Bresaola và mang thai
Bresaola
Bresaola là một lát cắt điển hình từ miền bắc Italy. Nổi tiếng nhất là từ Valtellina (tỉnh Sondrio, Lombardy) và thích sự công nhận của Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI).
Bresaola thu được từ việc xử lý một số cơ nằm ở chân sau của thịt bò hoặc của ngựa (fesa, sottofesa, magatello và sottosso). Thịt sau khi được cắt tỉa, ướp muối và để yên (khoảng 15 ngày), được đóng gói và nêm (ít nhất 30 ngày). Do đó, nó là một loại thịt được bảo quản nằm trong nhóm thực phẩm cơ bản.
Trong nhà bếp, nó được sử dụng trên tất cả nguyên liệu cho các công thức nấu món khai vị và món ăn, tuy nhiên có những công thức yêu cầu nấu nhanh trong chảo (đặc biệt là nước sốt cho các món mì ống).
mang thai
Mang thai hoặc mang thai là quá trình sinh lý đặc biệt trong đó quả thụ thai phát triển để chuẩn bị cho việc sinh nở.
Ngay cả trạng thái thú vị này, đại diện cho khoảng thời gian khoảng 9 tháng và rất tinh tế, trong thời gian đó, người mẹ được yêu cầu phải đáp ứng tất cả các nhu cầu của thai nhi. Trong số này, sự đóng góp dinh dưỡng có tầm quan trọng rất lớn bởi vì, nếu không có các yếu tố cần thiết cho sự phát triển, phôi thai / thai nhi có nguy cơ bị thiếu hụt nghiêm trọng làm tăng nguy cơ bệnh lý, dị tật hoặc phá thai. Cũng có nhiều rủi ro liên quan đến ăn quá nhiều và hậu quả là béo phì và / hoặc các bệnh chuyển hóa. Như thể điều này là không đủ, đứa trẻ có thể đặc biệt dễ bị biến chứng do: ngộ độc (độc tố vi khuẩn, nhiễm nấm, ô nhiễm), nhiễm trùng (virus, vi khuẩn) và nhiễm trùng (ký sinh trùng).
Để đánh giá liệu bresaola có thể là một thực phẩm phù hợp hay không cho thai kỳ, cần đánh giá cẩn thận tính hữu ích của nó trong chế độ ăn uống của bà bầu và bất kỳ rủi ro liên quan nào.
Tiện ích dinh dưỡng
Chức năng Bresaola khi mang thai
Như chúng tôi dự đoán, bresaola là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản. Nó là một nguồn dinh dưỡng dồi dào của:
- Protein có giá trị sinh học cao
- Khoáng chất hữu ích (sắt, kẽm, kali, phốt pho)
- Vitamin hữu ích (B1, PP, B12, v.v.).
Bresaola có lượng chất béo và calo thấp, và không chứa đường sữa và gluten; những đặc điểm này làm cho nó phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm.
Đối với một đối tượng BÌNH THƯỜNG (không bao gồm thời gian mang thai trong một khoảnh khắc), phần bresaola trung bình sẽ bằng 50 g (khoảng 150 kcal) và tần suất tiêu thụ tối đa 1-2 lần một tuần.
Trong thai kỳ tất cả các nhu cầu dinh dưỡng tăng lên; Vì những lý do liên quan chặt chẽ đến thành phần của thực phẩm và tần suất tiêu thụ của chúng, những thứ thường gặp nhất là thiếu axit là: axit folic, sắt, vitamin B12, vitamin D và axit béo thiết yếu omega 3.
Bresaola giúp cung cấp một lượng thú vị cả sắt có khả năng sinh học cao (emico) và cobalamin (vit B12), và tất cả đều không mang lại quá nhiều chất béo bão hòa, cholesterol và tổng lượng calo. Do đó, nó dường như là một thực phẩm hoàn hảo cho thai kỳ, nhưng, như chúng ta sẽ thấy, thật không may, nó không phải là như vậy.
Rủi ro và nguy hiểm
Bresaola và tăng huyết áp
Vì muối, như với các loại thịt được chữa khỏi khác, bresaola rất giàu natri. Khoáng chất này, nếu có quá nhiều trong chế độ ăn uống, có thể gây tổn hại cho sức khỏe của các đối tượng nhạy cảm với natri, khuyến khích khởi phát hoặc làm nặng thêm chứng tăng huyết áp động mạch nguyên phát.
