tổng quát
Pak choi là gì?
Pak choi (một tên phổ biến ở Anh, Nam Phi và Ý) là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật được phân loại là một loại rau. Tên lạ của nó bắt nguồn từ bản dịch tiếng Tây của một thuật ngữ tiếng Quảng Đông có nghĩa là " rau trắng ".
Ở phương Tây, pak-choi được biết đến nhiều nhất là " bắp cải Trung Quốc " (nhờ nguồn gốc từ phương đông).
Bắp cải Trung Quốc được ăn chủ yếu là nấu chín, như một món ăn phụ hoặc nguyên liệu cho: món đầu tiên, món ăn và món ăn độc đáo (khô hoặc brothy).
Lưu ý : ở Hoa Kỳ, pak choi được biết đến nhiều hơn với tên bok choi . Ở Úc, pak và bok được sử dụng để đặt tên cho hai giống khác nhau. Ở Philippines, nó được gọi là từ "péchay" trong tiếng Tây Ban Nha hoặc thuật ngữ tagalog "petay".
Ghi chú thực vật
Pak choi là một loại rau thuộc họ thực vật Brassicaceae và thuộc chi Brassica . Ban đầu nó được phân loại nhầm thành một loài độc lập (Brassica chinensis ); chỉ sau đó nó được định nghĩa tốt hơn là một phân loài của su hào ( B. rapa subsp. chinensis ).
Pak choi được trồng chủ yếu ở miền nam Trung Quốc và Đông Nam Á. Chịu được nhiệt độ mùa đông khắc nghiệt, loại cây trồng này cũng đang chiếm phần lớn ở Bắc Âu.
miêu tả
Của pak choi nhiều giống được trồng; không ai trong số này tạo ra "cái đầu" (ví dụ, điển hình là súp lơ hoặc bông cải xanh hoặc Romanesco) và thay vào đó rất giống với bắp cải đen, mặc dù bề ngoài của bờ biển và lá cây rất gợi nhớ đến củ cải hoặc củ cải ( Beta thô tục ).
Những đặc điểm hình thái này có nghĩa là biệt danh Anglo-Saxon cũng được gán cho nó: củ cải Trung Quốc, mù tạt Trung Quốc, mù tạt cần tây và bắp cải thìa.
Đặc điểm dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của pak choi
Các pak choi thô bao gồm: 95% nước, 2% carbohydrate, 1% protein và ít hơn 1% chất béo.
Nó chỉ cung cấp 13 kcal / 100g, chủ yếu được làm từ fructose.
Pako choi là một nguồn vitamin A tuyệt vời (> 20% RDA), vitamin C (> 50% RDA) và vitamin K (> 40% RDA); Nó cũng chứa một lượng vừa phải folate, vitamin B6, canxi và mangan.
Nó là không có cholesterol, trong khi các sợi là đáng kể.
tò mò
Bắp cải Trung Quốc được xếp hạng 2 trong bảng xếp hạng mật độ dinh dưỡng của 41 loại thực phẩm giàu dinh dưỡng.
Pak choi là một loại thực phẩm cho vay bất kỳ chế độ ăn kiêng nào; không có chống chỉ định cho chế độ ăn chống lại các bệnh thừa cân và chuyển hóa (đái tháo đường týp 2, tăng huyết áp, tăng cholesterol máu và tăng triglyceride máu).
Nó không chứa gluten hoặc đường sữa. Nó được dung nạp bởi triết lý ăn chay và thuần chay.
