Dựa trên các quy định của các quy định hiện hành, thực phẩm chế biến là:
"Các sản phẩm thực phẩm thu được từ quá trình chế biến các sản phẩm chưa qua chế biến. Các sản phẩm này có thể chứa các thành phần cần thiết cho quá trình chế biến của chúng hoặc cung cấp cho chúng các đặc tính cụ thể". Trong trường hợp này, các thành phần là phụ gia, thuốc nhuộm, vv và một số chất có thể tạo ra các đặc tính cụ thể cho sản phẩm (ví dụ: trái cây, gia vị, thảo mộc, v.v.)
Mặt khác, thực phẩm chưa qua chế biến là tất cả những thực phẩm không được tạo thành từ nhiều hơn một thành phần và hơn nữa, đã không trải qua một sự chuyển đổi đáng kể trước khi được bán. Trong trường hợp này, chúng tôi cũng báo cáo định nghĩa được quy định bởi các quy định của Châu Âu:
"Đối với thực phẩm chưa qua chế biến có nghĩa là các sản phẩm thực phẩm chưa qua chế biến, bao gồm các sản phẩm đã được tách, cắt, chia, cắt, rút xương, cắt nhỏ, lột da, nghiền nát, cắt, làm sạch, cắt, bóc, nghiền, ướp lạnh, đông lạnh, đông lạnh sâu hoặc rã đông "
Dựa trên những định nghĩa này, đại đa số thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm chế biến sẵn. Ngoại trừ trái cây và rau quả, trứng và một vài sản phẩm khác được bán trên thị trường mà không trải qua bất kỳ loại chế biến nào, nhiều loại thực phẩm thường được sử dụng như mì ống, dầu ô liu, bảo quản rau và ngũ cốc ăn sáng thực tế của thực phẩm chế biến.
Tuy nhiên, thiên nhiên không phải lúc nào cũng hào phóng và, trong phần lớn các trường hợp, biến đổi tự nhiên làm thay đổi chất lượng thực phẩm đến mức gây nhiễm trùng hoặc ngộ độc thực phẩm trong những trường hợp cực đoan. Cũng vì lý do này, con người luôn lựa chọn những kỹ thuật tốt nhất để làm cho thực phẩm an toàn hơn, ngon miệng hơn và lâu dài hơn. Cho đến một vài thập kỷ trước, các kỹ thuật này chủ yếu có nguồn gốc tự nhiên, chẳng hạn như muối, bảo quản trong dầu, giấm hoặc hút thịt.
Với sự ra đời của công nghiệp hóa và với sự thay đổi căn bản trong thói quen sống của người dân, các chất mới đã được giới thiệu, được thêm vào thực phẩm, cải thiện đặc tính và thời hạn sử dụng của chúng. Đây là những chất được gọi là "phụ gia hóa học", những chất, mặc dù kiểm tra nghiêm ngặt về sự an toàn của chúng, khiến người tiêu dùng sợ hãi và hoảng sợ.
Trong thực tế, phạm trù biến đổi thực phẩm có nguồn gốc nhân tạo rộng hơn nhiều và bao gồm nhiều kỹ thuật, một số vô hại và có lợi và một số khác không hoàn toàn không có tác dụng phụ.
Nhìn chung, việc chuyển đổi "nhân tạo" tuy nhiên phải được coi là một yếu tố tích cực, có khả năng tăng thời gian lưu trữ và bảo quản các đặc tính của sản phẩm trong một thời gian dài. Ví dụ, nghĩ về rau quả đông lạnh, có hàm lượng chất dinh dưỡng (vitamin và khoáng chất) hầu như không thay đổi ngay cả sau nhiều tháng.
Tại thời điểm khác, chế biến thực phẩm được thực hiện để cải thiện các đặc tính cảm quan của nó và làm cho chúng trở nên ngon miệng hơn trong mắt người tiêu dùng. Và trong một số trường hợp, thực phẩm chế biến sẵn có thể trở thành kẻ thù của sức khỏe chúng ta. Ví dụ, xem xét việc bổ sung muối dễ dàng vào nhiều loại thực phẩm đóng gói (đồ ăn nhẹ, xúc xích, sản phẩm bánh mì, v.v.), với đường trong bánh kẹo và đồ uống (sucrose, xi-rô glucose, xi-rô fructose, v.v.) hoặc dầu bơ thực vật và chất béo kém chất lượng (dầu nhiệt đới và chất béo, bơ thực vật, vv).