Cái gọi là tăng huyết áp thai kỳ, phát sinh dễ dàng hơn từ tam cá nguyệt thứ ba, có thể làm xấu đi hạnh phúc của cả thai nhi và người mẹ. Do đó, cần phải theo dõi nó, đảm bảo rằng nó không vượt quá ngưỡng 90 mmHg và 140 mmHg (tối thiểu và tối đa); trong trường hợp tăng (hoặc tăng huyết áp trước đó), việc ăn bất kỳ thực phẩm mặn nào như bresaola sẽ bị đình chỉ hoàn toàn (hoặc tránh ngay từ đầu).
Bresaola, nitrit / nitrat và tiểu đường thai kỳ
Bresaola thương mại được thêm với nitrite hoặc nitrate của natri / kali và axit ascorbic (vitamin C), hữu ích để tăng bảo tồn của nó; mặt khác, tác dụng của các chất bảo quản này bị hạn chế trong việc ngăn chặn quá trình oxy hóa và tăng sinh vi khuẩn, trong khi chúng không có tác dụng chống lại sâu bệnh. Hơn nữa, chúng ta nên nhớ rằng nitrat và nitrit (được xác định bằng các chữ viết tắt E249-E250 và E251-E252 được đề cập trên nhãn) làm tăng nguy cơ hình thành nitrosamine. Đổi lại, các hợp chất không mong muốn này chắc chắn có liên quan đến sự hình thành các dạng ung thư khác nhau, chẳng hạn như dạ dày, nhưng trong khi mang thai lại có một vai trò tiêu cực khác. Một số nghiên cứu thực nghiệm có liên quan đến sự phong phú của nitrosamine trong chế độ ăn uống với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường thai kỳ, bệnh lý chuyển hóa của người mẹ có thể gây dị tật thai nhi và do đó tuyệt đối nên tránh. Nguyên nhân có thể là do kích thích tự miễn dịch, bởi các nitrosamine, của các đơn vị miễn dịch chống lại các tế bào beta tuyến tụy trong tuyến tụy.
Bresaola và ký sinh trùng
Bệnh lý của một loại ký sinh trùng, nói chung, làm các bà mẹ tương lai sợ hãi là bệnh toxoplasmosis (từ Toxoplasma godii ). Đó là một sự phá hoại khá nguy hiểm cho thai nhi, nhưng vô hại đối với bà bầu. Sau khi ký hợp đồng, nó có thể gây dị tật sơ sinh hoặc tử vong thai nhi.
Hãy nhớ lại rằng, ngay cả khi ký hợp đồng, tuy nhiên người ta không nói rằng bệnh toxoplasmosis gây ra những tác động đáng sợ này. Hơn nữa, trong giai đoạn đầu của thai kỳ sẽ có ít cơ hội người mẹ sẽ truyền sang cho con bằng cách vượt qua nhau thai, nhưng thiệt hại có thể nghiêm trọng. Ngược lại, trong giai đoạn cuối có nhiều cơ hội xảy ra, nhưng thiệt hại nên thấp hơn. Tuy nhiên, thịt bò và ngựa không phải là động vật thường chứa toxoplasma trong sợi cơ, vì vậy bresaola không phải là phương tiện hiệu quả cho ký sinh trùng này.
Bresaola cũng không có nguy cơ nhiễm giun đơn độc (từ Tenia solium ), ảnh hưởng đến hầu như chỉ có thịt lợn; do đó tên của sán dây lợn. Một lập luận tương tự cho bệnh trichinellosis (Trichinella).
Thay vào đó, gia súc có thể là người mang Cryptosporidium parvum (mầm bệnh của cryptosporidiosis), tuy nhiên bị giới hạn trong việc xâm chiếm ruột. Hiếm khi bệnh lý này, ngay cả khi lây lan bởi vàng phân, ảnh hưởng đến con người thông qua thực phẩm.
Do đó, Bresaola không phải là một loại thực phẩm đặc biệt nguy hiểm theo quan điểm của sâu bệnh, nhưng khuyến nghị chung để tránh thịt sống. Tuy nhiên, nếu bạn muốn ăn một vài lát bresaola "không rủi ro" nào, thì vẫn có thể nhanh chóng bỏ qua chúng trong chảo.
