Thực phẩm nhẹ là sản phẩm thực phẩm cung cấp ít calo hơn so với tương đương truyền thống. Các chất được giảm là:
1. Béo
2. đường đơn giản
3. rượu
4. cholesterol
Để duy trì chất lượng organoleptic (hương vị và tính nhất quán), cần thêm các chất phụ gia: hương liệu, chất nhũ hóa, chất tạo gel, chất làm ngọt và chất bảo quản (những chất này là cần thiết do hàm lượng thức ăn nhẹ trong nước lớn hơn, do đó dễ bị vi sinh ).
Để lấp đầy chân không do giảm hàm lượng chất dinh dưỡng, có thể thay thế chất béo bằng protein thực vật, tinh bột biến tính hoặc loại khác, và sucrose bằng chất làm ngọt acaloric. Việc giảm chất béo có thể được coi là một lợi thế từ quan điểm năng lượng, nhưng hãy nhớ rằng chúng là phương tiện để các vitamin tan trong chất béo được hấp thụ, và axit linoleic và axit linolenic là các axit béo thiết yếu (xem thêm các chức năng chất béo).
Đôi khi khái niệm thực phẩm LIGHT có thể gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng. Ví dụ, bia nhẹ là một loại bia không cồn hoặc bia nhẹ (nồng độ cồn thể tích dưới 3, 5%). Liên quan đến các loại phô mai, sau đó, các thuật ngữ mỏng và nhẹ được sử dụng không đúng cách; Những sản phẩm thực phẩm này trong thực tế là chất béo cô đặc. Cuối cùng, chúng ta có thể xem xét một sản phẩm nhẹ ricotta, vì nó ít đường sữa (thích hợp cho những người không dung nạp đường này) và được sản xuất với váng sữa (chế biến sữa dư, hàm lượng chất béo thấp). Trong mọi trường hợp, theo định nghĩa của pháp luật, phô mai nạc phải có một lượng chất béo dưới 20%; do đó khái niệm thực phẩm nhẹ được điều chỉnh bởi các tiêu chuẩn do pháp luật quy định. Tương tự như vậy, sữa chua ít béo phải có hàm lượng lipid từ 1% trở xuống, trong khi ở bơ thực vật ít béo, tỷ lệ này nên ở khoảng 40 đến 42 điểm phần trăm. Tương tự như vậy, quy định hợp pháp cho phép sản xuất bơ nhẹ với hàm lượng chất béo giảm, với 39-41% lipid. Những ví dụ này làm cho chúng ta hiểu làm thế nào khái niệm ánh sáng luôn liên quan đến sản phẩm được xem xét (trong bơ nhẹ chúng ta thấy các phần chất béo đặc biệt quan trọng, do đó cũng có năng lượng calo - mặc dù giảm một nửa so với truyền thống - vẫn cao).
