Tôi là ai
Anh đào trong xi-rô là gì?
Anh đào si rô là thực phẩm lâu dài thuộc về toàn bộ trái cây và trái cây được bảo quản trong xi-rô.
Anh đào Morello, giống như tất cả các loại trái cây tươi, thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VI-VII - trái cây và rau quả giàu vitamin A và vitamin C. Tuy nhiên, một khi được chế biến để chế biến thành "chất bảo quản" - rửa, cắt, rỗ, nấu ăn và bầu trong một chất lỏng quản lý ngọt ngào - chúng không còn có đặc điểm dinh dưỡng giống như trái cây tươi. Nói về mặt hóa học, chúng giàu chất đường hòa tan / đơn giản nhưng chứa ít vitamin thermolabile. Điều này làm cho chúng rất calo và có chỉ số và chỉ số đường huyết và insulin cao; do đó chúng không phù hợp lắm với dinh dưỡng lâm sàng, đặc biệt là thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Lưu ý : để cải thiện khả năng bảo tồn của chúng, trong lĩnh vực công nghiệp, chúng được làm giàu với các chất phụ gia chống oxy hóa - trên hết dựa trên vitamin C hoặc axit ascorbic, giống như nhiều loại ascorbate.
Công thức cho anh đào trong xi-rô khá đơn giản. Các bước cần thiết để bảo tồn là nấu ăn và bầu - với khử trùng; được cho là một nấu ăn đầy đủ, giai đoạn quan trọng nhất để có được một sự thống nhất hoàn hảo trong dài hạn chắc chắn là công thức của xi-rô.
Trong nhà bếp, anh đào trong xi-rô chủ yếu được sử dụng như món tráng miệng, đôi khi đi kèm với kem đánh bông và / hoặc rượu mùi và / hoặc sô cô la chip và / hoặc bánh quy - thậm chí bị vỡ vụn. Nên ăn chúng cách xa các bữa ăn chính, để không đạt được tải lượng đường huyết quá cao. Chúng có thể là một bữa ăn nhẹ hoặc một thành phần ăn sáng. Có một số công thức có chứa anh đào chua trong xi-rô, ngay cả khi trung bình tất cả chúng đều quá mức calo để tạo thành một chế độ ăn uống thông thường; một ví dụ kinh điển là kem hương vị "Tây Ban Nha", nhưng chúng được sử dụng cho các loại bánh khác nhau - đặc biệt là lạnh - như bánh pho mát - và món tráng miệng thìa - như semifreddo.
Tại sao xi-rô anh đào?
Việc phát minh ra xi-rô có thể bắt nguồn từ nhu cầu kéo dài việc bảo tồn trái cây tươi, vốn có sẵn quá mức trong một khoảng thời gian giới hạn - đó là sự trưởng thành. Hơn nữa, anh đào tươi có vị khá chua và đắng, nó cho vay đáng kể để bảo quản trong xi-rô - mà đường bù đắp cho các đặc tính organoleptic của thực phẩm. Vì lý do tương tự, anh đào đen cũng được sử dụng để bảo quản "tinh thần" - nghĩa là, trong một chất lỏng của chính phủ giàu cồn ethyl.
Mứt và thạch cũng có thể được làm từ quả anh đào chua; hơn nữa, anh đào có thể vừa kẹo vừa mất nước. Tuy nhiên, việc sản xuất mứt và mứt đại diện cho "bãi biển cuối cùng" của trái cây được thu hoạch quá chín, có lẽ bị móp, đánh dấu bởi nấm mốc hoặc verminata, và do đó không phù hợp để sản xuất xi-rô. Đối với kẹo và mất nước thay vào đó, diễn ngôn là khác nhau, bởi vì nó đòi hỏi nguyên liệu thô vẫn còn nguyên vẹn và chi tiêu năng lượng và tài nguyên cao hơn.
