Thịt bò

Manzo

Thịt bò là một loài động vật ăn cỏ thuộc chi Bos, Subgenus Bos, loài Kim Ngưu ; danh pháp nhị thức của thịt bò là Bos taurus và có nhiều phân loài và chủng tộc khác nhau (xem bảng).

Giống sữa	Ý	Friesian Ý, Brown Ý
	ngoại quốc	Pezzata đen Friesian, nâu nâu, Ayrshire, Jersey
Giống thịt	Ý	Chianina, Marchigiana, Romagnola
	ngoại quốc	Charolais, xe limousine, tóc vàng mắt đỏ, Aberdeen angus, Hereford
Giống kép	Ý	Pezzata đỏ Ý, Piemontese
	ngoại quốc	Hà Lan Red Pezzata, Simmenthal, Đan Mạch đỏ
Giống không chuyên	Ý	Maremmana, Podolica, Reggiana
	ngoại quốc
Giống bản địa của Ý nhân giống tại địa phương		Maremmana, Podolica, Reggiana

Tên thường gọi của Bos taurus là bò nội địa, trong khi thuật ngữ thịt bò CHỈ chỉ những con đực bị thiến, có độ tuổi từ 1 đến 4 tuổi. Các tên khác chỉ ra Bos taurus có giới tính, tuổi tác và khả năng sinh sản khác nhau là: bò, bò, bò, thịt bò, sorana, thịt bê, thịt bê, bò, v.v.

LOẠI	ĐỊNH NGHĨA
Bê-Heifer bê	Bò cả nam và nữ từ sơ sinh đến cai sữa
bò cái tơ	Bò cái được định sẵn cho sự nghiệp sinh sản, từ khi cai sữa đến 12/18 tháng tuổi vẫn chưa được thực hiện cho bò đực
bò đực thiến	Bò cả nam và nữ trong hơn một năm, dự định giết mổ.
Manza	Bò cái được định sẵn cho sự nghiệp sinh sản, từ một tuổi đến lần ghép thành công đầu tiên, từ 300 đến 420-450 kg trọng lượng sống
Manzo	Con đực bị thiến với trọng lượng sống hơn 350 kg. XIN LƯU Ý: loại này ở Ý đã biến mất khỏi hệ thống sản xuất; những gì được chỉ định bởi người bán thịt hoặc các sản phẩm được đóng gói như thịt bò là một con bò đực.
Bue	Nam giới thiến người lớn dùng để làm việc hoặc sản xuất thịt
Heifer hoặc Manza Gravida	Bò cái trong lần mang thai đầu tiên
bò	Bò cái từ lần sinh đầu tiên trở đi (primipara, secondipara, v.v.)
Torelló	Nam dự định sinh sản, cho đến lần nhảy đầu tiên
Kim Ngưu	con đực dùng để sinh sản sau lần nhảy đầu tiên.

Thịt bò - Bò nội

Thịt bò được nhân giống dành riêng cho thịt; ngược lại, con cái chủ yếu được sinh ra để sản xuất và sản xuất sữa, trong khi con đực màu mỡ được sử dụng để sinh sản.

Thịt bò thường béo hơn thịt bê; trong thực tế, thiến ủng hộ sự tích tụ chất béo, với lợi thế về năng suất và kinh tế. Hương vị quyết định hơn và màu sắc của thịt là màu đỏ, trong khi thịt bê có hương vị nhẹ hơn, dịu dàng và tinh tế.

Thịt bò, hầu như không được giao dịch (như của bò và bò), là loại béo nhất trong toàn thể loại. Ở Ý, thịt bò chỉ có nguồn gốc tốt ở một số khu vực của vùng Piemonte, nơi có truyền thống tiêu thụ thịt bò Piemontese luộc, được giết mổ tới 8-9 tạ.

Thịt bò được chia thành các vết cắt, lần lượt tách ra khỏi các phần tư thu được từ hai nửa vỏ. Có lẽ, những người nổi tiếng nhất là: thịt thăn, thịt thăn và bít tết "Fiorentina" (hoặc thịt thăn với phi lê); tuy nhiên, thịt bò tổng thể được phân biệt thành khoảng 20 vết cắt (do độ béo và tính nhất quán) cho vay để nấu ăn và thậm chí các công thức nấu ăn khá khác nhau. Các bộ phận được xác định là bộ phận nội tạng, cùng với xương, tạo thành "quý thứ năm" nổi tiếng; thuộc nhóm này, các loại được thương mại hóa nhất là: ossobuco, tim, gan, ngôn ngữ và não.

