Theo thống kê của FAO, trong số 8 loại thực phẩm được coi là dị ứng nhất, linh trưởng chắc chắn là sữa, tiếp theo là đậu nành, trứng, cá, đậu phộng / quả óc chó, nhuyễn thể, lúa mì và trái cây (chuối, kiwi, táo, dâu, dưa) .
Dị ứng sữa: nguyên nhân
Dị ứng với sữa bò là phổ biến, đặc biệt là ở trẻ em: sinh vật biểu hiện dị ứng sau khi uống sữa, vì các protein có trong nó được coi là xa lạ với sinh vật trẻ, do đó có khả năng gây nguy hiểm cho sức khỏe và đáng bị tấn công miễn dịch.
Đối với trẻ sơ sinh, chế độ ăn uống dựa trên sữa là rất cần thiết: nếu bà mẹ không có sẵn và có dị ứng với sữa bò, thì việc tìm một giải pháp thay thế chính xác cho sữa bò là điều dễ hiểu, hoàn toàn cần thiết để đảm bảo sức khỏe của trẻ. .
Các lựa chọn thay thế cho sữa bò
Xem thêm: sữa trị liệu hoặc "đặc biệt"
Thị trường cung cấp một loạt các công thức dựa trên sữa, có thể là một sự thay thế hợp lệ cho sữa bò: thật không may, tuy nhiên, không phải lúc nào cũng dễ dàng xác định phương án thay thế chính xác nhất, vì đây là "những bệnh nhân nhỏ".
Các giải pháp có thể có thể được tóm tắt trong:
- Sữa được xử lý nhiệt
- Thủy phân một phần protein sữa bò
- Sữa khác với sữa bò
- Sữa thực vật
- Các công thức khác
Bây giờ chúng tôi sẽ cố gắng làm sáng tỏ những lựa chọn thay thế có thể này cho sữa bò.
Sữa được xử lý nhiệt
Với quá trình khử trùng bằng nhiệt (tức là nấu sữa ở nhiệt độ 120 ° C trong thời gian tương đương 20-30 phút), sẽ thu được một phần protein của sữa: kết quả là không thú vị, vì casein và whey protein, trong quá trình này, họ mất nhiều vitamin và đường, mặc dù mất, mặc dù nhẹ, khả năng gây dị ứng của họ. Vì những lý do này, quy trình này về cơ bản không phù hợp để sản xuất một sản phẩm thay thế hợp lệ cho sữa bò.
Thủy phân một phần protein sữa bò
Để hiểu được phương pháp điều trị làm nền tảng cho sản phẩm này, bạn phải lùi lại một bước và giải thích ý nghĩa của "kháng nguyên thực phẩm": tất cả các protein có trọng lượng phân tử cao (5.000-10.000 Dalton) là các kháng nguyên thực phẩm tiềm năng. Tất cả các protein khác có trọng lượng phân tử dưới 5.000 Dalton không thể được coi là chất gây dị ứng vì chuỗi peptide của chúng quá ngắn. Vì vậy, giờ đây có thể hiểu được tầm quan trọng của các công thức dựa trên sữa với protein thủy phân: mục tiêu là "phá vỡ" protein thành các mảnh nhỏ với trọng lượng phân tử thấp, để làm cho sữa dễ tiêu hóa hơn. Để thủy phân protein, bạn có thể sử dụng:
- enzyme phân giải protein
- Siêu lọc, giữ lại các mảnh trọng lượng phân tử cao
- Enzym thủy phân lực đẩy: giải pháp tốt nhất vì nó làm giảm protein xuống 1500 mảnh Dalton.
Sữa khác với sữa bò
Bạn có thể sử dụng các loại sữa khác ngoài sữa bò, chẳng hạn như sữa dê và cừu: thường, tuy nhiên, các loại sữa này có trình tự axit amin tương tự như sữa bò (phản ứng chéo). Do đó, bất cứ ai bị dị ứng với sữa bò cũng bị dị ứng với sữa dê và sữa cừu.
Sữa lừa rất giống với sữa mẹ: nhược điểm duy nhất là tính sẵn có của nó rất khó khăn và chi phí rất cao.
Sữa thực vật
Trong thế giới của rau, các loại đậu có protein có giá trị dinh dưỡng rất cao: vì lý do này, nhiều công ty bán sữa thực vật. Trong số tất cả, hãy nhớ sữa đậu nành: vấn đề là đậu nành, như sữa bò, có thể tạo ra sự nhạy cảm, do đó không dung nạp hoặc dị ứng.
Gần đây, sữa gạo cũng đã được bán trên thị trường như một sự thay thế khả dĩ cho sữa bò: nó có sẵn và không gây dị ứng.
Các công thức khác
Sữa nguyên tố hoặc sữa bán phần đại diện cho "bãi biển cuối cùng", chỉ được trao cho trẻ nếu trẻ bị dị ứng với tất cả các loại sữa được mô tả trước đây. Nó là một loại sữa uống, bao gồm cả protein thực vật (đậu nành) và protein động vật (một khi collagen đã được sử dụng), kết hợp với muối khoáng, vitamin và carbohydrate.