Sự chuyển đổi của anh đào Morello đảm bảo có sẵn trong suốt thời kỳ mùa đông; mặt khác, việc tiêu thụ trái cây được bảo quản ngày càng lan rộng trong quá khứ so với ngày nay. Các sản phẩm nguyên vẹn chủ yếu được dành cho xi-rô, trong khi những sản phẩm bị móp méo, bị mốc một phần, bị vấy bẩn hoặc trong mọi trường hợp được làm sạch và làm sạch, đã được chuyển thành mứt.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của anh đào đen: xi-rô tươi VS
Chứa vitamin A - đặc biệt là tương đương retinol (RAE), hoặc carotenoids - và vitamin C - axit ascorbic - anh đào được đóng khung trong cả nhóm thực phẩm cơ bản VI và VII.
Nguyên và tươi họ có một lượng năng lượng vừa phải và một tỷ lệ nước tốt. Calo chủ yếu được cung cấp bởi các loại đường hòa tan / đơn giản, ví dụ như fructose monosacarit; protein - giá trị sinh học thấp - và lipid là cận biên. Chúng chứa một lượng chất xơ tốt. Lưu ý : Sự hiện diện của fructose - thay vì glucose, sucrose hoặc maltose - và của các sợi giúp xác định chỉ số glycemia-insulin ở mức độ trung bình thấp.
Chúng thay vào đó là không có cholesterol. Không có dấu vết của đường sữa, gluten và histamine được tìm thấy. Chúng có hàm lượng purine và axit amin phenylalanine thấp. Lượng khoáng chất, đặc biệt là kali, là thỏa đáng. Đối với vitamin, ngoài các chất tương đương retinol - carotenoids - và vitamin C, liều axit folic là rời rạc.
Thay vào đó, anh đào có xi-rô có lượng năng lượng cao hơn nhiều, gấp đôi so với nguyên liệu tươi sống. Lượng calo bổ sung được cung cấp bởi đường - sucrose disacarit hoặc glucose và fructose monosacarit - được sử dụng cho xi-rô. Protein và lipid thậm chí còn ít liên quan hơn trái cây tươi. Không được gọt vỏ, những quả anh đào có chứa chất xơ tương tự; tuy nhiên, nhờ nấu ăn, một phần của quá trình thủy phân một phần, trở nên dễ tiêu hóa hơn và có sẵn cho hệ vi khuẩn đường ruột - chức năng prebiotic. Tuy nhiên, cholesterol và đường sữa không có; theo cách tương tự, purin và phenylalanine xuất hiện ở nồng độ nhỏ. Về mặt histamine thay vào đó, cần lưu ý rằng, nói chung, thực phẩm được bảo tồn có xu hướng phát triển nồng độ cao hơn so với thực phẩm tươi. Hồ sơ khoáng sản có xu hướng giảm, do pha loãng trong chất lỏng quản lý. Điều tương tự cũng áp dụng cho nồng độ vitamin, hơn nữa, bị giảm mạnh do nấu ăn. Điều này không áp dụng cho các chất tương đương retinol (RAE hoặc prov vitamin A), nhưng đối với axit ascorbic (vitamin C) và axit folic - cả hai loại thermolabile.
chế độ ăn uống
Anh đào chua trong xi-rô
Sự gia tăng tải lượng đường huyết, tổng lượng calo và chỉ số đường huyết-insulin, làm cho quả anh đào trong xi-rô trở thành thực phẩm không phù hợp với chế độ ăn kiêng chống thừa cân, tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Chúng cũng không được khuyến cáo cho những người thường xuyên bị sâu răng. Sự đóng góp của chất xơ là kín đáo và có thể giúp đáp ứng khẩu phần ăn hàng ngày. Các sợi là rất cần thiết để giảm chỉ số đường huyết, để tăng cảm giác no và điều chỉnh sự hấp thụ của ruột. Chúng cũng có tác dụng tốt đối với ruột, cải thiện phế nang và ngăn ngừa hoặc chữa một loạt các rối loạn và thậm chí là các bệnh nghiêm trọng: táo bón, viêm túi thừa và viêm túi thừa, viêm trĩ, nứt hậu môn và sa hậu môn; chế độ ăn nhiều chất xơ làm giảm tỷ lệ mắc một số bệnh ung thư đến ruột kết. Prov vitamin A và vitamin C là hai chất chống oxy hóa mạnh mẽ; mặt khác, axit folic đóng vai trò cần thiết trong quá trình tổng hợp axit nucleic, đó là lý do cần thiết trong quá trình mang thai. Tuy nhiên, cần phải xem xét rằng, với việc nấu ăn, các phân tử thermolabile - axit ascorbic và axit folic - trải qua sự xuống cấp không thể đảo ngược. Lưu ý : việc bổ sung các chất phụ gia chống oxy hóa trong các sản phẩm thương mại bù lại, ít nhất là một phần, làm giảm vitamin C.