Trái với suy nghĩ của nhiều người, thịt bò KHÔNG mỏng hơn nhiều so với lợn được nuôi nhẹ; thật vậy, nói một cách thẳng thắn, xem xét việc cắt giảm thịt bò "thương mại" hơn, nó thường béo hơn nhiều so với một miếng thịt lợn thông thường.

Ghi chú ẩm thực

Thịt bò có thể được sử dụng trong công thức của các công thức nấu ăn khác nhau, nhiều trong số đó là khá khác nhau.

Trước hết để nổi tiếng và khuếch tán, thịt bò nướng. Các vết cắt mà bản thân cho vay nhiều nhất chắc chắn là: thịt thăn, thịt thăn và bít tết Florentine (thịt thăn + phi lê); đừng thất vọng ngay cả quả óc chó và mông (với những mảnh mỏng hơn). Thịt bò nướng chắc chắn là loại thịt cho vay nhiều hơn để nấu "máu", vì nó có hương vị dễ chịu hơn và, liên quan đến khía cạnh vệ sinh, động vật ít bị ký sinh trùng .

Tuy nhiên, đối với nấu nướng trong lò, những vết cắt mà chúng tôi đề cập ở trên chắc chắn không phải là giải pháp chính xác nhất. Nói chung, thịt bò không phù hợp lắm cho mục đích này, ngoại trừ cắt bụng. Đây là những công thức có hương vị rất mạnh thường không làm hài lòng khẩu vị của những người yêu thích thịt nạc và tinh tế. Việc nấu nướng rất lâu và, không giống như nướng, phải là TOTAL.

Thịt bò chiên không phải là một trong những công thức phổ biến nhất; Không giống như các sản phẩm gia cầm hoặc động vật trẻ hơn, loại thực phẩm này cho vay sử dụng một loại dầu mạnh, với hương vị mạnh mẽ và đầy đủ. Cần phải lựa chọn cẩn thận các vết cắt, phải là nạc, không có vỏ bọc cơ bắp và được cắt thành các kích cỡ như để cho phép nấu nhanh đến trung tâm của sản phẩm. Một sự đánh tan bề ngoài có thể là đủ nhưng kết quả dễ chịu nhất thu được với bánh mì có hương vị hương thảo.

Sau đó, chúng tôi đạt được nấu ăn trong nước; thịt bò rất phù hợp cho cả cấu trúc của nước dùng và công thức của thịt luộc. Các vết cắt yêu thích là: khối, đầu ngực và cổ (điều quan trọng là chúng khá sền sệt). Nhớ lại rằng nước dùng và thịt luộc KHÔNG thu được bằng cùng một quy trình; Đầu tiên, các miếng phải được nhúng vào nước lạnh, ngược lại, thịt luộc nên được nấu chín bằng cách ngâm nó trong nước sôi. Cả hai nấu ăn đều rất dài và đối với ngôn ngữ, cần phải áp dụng một quy trình hơi khác (đọc bài viết chuyên dụng).

Để kết luận, chúng tôi cũng đề cập đến sự trừu tượng. Cho dù đó là hàn, nấu trong hầm hoặc hầm, thịt bò luôn tạo ra kết quả tuyệt vời. Các vết cắt được chỉ định là ngoan cường hơn so với những vết cắt được sử dụng trong nấu ăn nhanh, nhưng ít khắc nghiệt hơn so với những vết cắt cho thịt luộc. Họ nổi trội hơn mũ của linh mục, người đi bộ và người nổi loạn.

Thịt bò với sốt xanh

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Đặc điểm dinh dưỡng

Thịt bò có một lượng dinh dưỡng khác nhau tùy thuộc vào cách cắt cụ thể. Trung bình, những thực phẩm này có hàm lượng chất béo trung bình, cao hơn thịt bê nhưng chứa nhiều hơn thịt bò.

Sự phổ biến của năng lượng hầu như luôn luôn được tạo ra bởi các protein (có giá trị sinh học cao), với một số ngoại lệ nhỏ vốn có ở kích thước béo nhất, chẳng hạn như bụng và ngón chân của ngực.

Carbohydrate và chất xơ không có.

Sự phân hủy axit béo không phải là xấu, nhưng không phải là ngoại lệ; số lượng bão hòa tương đương (đại khái) với số lượng không bão hòa đơn, trong khi đa bão hòa là thiểu số. Cholesterol có mặt và không đáng kể.

Đối với muối khoáng, một hàm lượng tuyệt vời của sắt và kali được hiển thị; Theo hồ sơ vitamin, thịt bò chứa chủ yếu vitamin PP (Niacin) và là một nguồn vitamin B12 (cobalamin) tuyệt vời.