Phần trung bình của pak choi là khoảng 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - Giá trị dinh dưỡng cho 100 g | |||
| năng lượng | 13 kcal | ||
| Tổng carbohydrate | 2, 2 g | ||
| tinh bột | - g | ||
| Đường đơn giản | - g | ||
| sợi | 1, 0 g | ||
| Charcoal | 0, 2 g | ||
| bảo hòa | - g | ||
| không bão hòa đơn | - g | ||
| polyunsaturated | - g | ||
| protein | 1, 5 g | ||
| nước | 95, 3 g | ||
| vitamin | |||
| Tương đương vitamin A | 243.0 gg | 30% | |
| Beta-carotene | 2681, 0 gg | 25% | |
| Lutein Zexantina | - gg | ||
| Vitamin A | - tôi | ||
| Thiamine hoặc B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflavin hoặc B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niacin hoặc PP hoặc B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Axit pantothenic hoặc B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Pyridoxin hoặc B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| folate | 66, 0 gg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Axit ascoricic hoặc C | 45 mg | 54% | |
| Vitamin D | - gg | -% | |
| Alpha-tocopherol hoặc E | - mg | -% | |
| Sức sống | 46, 0 gg | 44% | |
| khoáng sản | |||
| bóng đá | 105, 0 mg | 11% | |
| ủi | 0, 80 mg | 6% | |
| magiê | 19, 0 mg | 5% | |
| mangan | 0, 16 mg | 8% | |
| phốt pho | - mg | -% | |
| kali | 252, 0 mg | 5% | |
| natri | 65, 0 mg | 4% | |
| kẽm | - mg | -% | |
| florua | - gg | -% | |
mục đích
Pak choi trong bếp
Các pak choi có thể được tiêu thụ trẻ, nhỏ, nhưng cũng phát triển đầy đủ.
Bắp cải nhỏ của Trung Quốc (lên đến 25 cm) đặc biệt cho vay để tiêu thụ nguyên liệu, được rửa sạch và cắt thành julienne. Ít gia vị (với Trung Quốc, với nước tương, hoặc phong cách Ý, với dầu ô liu nguyên chất), là một món ăn tuyệt vời.
Mặt khác, pak choi là tuyệt vời để nấu ăn. Các hệ thống được sử dụng nhiều nhất là: trong chảo, hầm và nướng.
Pak choi tự cho mình đi cùng với vừng và các dẫn xuất, đậu nành và các dẫn xuất lên men (như đậu phụ), v.v. Trong ẩm thực Trung Quốc, nó là một thành phần rất phổ biến để đi kèm với mì, xào với các loại rau và rong biển khác với nhiều dầu.
Món pak choi cũng được hầm hoặc thêm vào các món súp súp phương Đông cay.
Công thức của "Stir-Fried Pak Choi" (pak choi xào cho Trung Quốc)
- Tách lá pak choi lớn và rửa sạch dưới nước và nước lạnh. Cắt thành miếng khoảng hai inch vuông.
- Tạo một nhũ tương / dung dịch với: một muỗng canh nước, một loại rượu vang trắng hoặc sherry, một muỗng cà phê nước tương, một loại bột ngô và một loại đường.
- Trong chảo, đổ hai muỗng cà phê dầu mè hoặc cải dầu; đưa đến nhiệt độ và thêm pak choi trong khi nhảy. Sau 4 phút đổ nhũ tương / dung dịch và bỏ qua trong một phút. Ăn nóng.
tính độc
Pak choi có đau không?
Các pak choi chứa các phân tử được gọi là glucosinolates .
Các hợp chất hóa học này đã được phân tích cho sự nghi ngờ rằng, nếu dùng với liều lượng nhỏ, chúng có thể đóng vai trò phòng ngừa trong sự khởi phát của bệnh ung thư hoặc điều trị các bệnh do trao đổi. Tuy nhiên, giống như các phân tử phytotoxic nhẹ khác, glucosinolates cũng có thể gây hại cho con người nếu dùng với liều lượng lớn.
Glucosinolates trong thực tế đặc biệt có hại cho những người đã bị bệnh nặng. Vào năm 2009, một phụ nữ mắc bệnh tiểu đường lớn tuổi đã tiêu thụ 1 đến 1, 5 kg pak choi mỗi ngày trong nỗ lực điều trị bệnh của chính mình, bị suy giáp và hôn mê hỗn hợp (như biến chứng tiểu đường).