Chúng tôi cũng phải xem xét tất cả những tác động có hại tiềm tàng mà theo một số nghiên cứu, sẽ có một số chất phụ gia hóa học. Thật không may, không dễ dàng điều hướng giữa hàng trăm chất khác nhau, một số chất bị cấm ở một số quốc gia và được cấp ở những nước khác. Sự tương tác có thể có giữa các chất phụ gia khác nhau và các tác động tiềm năng lâu dài liên quan đến lượng mãn tính của chúng cũng nên được xem xét.
Mặc dù kiểm soát chặt chẽ đối với chủ đề chúng ta hàng ngày bị bắn phá bởi các chất này, trong khi chúng mang lại nhiều lợi ích cho người tiêu dùng, mặt khác, chúng mang lại lợi ích kinh tế đáng kể cho những người tiếp thị thực phẩm có chứa chúng. Trong thực tế, nó thường được sử dụng để sử dụng các chất phụ gia hóa học ít tốn kém hơn so với các chất tự nhiên và có thể cải thiện đáng kể chất lượng cảm quan của một sản phẩm kém.
Dưới đây là danh sách ngắn các chất phụ gia hóa học được sử dụng ở mức độ vừa phải, dựa trên những gì xuất hiện từ một số nghiên cứu chứng minh tính nguy hiểm của chúng:
PHỤ LỤC "NGUY HIỂM" | |
| Erythrosine (E127) | thuốc nhuộm được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp bánh kẹo để làm cho thực phẩm có màu đỏ. Bị cấm ở một số quốc gia, nó dường như can thiệp vào hoạt động của tuyến giáp |
| Axit benzoic và các dẫn xuất (từ E210 đến E219) | chứa trong trái cây được bảo quản và trong đồ uống có cồn; Vì tác dụng độc hại tiềm tàng của chúng, chúng bị cấm ở một số nước |
| Các dẫn xuất của sulfur dioxide (E220 đến E228) | Được sử dụng đặc biệt trong đồ uống, đặc biệt là đồ uống có cồn, với liều lượng cao hoặc trong các đối tượng quá mẫn, chúng có tác dụng độc hại, gây khó chịu và có thể gây đau đầu nghiêm trọng |
| Hexamethylenetetramine (E239) | được sử dụng trong một số loại phô mai, gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa |
| E249 E250 hoặc Nitrit | đặc biệt là trong các loại thịt được chữa khỏi và các loại thịt được bảo quản (nhưng không chỉ) chúng có tác dụng gây ung thư tiềm năng |
| Các dẫn xuất của axit photphoric (E338 đến E343) | Chúng được sử dụng như chất điều chỉnh độ axit nhưng chúng loại bỏ canxi khỏi cơ thể và có thể thúc đẩy sự xuất hiện của bệnh loãng xương |
| Polyphosphate (E52) | Có trong thịt và phô mai, loại bỏ canxi khỏi cơ thể và có thể thúc đẩy sự xuất hiện của bệnh loãng xương |
| Glutamate natri (E621) | chứa trong nhiều xúc xích, gia vị và các loại hạt cho nước dùng (nó là một chất tăng hương vị). Bột ngọt chứa khoảng một phần ba natri có trong muối ăn và được sử dụng với số lượng nhỏ hơn. Trong mọi trường hợp, những người theo chế độ ăn ít muối nên giảm tiêu thụ thực phẩm chế biến có chứa nó. Các giả thuyết về độc tính của nó phát sinh trong quá khứ chưa bao giờ được xác nhận. |
Thật không may, về vấn đề "phụ gia hóa học", có rất nhiều sự nhầm lẫn được tạo ra bởi thông tin không chính xác làm thúc đẩy nỗi sợ hãi của người tiêu dùng. Tuy nhiên, nếu kiểm tra bảng trước, chúng tôi nhận ra rằng thực phẩm có nguy cơ cao nhất (phô mai, thịt bảo quản, bánh kẹo, nước ngọt và rượu) chính xác là những thực phẩm nên được kiểm duyệt bất kể sự hiện diện hay vắng mặt của phụ gia hóa học. Do đó, chỉ có một chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh mới có thể cung cấp cho chúng ta tất cả các chất chúng ta cần bằng cách bảo vệ bản thân khỏi những chất gây hại.
Xem: Mẹo ăn uống
Thực phẩm chức năng
