Gà được ăn chủ yếu: ngực, đùi (không có chân), trên đầu và cánh (không có đầu). Tuy nhiên, đặc biệt là trong truyền thống, có những công thức bao gồm tất cả (hoặc gần như) các phần thường được loại bỏ với việc giết mổ.
- Zampette - là phần cuối của các chi dưới; chúng bao gồm xương chày và các ngón tay. Chúng có một lớp da sần sùi (nói chung là không có lông), có ít thịt sẫm màu; chúng được tiêu thụ chủ yếu là luộc (luộc hoặc để sản xuất nước dùng) và chúng được nếm: da, sụn và đầu ngón tay
- Bộ phận nội tạng - có nhiều loại, phổ biến nhất là: gan, tim và mề (hoặc magone hoặc durello, là một cơ của hệ thống tiêu hóa). Chúng có những đặc điểm rất khác nhau nhưng cả ba nên trải qua quá trình nấu nướng khá chậm, đặc biệt là máng xối. Chúng có đặc điểm dinh dưỡng tuyệt vời nhưng có nhiều khả năng tích lũy thuốc và chất gây ô nhiễm
- Testa - bởi nghiệp dư được coi là một món ngon. Nó được chia làm một nửa và bộ não được tiêu thụ trên tất cả
- Thận - có thể được bao gồm một cách an toàn trong bộ phận nội tạng, nhưng là thêm phúc mạc (chi tiết giải phẫu), chúng thường được gắn vào thân thịt. Có lẽ, chúng là cơ quan được tiêu thụ nhiều nhất một cách tuyệt đối và cho vay trên tất cả để nấu rất lâu trong chảo của toàn bộ con gà được chia thành bốn phần
- Cổ - nên được nấu cùng với chân hoặc trong chảo và ăn phần da xung quanh nó. Các cơ xung quanh đốt sống được tiêu thụ.
- "Hàu" - là hai cơ hình cầu và cơ tối nằm gần đùi. Họ đại diện cho một trong những phần quý giá nhất
- Mông và đuôi - được gọi một cách thông cảm là "miếng mồi của linh mục" (vì nó nên để lại cho linh mục như một dấu hiệu của sự tôn kính tại bàn), được coi là phần ngon nhất. Điều này là do phần mỡ dưới da rất cao và độ dày đáng kể của da. Rang thường là một lý do cho cuộc cãi vã giữa các khách
- Trứng chưa chín - điển hình của gà mái, không có vỏ và do độ hiếm của chúng, có giá trị gần như không thể đo đếm được
- Tinh hoàn - được tiêu thụ chủ yếu ở châu Á, cho vay để được xào