Cần phải xác định rằng sự dư thừa đường của quả anh đào trong xi-rô tuy nhiên có tác động xấu đến quá trình trao đổi chất; hơn nữa, đặc biệt là vì lý do này, thỉnh thoảng nên ăn những phần vừa phải (50 g). Vì cả hai lý do này, anh đào si rô không thể được coi là một nguồn chính của vitamin, khoáng chất và chất xơ.
công thức nấu ăn
Công thức của anh đào trong xi-rô
Dưới đây chúng tôi sẽ tóm tắt ngắn gọn cách chuẩn bị anh đào chua trong xi-rô một cách đơn giản và nhanh chóng.
Thành phần của quả anh đào trong xi-rô
- 900 g anh đào đen
- 300 g đường hạt
- 135-140 ml nước
- chất chống oxy hóa bảo vệ (ví dụ vitamin C).
Dụng cụ để chuẩn bị anh đào trong xi-rô
Dao, thớt, lọ thủy tinh và nắp đậy, nồi và nắp đậy, xoắn hoặc khăn trà và giá đỡ nồi, bếp nấu ăn.
Quy trình anh đào trong xi-rô
- Rửa lọ thủy tinh và nắp đậy
- Khử trùng chúng trong nước sôi bên trong ống giảm thanh hoặc xoong
- Trong một cái nồi khác cho nước vào đun sôi
- Rửa anh đào
- Đổ quả anh đào trong nước cho 5-10 "
- Thoát nước và làm mát trong nước đá
- Cắt chúng làm đôi và nhỏ giọt chúng
- Ngâm quả anh đào trong bộ bảo vệ theo hướng dẫn trên bao bì
- Trong một cái chảo khác đặt đường và nước; đun sôi
- Đặt quả anh đào vào lọ và đậy bằng xi-rô loại bỏ bọt khí
- Đặt nắp đậy vào lọ mà không vặn chặt
- Đặt chậu trở lại trong chậu với nước để khử trùng chậu
- Đun sôi và giữ trong 25-30 '
- Lấy bình ra khỏi nước nóng và vặn chặt nắp
- Làm mát và kiểm tra niêm phong chân không.
Lỗi thường xuyên trong việc chuẩn bị anh đào trong xi-rô
Các quả anh đào trong xi-rô trở nên sưng và sũng nước hoặc nhỏ và cứng với bảo quản
Nếu quả anh đào trong xi-rô bị sưng và sũng nước thì đó chắc chắn là lỗi của xi-rô, đặc biệt là khả năng thẩm thấu của nó - được gọi là "sức mạnh". Nếu quá cô đặc, xi-rô có xu hướng làm mất nước trái cây làm cho nó cứng; nếu quá loãng, nó sẽ đẩy nước bên trong các mô thực vật làm cho chúng sưng lên. Độ mạnh lý tưởng của xi-rô nên là khoảng 20 ° Baumé - tỷ lệ đường trong khối lượng - đó là 145-145 / S (S = khối lượng riêng của đường). Đó là một phương trình thay đổi theo khả năng thẩm thấu của bột giấy được sử dụng; nó thay đổi từ quả này sang quả khác, nhưng sự khác biệt chỉ có liên quan nếu chúng ta thay đổi các loài thực vật - ví dụ bằng cách thay thế quả anh đào bằng nho mà không cần gọt vỏ. Để biết thêm chi tiết, chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết của mình: Fruit in Syrup.
Các anh đào không được duy trì và lên men
Nếu anh đào trong xi-rô không được duy trì và lên men, sự đổ lỗi có thể có hai yếu tố:
- Nấu ăn không đủ hoặc khử trùng không hiệu quả: nó bao gồm việc áp dụng nhiệt độ quá thấp hoặc phù hợp nhưng trong một thời gian không đủ
- Suy giảm dấu kín: nói chung nó được gây ra bởi một khiếm khuyết trong miếng đệm hoặc trong hình dạng của phích cắm.
