histamine
Histamine là gì?
Histamine là một hợp chất nitơ được sử dụng rộng rãi trong cơ thể, nơi nó đóng vai trò chính trong các phản ứng viêm và dị ứng, trong bài tiết dạ dày và trong một số hoạt động của não.
Ngoài con người, histamine cũng có thể được sản xuất bởi các sinh vật khác - ít nhiều phức tạp - bằng cách khử carboxyl đơn giản của axit amin histidine.
Thực phẩm giàu histamine
Do đó nồng độ histamine trong thực phẩm phụ thuộc vào sự giàu có của các axit amin tự do và sự hiện diện của một số vi sinh vật.
Cá và histamine được bảo quản kém
Ví dụ đặc trưng nhất của thực phẩm giàu histamine, đến mức gây ra vấn đề cho những người dùng nó, là cá giữ quá lâu và / hoặc không thích hợp.
Những cái chính liên quan đến ý nghĩa này là các mẫu vật thuộc về các gia đình:
- Scombridae (cá ngừ, cá thu)
- Clupeidae (cá mòi, cá trích, sprat, shad, cheppia)
- EngAFidae (cá cơm)
- Coryphaenidae (đènuga).
Sự hình thành histamine trong thực phẩm
Ở cá, sự hình thành của histamine chỉ là tối thiểu do hiện tượng tự phân hủy do cái chết của động vật. Thay vào đó, đó là do sự phát triển của vi trùng gram âm có thịt bị ô nhiễm.
Các loại vi khuẩn liên quan nhất là:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteus
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- vi khuẩn hình giống dấu phẩy
- Photobacterium.
Thực phẩm khác giàu histamine
Hơn nữa, chúng có chứa histamine với số lượng đáng kể và có khả năng gây ra nhiễm độc:
- Một số pho mát
- Rượu vang đỏ
- rau bina
- Cà chua (đặc biệt nếu đóng hộp)
- Chiết xuất men
- Thực phẩm lên men, bao gồm các loại rau như dưa cải bắp
- Bia.
Thực phẩm giải phóng histamino
Các sản phẩm khác được gọi là chất giải phóng histamino, vì chúng ủng hộ việc giải phóng histamine bởi cơ thể; lưu ý làm thế nào, một số trong số này, có khả năng đã là một phương tiện của histamine. Ví dụ điển hình của thực phẩm giải phóng istamino là:
- rượu
- chuối
- sôcôla
- trứng
- cá
- sữa
- đu đủ
- Hải sản
- dâu
- Cà chua.
Histamine chịu nhiệt
Sau khi được sản xuất, histamine có xu hướng không thay đổi trong thực phẩm, vì nó chứng tỏ khả năng chịu nhiệt, đặc biệt là chịu nhiệt.
Để khử hoạt tính hoàn toàn của histamine, cần phải xử lý nhiệt ít nhất là 116 ° C trong 90 phút.
Nhiễm độc histamine
Thực phẩm giàu trực tiếp hoặc gián tiếp giàu histamine, uống với số lượng lớn, có thể gây ra các triệu chứng tương tự như dị ứng thực phẩm.
Các triệu chứng phổ biến nhất của thặng dư histamine là:
- ngứa
- Đỏ mặt và cổ
- nổi mề đay
- buồn nôn
- ói mửa
- bệnh tiêu chảy
- đau đầu
- Chóng mặt.
Các biến dựa trên nồng độ của chất và độ nhạy của từng cá nhân, các triệu chứng này có xu hướng biến mất khá nhanh.
Không dung nạp Ostamine
Phản ứng histamine: không dung nạp hay dị ứng?
Mặc dù triệu chứng mà chúng ta đang nói đến khá mơ hồ và gợi ý một thành phần dị ứng, các phản ứng phi thường đối với histamine thực sự "ít nguy hiểm" hơn; trên thực tế, khía cạnh rất quan trọng, họ KHÔNG thấy trước sự kích hoạt miễn dịch điển hình của các bệnh này và do đó nằm trong số "không dung nạp thực phẩm" (chính xác hơn, theo quan điểm miễn dịch, họ thích xác định chúng là phản ứng hoặc hội chứng dị ứng giả).
Không dung nạp histamine và các biến chứng nghiêm trọng
Tuy nhiên, ngoài các triệu chứng được mô tả, một hình ảnh lâm sàng rất nghiêm trọng có thể xảy ra trong trường hợp quá mẫn cảm hơn. Các trường hợp nghiêm trọng nhất có thể dẫn đến giảm huyết áp, lên đến sự sụp đổ tuần hoàn tim mạch.
Những người "không dung nạp thẳng thắn" với histamine (khoảng 1% dân số nói chung, với tần suất cao hơn ở phụ nữ trung niên) và những người có enzyme diamine oxyase sơ cấp hoặc thứ cấp (DAO - ví dụ như uống thuốc) được coi là có nguy cơ cụ thể); Trên thực tế, enzyme này tham gia vào các cơ chế nội sinh của sự thoái hóa histamine ở cấp độ ruột.
Chế độ ăn không dung nạp histamine
Những người không dung nạp histamine được quy định một chế độ ăn uống không có thực phẩm giàu histamine hoặc chất giải phóng histamino ; tùy thuộc vào mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng, những hạn chế này sẽ ít nhiều quan trọng, ngay cả khi chỉ những thực phẩm được liệt kê ở trên thường được loại bỏ, đặc biệt chú ý đến cá, rượu và tất cả các thực phẩm lên men và gia vị.
Đối với bài phát biểu trước đó, bác sĩ có thể điều chỉnh liều lượng của bất kỳ loại thuốc nào được sử dụng hoặc đề nghị thay thế, trong khi cho mục đích điều trị - trước khi thất bại trong can thiệp chế độ ăn uống - có thể kê đơn thuốc kháng histamine hoặc bổ sung cụ thể dựa trên diaminoxidase (DAO), vitamin C và vitamin B6.
- Thực phẩm đặc biệt giàu histamine : Cá thu - Cá trích - Cá mòi - Cá ngừ - Gouda phô mai - Camembert - Cheddar - Emmental - Parmesan - Xúc xích và thịt đóng hộp - Salami và xúc xích - Sauerkraut - Rau bina - Cà chua - Cà chua - Rượu trắng - Rượu - Bia lên men - Champagne
- Thực phẩm có khả năng làm tăng giải phóng histamine : Đu đủ - Dâu tây - Cam quýt - Động vật giáp xác - Cam thảo - Gia vị - Dứa - Lòng trắng trứng - Rau quả khô - Rau bina - Sôcôla - Gia vị - Chất bảo quản thực phẩm như benzoic (axit benzoic và muối của nó) - Cranberry
- Thực phẩm ức chế hoạt động DAO : Rượu, đặc biệt là rượu vang đỏ
Tò mò: Histamine và Cinetosis
Bạn có biết rằng histamine có liên quan đến việc gây nôn trong say sóng, say xe, say máy bay, v.v.?
Histamine là một chất dẫn truyền thần kinh liên quan đến tất cả các tình trạng say tàu xe hoặc "bệnh du lịch".
Các tế bào thần kinh histaminergic được kích thích bởi các vấn đề thần kinh có bản chất tiền đình (trung tâm cân bằng bị rối loạn do say tàu xe) để giải phóng histamine, hoạt động trên các trung tâm của chất nôn (trong não của não).
Không phải ngẫu nhiên mà một phần của thuốc chống nôn được cấu thành bởi chất đối kháng thụ thể histamine H1 nằm trong thân não.
