Rượu vang đỏ

tổng quát

Rượu vang đỏ là một loại đồ uống có cồn đặc trưng của khu vực Địa Trung Hải, thu được từ quá trình lên men của nho đen.

Quá trình sản xuất, được gọi là vinization màu đỏ, liên quan đến sự chín của vỏ nho cùng với nước ép thu được từ quá trình ép của chúng (ban đầu hơi vàng); điều này cho phép pha loãng các phân tử khác nhau từ da đến nước ép, trong đó cũng có thuốc nhuộm tự nhiên gọi là anthocyanin. Trong thực tế, nho sở hữu bột giấy sẫm màu là rất hiếm và khi được vắt tươi, sẽ tạo ra một loại nước ép màu đỏ.

Màu sắc của rượu vang được tạo ra nhờ vinization màu đỏ có thể thay đổi từ màu tím đậm, đối với rượu vang trẻ, cho đến màu đỏ tía với sắc thái cam, đối với rượu vang lâu năm.

Rượu vang đỏ nổi tiếng với tính chất cảm quan (cực kỳ thay đổi tùy theo loại) và đặc điểm dinh dưỡng của nó.

Chứa rượu ethyl, rượu vang đỏ không thể được coi là một thức uống "lành mạnh" thực sự; mặt khác, nhờ sự hiện diện của chất chống oxy hóa phenolic, nó cho thấy một số lợi ích sức khỏe.

lợi ích

Nói chung, khi chúng ta nói về lợi ích của việc tiêu thụ rượu vang đỏ, phân tử đầu tiên xuất hiện trong tâm trí là resveratrol (trên đó có hàng tá nghiên cứu khoa học tồn tại). Phenol không flavonoid này được quy cho các đặc tính trao đổi chất, chống oxy hóa, kháng khuẩn, kháng nấm, chống ung thư, chống viêm và làm loãng máu.

Trong một số điều kiện nhất định, một ly rượu vang đỏ mỗi ngày có thể làm giảm tỷ lệ đột quỵ liên quan đến cục máu đông lên đến 50%. Có lẽ, nhờ vào chất resveratrol và các polyphenol khác mà cái gọi là "Nghịch lý của Pháp" đã được biểu hiện: vào những năm 80 của thế kỷ trước, một số nghiên cứu dịch tễ học đã xuất hiện - mặc dù có nhiều axit béo bão hòa và cholesterol trong chế độ ăn kiêng - ở Pháp, tỷ lệ tăng cholesterol máu và các bệnh tim mạch thấp hơn so với các nước so sánh khác về chế độ ăn uống. Về nghịch lý rõ ràng này, người ta đã suy đoán rằng việc tiêu thụ rượu vang đỏ có thể bảo vệ chống lại bệnh tim; ngày nay những bằng chứng đã được đặt câu hỏi mạnh mẽ

Resveratrol dường như cũng bảo vệ não khỏi sự suy giảm nhận thức liên quan đến bệnh Alzheimer.

Gần đây, khi phân tích thành phần của rượu vang đỏ, các nhà khoa học tại "Đại học California tại Davis" đã phát hiện ra một nhóm phân tử khác có khả năng chống lại lượng cholesterol dư thừa trong máu. Đây là những saponin, tức là các chất tạo bọt hòa tan trong rượu và có khả năng liên kết cholesterol trong ruột (bao gồm cả trong muối mật) làm giảm sự hấp thụ của nó.

Một nghiên cứu của Đại học Nghiên cứu Nông nghiệp Oregon thay vào đó đã quan sát phản ứng của chuột lang đối với chế độ dinh dưỡng giàu chất béo, có và không có chiết xuất rượu vang đỏ. Tất cả những con chuột cho thấy hậu quả trao đổi chất tương tự điển hình của người ít vận động, nhưng những người được nuôi bằng chiết xuất rượu vang đỏ cho thấy sự tích tụ chất béo trong gan ít hơn và mức đường huyết thấp hơn. Phân tử chịu trách nhiệm cho phản ứng này sẽ là axit ellagic (cũng có trong nhiều loại rau và trái cây, như lựu), hoặc một chất chống oxy hóa phenolic có thể cản trở sự tích tụ chất béo trong tế bào và chống lại sự phát triển của các tế bào mỡ mới.

