Cái gì
Sao hồi là gì?
Sao hồi - staranise hoặc badiam hoặc badiane - là một loại gia vị rất phổ biến trên toàn thế giới.
Cây hồi sao (chi Illicium và specie verum ) là một cây thường xanh cỡ trung bình (cao tới 10 mét), thuộc họ Schisandraceae, có nguồn gốc từ Đông Bắc Việt Nam và Tây Nam Trung Quốc.
ngữ nguyên học
Thuật ngữ "Illicium" bắt nguồn từ tiếng Latin "illicio", có nghĩa là "thu hút". Trong tiếng Ba Tư, cây hồi được gọi là "bādiyān", do đó tên tiếng Pháp là "badiane".
Cây hồi sao được sử dụng là pericarp - thường có hình ngôi sao - "gần như" quả chín (quả), rất giống với hương vị và mùi thơm của cây hồi xanh - loại phổ biến (họ Apiaceae, chi Pimpinella và loài anisum ).
tò mò
Trong số pimpinella, mà chúng ta đã thấy là một cây hồi, bạn có thể ăn lá, được coi là một thành phần trung gian giữa rau và cỏ thơm. Chúng chủ yếu được sử dụng để làm phong phú salad.
Với cây hồi, bạn có thể có được một loại dầu thơm, được sử dụng trong nhà bếp mà còn trong ngành công nghiệp mỹ phẩm, nước hoa, xà phòng, kem đánh răng, nước súc miệng, v.v.
Khoảng 90% nuôi cấy sao hồi trên thế giới được sử dụng để chiết xuất axit shikimic, một chất trung gian được sử dụng trong quá trình tổng hợp oseltamivir (Tamiflu - thuốc chống vi rút để điều trị và điều trị dự phòng từ cúm A và B).
Đặc tính tế bào học
Đặc tính trị liệu của cây hồi
Sao hồi có tính chất:
- Eupeptic - dạ dày: thúc đẩy tiêu hóa tốt và chống lại chứng khó tiêu
- Aperitive: thúc đẩy sự thèm ăn
- Động lực học: cải thiện việc trục xuất khí có trong đường tiêu hóa, đặc biệt là trong ruột
- Thuốc chống tiêu chảy: làm giảm triệu chứng tiêu chảy.
Làm thế nào để sử dụng sao hồi?
Sao hồi có thể được sử dụng theo nhiều cách. Ngoài các ứng dụng ẩm thực, mà chúng ta sẽ thấy sau này, nó là một thành phần rất phổ biến cho các loại trà thảo dược (xem "Sao hồi trong trà thảo dược"), dưới dạng thuốc sắc hoặc truyền, toàn bộ hoặc ở dạng bột. Các chức năng của những đồ uống này giống như được chỉ ra ở trên.
Để biết thêm thông tin, chúng tôi khuyên bạn nên đọc: "Anise Stellato in Erboristeria".
nhà bếp
Sao hồi trong bếp
Cây hồi có chứa anethole, cùng một phân tử mang lại hương vị và mùi cho thì là.
Gần đây, sao hồi cũng đã được sử dụng trong ẩm thực phương Tây như là một thay thế kinh tế cho cây hồi truyền thống, cũng như trong sản xuất rượu mùi, đặc biệt là "Galliano" rất Ý. Nó là một phần của công thức cho sambuca, pastis, sỏi và các loại absinthe khác nhau. Ở nhà, cây hồi được sản xuất bởi Mistrà - vùng Marche và Lazio. Gia vị này được cung cấp khả năng cải thiện hương vị của thịt.
Cây hồi được sử dụng, trên khắp tiểu lục địa Ấn Độ, như một loại gia vị cần thiết cho việc chuẩn bị biryani và masala chai. Nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Trung Quốc, Malaysia và Indonesia. Nó được trồng để sử dụng thương mại ở Trung Quốc, Ấn Độ và nhiều nước châu Á khác. Sao hồi cũng là một thành phần chính của "bột ngũ vị truyền thống", đặc trưng của ẩm thực Trung Quốc. Đó là điều cần thiết trong sản xuất phở, một món phở Việt Nam.
Sao hồi cũng được sử dụng trong công thức Pháp của vin brulé hoặc vin chaud (rượu vang nóng). Nếu để lại macates trong cà phê, nó mở rộng và làm phong phú thêm hương vị. Đối với việc sử dụng này, vỏ có thể được sử dụng lại nhiều lần.
tính độc
Độc tính của các loài liên quan
Cây hồi Nhật Bản (chi Illicium ma specie anisatum ), còn được gọi là shikimi - khá giống với loại sao nhưng có độc tính cao và không ăn được. Ở Nhật Bản, nó thường được sử dụng như một loại nhang - được đốt cháy từ từ, không có ngọn lửa, để khử mùi môi trường.
Tiêu thụ trà với cây hồi có chủ ý pha trộn với loài này đã gây ra tác dụng phụ nghiêm trọng, bao gồm cả tác dụng thần kinh như co giật.
Độc tính của I. anisatum là do một số độc tố thần kinh mạnh - anisatin, neoanisatina và pseudoanisatina - hoạt động giống như thuốc đối kháng thụ thể GABA không cạnh tranh. Hơn nữa, anisatin chịu trách nhiệm cho viêm thận nặng, đường tiết niệu và cơ quan tiêu hóa.
Cây hồi của đầm lầy Mỹ (chi Illicium và loài parviflorum ), được tìm thấy ở phía nam Hoa Kỳ, rất giống với cây hồi nhưng nó cũng không nên được sử dụng làm nguyên liệu nấu ăn do độc tính tương đối của nó.
miêu tả
Mô tả của cây hồi
Cây hồi sao tạo ra những chiếc lá hình cây thương màu xanh lá cây tươi sáng. Những bông hoa có màu trắng vàng và đếm từ 15 đến 20 cánh hoa xếp thành hình xoắn ốc. Họ cũng trình bày nhiều nhị hoa và 8-12 con cá chép, từ đó các nang không phổ biến có liên quan, được tổ chức như những lời khuyên của một ngôi sao, làm phát sinh trái cây đồng âm. Mỗi thùy của ngôi sao chứa một hạt giống.
Thuốc của cây hồi, bao gồm một loại tinh dầu - nồng độ cao của anethole - được chứa trong các nang.
