Dầu cọ: tốt hay xấu?

sự giới thiệu

Theo kiến thức phổ biến, khái niệm này đã được củng cố rằng chế độ ăn giàu chất béo động vật và nghèo axit béo không bão hòa đa có liên quan đến sự gia tăng rõ rệt về nguy cơ mắc bệnh mạch vành và tim mạch nói chung, ở cả động vật thí nghiệm và ở người.

Trong những thập kỷ gần đây, chúng tôi đặc biệt tập trung vào nghiên cứu về tác dụng có hại của axit béo bão hòa (trong đó thịt và phô mai rất giàu) và tác động tiêu cực tương đối lên nồng độ cholesterol trong máu, cholesterol LDL và triglyceride trong máu, và nói chung tình trạng sức khỏe tim mạch của dân số.

Các dấu hiệu khác nhau, chẳng hạn như apolipoprotein A1 và B hoặc homocysteine, đã đưa ra những hiểu biết sâu sắc hơn để đánh giá cẩn thận hơn về nguy cơ tim mạch thực sự và sự phụ thuộc của nó vào thói quen ăn kiêng. Trong kịch bản này rất chú ý đến tác dụng của axit béo bão hòa đối với sức khỏe tim mạch, rất nhiều nghi ngờ liên quan đến dầu cọ và tác động của nó đối với tình trạng sức khỏe được đưa vào.

Dầu cọ

Dầu cọ ngày nay là nhà lãnh đạo thế giới, từ quan điểm thương mại, về dầu thực phẩm và chất béo.

Được sản xuất chủ yếu ở Malaysia, nước xuất khẩu thực phẩm hàng đầu thế giới này, dầu cọ được bán tại hơn 150 quốc gia trên thế giới, đạt được thành công lớn nhờ giá cả cực kỳ cạnh tranh và mức độ phù hợp tuyệt vời để sử dụng. thực phẩm và công nghiệp .

Tuy nhiên, mặc dù thành công lớn về mặt thương mại, thành phần hóa học của dầu cọ, đặc biệt là trong những năm gần đây, là tâm điểm của nhiều tranh cãi liên quan đến các tác dụng phụ tiềm ẩn đối với sức khỏe tim mạch .

Trên thực tế, không giống như nhiều loại dầu thực vật khác, như dầu ô liu, dầu cọ bao gồm:

cho gần 50% axit béo bão hòa, với tỷ lệ axit palmitic rõ ràng;
39% từ các axit béo không bão hòa đơn như axit oleic;
cho 11% axit béo không bão hòa đa như axit linoleic;
cho ít hơn 1% từ các yếu tố hoạt tính sinh học như carotenoids, tocopherols, sterol, squalene, coenzyme Q10, phospholipids và polyphenol.

Điều quan trọng cần nhớ là thành phần này khác biệt đáng kể so với dầu hạt cọ hoặc dầu hạt cọ (một sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp), thay vào đó bao gồm hơn 80% axit béo bão hòa, mặc dù chủ yếu là chuỗi trung bình.

Dầu cọ: có hay không?

Bỏ qua những tác động tiêu cực của việc thâm canh cây cọ đối với đa dạng sinh học và hệ sinh thái động vật, một vấn đề chồng chéo rõ ràng đối với bất kỳ hoạt động thâm canh nào khác, nhiều câu hỏi được đặt ra về tác động của dầu cọ đối với tình trạng sức khỏe.

Mặc dù trong thời gian gần đây đã có một báo động chung về việc sử dụng dầu cọ, một phần được chứng minh bằng một thành phần hóa học rất khác so với các loại dầu thực vật khác, chỉ có một vài nghiên cứu có giá trị khoa học đã nghiên cứu tác dụng cụ thể của axit palmitic về nguy cơ mạch vành và tim mạch.

May mắn thay, khoảng trống lớn này đã được lấp đầy một phần bởi một nhóm nghiên cứu người Ý của Mario Negri, người có bài báo gần đây được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, đã xem xét phân tích tổng hợp về tình trạng của nghệ thuật về tác dụng sinh học của axit palmitic.

Từ các tài liệu hiện được công bố, xem xét sự hiện diện của nhiều nghiên cứu được tài trợ bởi Hội đồng dầu cọ Malaysia, với những xung đột lợi ích rõ ràng, đã xuất hiện cách thay thế axit palmitic trong chế độ ăn uống bằng các axit béo khác có thể có tác động tích cực và tiêu cực đối với một số dấu hiệu rủi ro tim mạch., chẳng hạn như nồng độ trong huyết thanh của cholesterol toàn phần, LDL, HDL, Triglyceride, Apolipoprotein và Homocysteine.

Mặc dù các nghiên cứu tiếp theo là cần thiết, bằng chứng này sẽ cho thấy vai trò bảo vệ tim mạch của chế độ ăn có hàm lượng lipid thấp và nồng độ axit béo không bão hòa đa cao hơn so với các chất bão hòa và hydro hóa.

cân nhắc

Mặc dù dư luận đã bày tỏ rộng rãi ý kiến tiêu cực về tác động của dầu cọ đối với tình trạng sức khỏe, để thúc đẩy một số quốc gia như Ấn Độ áp dụng thuế đối với các sản phẩm có chứa dầu cọ, với những tác động không thể tránh khỏi của thiên nhiên kinh tế xã hội, văn học khoa học nói chung có vẻ thận trọng hơn nhiều trong việc thể hiện chính nó.

Tuy nhiên, lợi ích của chế độ ăn uống cẩn thận hơn trong việc giữ gìn sức khỏe tim mạch sẽ là không thể chối cãi. Theo nghĩa này, do đó, nó sẽ phù hợp:

Giảm tiêu thụ axit béo bão hòa, đặc biệt là nguồn gốc động vật;
Giảm tiêu thụ axit béo chuyển hóa;
Giảm hàm lượng lipid trong chế độ ăn uống;
Thúc đẩy tiêu thụ các axit béo không bão hòa đơn như axit oleic;
Giữ mối quan hệ chính xác giữa các axit béo không bão hòa đa.

Trong khi chờ nghiên cứu thêm, việc thay thế dầu cọ bằng dầu thực vật với nồng độ axit oleic cao hơn, dường như là một động thái phòng ngừa đáng chú ý.