Như thể điều này là không đủ, rượu vang đỏ cũng rất giàu quercetin . Flavonoid này ( tetraossiflavonol ) đại diện cho một chất ức chế chuyển hóa của một số enzyme liên quan đến phản ứng viêm. Các chức năng chống oxy hóa của quercetin là khôi phục tocopherols (vit E), để giải độc tế bào khỏi superoxide và giảm bài tiết oxit nitric trong quá trình viêm. Hơn nữa, theo Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ, flavonoid này hoạt động như một chất chống khối u mạnh mẽ, đặc biệt là ở cấp độ đại tràng.

Rượu vang đỏ rất giàu cái gọi là tannin, còn được gọi là proanthocyanidin; các hợp chất phenolic, chịu trách nhiệm cho sắc tố đỏ, rất nổi tiếng vì tác dụng có lợi của chúng đối với mức độ tim mạch (tương tự như các phân tử khác nhau được đề cập ở trên).

thặng dư

Rõ ràng là tập hợp các phân tử đã nói ở trên đại diện cho một phức hợp dinh dưỡng cực kỳ hiệu quả. Tuy nhiên, như dự đoán, vì nó là một loại rượu, rượu vang đỏ không thể được coi là một thức uống lành mạnh thực sự. Trên thực tế, rượu ethyl (là một phân tử có hại cho cơ thể) tạo thành một nguyên tố hóa học có tác dụng thần kinh và là đối tượng gây nghiện ma túy cho con người.

Trong số các tác dụng không mong muốn của rượu chúng ta nhớ:

Hành động hướng tâm thần, nghĩa là, nó làm thay đổi chức năng bình thường của não
Kích thích và viêm các cơ của đường tiêu hóa (từ hầu họng đến trực tràng)
Tăng khả năng axit dạ dày, viêm dạ dày, trào ngược dạ dày thực quản, thực quản Barrett, rối loạn đường ruột và khối u
Giảm hấp thu ở ruột, một phần tác động trực tiếp, một phần liên quan đến kích thích niêm mạc sau đó là tiêu chảy
Thiếu vitamin B1 và tăng khả năng mắc bệnh não Wernicke
Tăng triglycerid máu
Xu hướng mất nước do tăng lọc thận
Xu hướng nhiễm mỡ nhiễm mỡ, với khả năng tiến hóa trong xơ gan (liên quan đến suy gan) và sau đó ở dạng khối u
Hành động độc hại đối với các mô và cơ quan khác, chẳng hạn như thận
Giảm đường huyết do kích thích insulin mạnh
Có xu hướng tăng khối lượng chất béo, đặc biệt là khu trú ở vùng bụng (vì rượu không thể được sử dụng làm nguồn năng lượng, nó được chuyển đổi thành axit béo và lắng đọng trong mô mỡ dưới dạng triglyceride)
Tương tác không mong muốn với các phương pháp điều trị bằng thuốc khác nhau
Chống chỉ định cho thai nhi
Biến chứng của giấc ngủ.

Hơn nữa, một số chất phenolic của rượu vang (như tannin) có chức năng thải sắt nhẹ đối với một số chất dinh dưỡng (ví dụ như trên sắt); điều tương tự cũng đúng đối với saponin, một mặt làm giảm sự hấp thụ cholesterol, mặt khác chúng cũng cản trở các chất dinh dưỡng lipid khác nhau.

Rượu vang đỏ thế nào?

Khẩu phần rượu được chấp nhận trong khoảng từ 30 đến 40g mỗi ngày đối với người lớn khỏe mạnh, trong khi đối với người cao tuổi thì giảm xuống còn 25-30g; các đối tượng đang phát triển nên tránh nó, cũng như những người theo một cách nào đó có thể bị tổn hại bởi giả định (bệnh dạ dày, béo phì lớn, v.v.).

Rượu vang đỏ chứa khoảng 10-11g rượu ethyl trên 100g, vì vậy các phần tương đối là 2 hoặc nhiều nhất là 3 ly 125ml mỗi ly.