Thịt bò sẽ được tiêu thụ ở các phần khác nhau theo cách cắt cụ thể, nhưng luôn dao động trong khoảng 150-250g. Tần suất tiêu thụ thay đổi theo chế độ ăn toàn cầu và sẽ tốt hơn nếu không vượt quá 2-3 lần một tuần.

Thịt bò có thể được đưa vào trong bất kỳ chế độ ăn kiêng nào, chú ý đến sự cân bằng lipid, tổng lượng cholesterol và - trong trường hợp quá mẫn cảm - với lượng purine. Các đối tượng phải chú ý nhiều hơn đến sự phù hợp của các phần thịt bò là: tăng cholesterol máu và tăng axit uric máu.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng việc lạm dụng thịt (đặc biệt là chất béo), liên quan đến việc thiếu chất xơ và các thành phần dinh dưỡng khác của thực vật, khiến cơ thể có nguy cơ tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch và ung thư ruột kết.

Giá trị dinh dưỡng

Thành phần cho 100g thịt bò; Cắt giảm khác nhau - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN

		xương sườn	phần mềm của miếng thịt bò	chủ đề	Geretto	khung tập đi	chổ dưới lưng	quả óc chó	Bụng và P. ngực	những người còn sót lại	thịt bò đùi	vai	Cắt trước	Cắt lưng
Phần ăn được%		100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100
Nước g		71, 6	75.2	72, 7	75, 0	74, 9	72, 3	75, 4	69, 0	73, 8	74, 6	75.2	72, 0	74.0
Protein g		21, 3	21, 8	20, 5	20, 9	21, 3	21, 8	21, 3	19, 7	21, 4	22, 0	21, 5	20, 5	21, 5
	Đô đốc.	Ac. làm thỏa mản	Ac. làm thỏa mản	Ac. làm thỏa mản	Ac. làm thỏa mản	Ac. làm thỏa mản	Ac. làm thỏa mản	Ac. làm thỏa mản	Ac. làm thỏa mản	Ac. làm thỏa mản	Ac. làm thỏa mản	Ac. làm thỏa mản	Ac. làm thỏa mản	Ac. làm thỏa mản
	Số lượng giới hạn	chuyến đi	chuyến đi	chuyến đi	chuyến đi	chuyến đi	chuyến đi	chuyến đi	chuyến đi	chuyến đi	chuyến đi	chuyến đi	chuyến đi	chuyến đi
Lipit TOT g		6.1	1.8	5, 0	3.2	2.8	5.2	2.3	10, 2	3.7	2, 6	2.4	7.0	3.4
	Ac. g. bão hòa g	02:03	0.60	1, 67	01:07	0, 93	1, 73	0, 77	03:21	01:23	0, 87	0, 76	02:20	01:14
	Ac. g. Môn. g	1, 99	00:59	1, 63	01:04	0, 91	1, 69	0, 75	03:31	01:20	0, 85	0, 78	02:27	01:12
	Ac. g. pol. g	01:21	0, 36	0.99	0, 64	00:56	01:03	00:46	02:27	0, 74	00:52	00:53	01:55	0, 68
	Cholesterol mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	59-72	52-68
TOT carbohydrate g		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Glycogen g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Đường sol. g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Chất xơ thực phẩm g		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Hòa tan g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Không hòa tan g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Năng lượng Kcal		140	103	127	112	110	134	106	171	119	111	108	145	117
Natri mg		41	41	41	56	42	44	40	57	40	41	51	43	55
Kali mg		313	342	330	287	344	333	337	287	337	342	304	291	335
Sắt mg		1.3	1.8	1.9	1, 4	1, 4	1, 4	1.3	1.1	1.3	1.8	1, 5	1.3	1.6
Canxi mg		4	4	4	5	4	4	4	6	4	4	6	10	4
Photpho mg		172	214	200	175	175	178	200	168	180	206	200	180	190
Thiamine mg		00:10	00:15	00:09	00:10	00:10	00:10	00:10	00:07	00:07	00:10	00:10	00:10	00:11
Riboflavin mg		00:12	00:26	00:19	00:17	00:17	00:15	00:17	00:11	00:20	00:17	00:17	00:15	00:18
Niacin mg		4:20	06:30	4.70	04:30	04:30	4.70	05:00	4.70	4.80	05:00	05:00	4.80	4.70
Vitamin A gg		tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr
Vitamin C mg		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Vitamin E mg		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-