tổng quát
Nước sốt nấm là một loại thực phẩm thuộc nhóm gia vị cho các món mì ống, nhưng cũng cho vay với các món khai vị (trong bánh nướng mặn hoặc bruschetta) hoặc như một món ăn phụ cho các món ăn (như nấm xào).
Rất dễ để chuẩn bị nhưng có nhiều công thức nấu ăn vì có những loại nấm mọc "dọc theo ủng".
Không phải tất cả các loại nấm có thể được sử dụng để tạo ra một loại nước sốt. Hơn nữa, các loài khác nhau và phương pháp bảo tồn của chúng (tươi, khô, bảo quản trong dầu, đông lạnh, v.v.) không được xử lý theo cùng một cách.
Nấm không thuộc bất kỳ nhóm thực phẩm cơ bản nào, vì chúng KHÔNG được coi là cực kỳ quan trọng đối với dinh dưỡng của con người.
Đặc điểm dinh dưỡng
 | ||
| Thành phần hóa học | Giá trị trên 100g | |
| Phần ăn được | 100% | |
| nước | 88, 0 g | |
| protein | 2, 5 g | |
| Tổng lipit | 5, 2 g | |
| Axit béo bão hòa | 0, 70 g | |
| Axit béo không bão hòa đơn | 3, 92 g | |
| Axit béo không bão hòa đa | 0, 58 g | |
| cholesterol | 0, 0 mg | |
| Carbohydrate có sẵn | 1, 5 g | |
| tinh bột | 0, 7 g | |
| Đường hòa tan | 0, 8 g | |
| Tổng lượng chất xơ / Prebiotic | 3, 2 g | |
| Chất xơ hòa tan | 0, 0 g | |
| Chất xơ không hòa tan | 0, 0 g | |
| Axit phytic | 0, 0 g | |
| đồ uống | 0, 0 g | |
| năng lượng | 62, 4 kcal | |
| natri | 15, 1 mg | |
| kali | 329, 7 mg | |
| ủi | 2, 1 mg | |
| bóng đá | 14, 4 mg | |
| phốt pho | 93, 6 mg | |
| magiê | - mg | |
| kẽm | 0, 5 mg | |
| đồng | - mg | |
| selen | - gg | |
| thiamine | 0, 13 mg | |
| riboflavin | 0, 25 mg | |
| niacin | 4, 18 mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 55, 89 RA | |
| Vitamin C | 8, 46 mg | |
| Vitamin E | 0, 91 mg | |
Nước sốt nấm có một lượng năng lượng khá thấp.
Calo chủ yếu được cung cấp bởi lipid của dầu ô liu nguyên chất, tiếp theo là protein và cuối cùng là carbohydrate.
Các axit béo về cơ bản là không bão hòa đơn, peptide có giá trị sinh học trung bình và glucide đơn giản.
Cholesterol không có, trong khi các sợi, hay đúng hơn là các phân tử nấm prebiotic, rất phong phú (chúng không hoàn toàn giống như trong hầu hết các loại rau).
Theo như khoáng sản, nồng độ kali, sắt, phốt pho và kẽm nổi bật.
Về vitamin, nồng độ PP (niacin), B6 (pyridoxine), vitamin D (calciferol) và prov vitamin A (hoặc tương đương retinol) dường như kín đáo.
Nước sốt nấm phù hợp với chế độ ăn kiêng chống thừa cân và không có chống chỉ định đối với chế độ ăn uống dành cho dinh dưỡng của các bệnh chuyển hóa như tăng cholesterol máu, tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2, tăng triglyceride máu và tăng huyết áp.
Nó không chứa gluten và đường sữa.
Nó không có chống chỉ định cho ăn chay và ăn chay.
Lượng nấm có thể không được dùng trong thai kỳ.
Phần trung bình của sốt nấm là khoảng 100 gram nấu chín.
Công thức
Thành phần cho 4 người
- nấm tươi (gai, gà, ova, nấm porcini và nấm dã chiến) 500 g,
- dầu ô liu nguyên chất 20 g,
- rau mùi tây xắt nhỏ 20 g,
- rượu trắng khô 150 ml,
- tép tỏi số 1,
- muối lên và nghiền tiêu đen QB.
phương pháp
- làm sạch, rửa và cắt nấm thành miếng.
- Trong một chiếc xào, đổ dầu và tép tỏi nghiền nát. Đun nóng trên lửa nhỏ.
- Khi dầu được nêm, bỏ tỏi, thêm nấm và xào với một muỗng cà phê muối và hạt tiêu.
- Khi nấm đã thổi hết nước và sau đó đã bốc hơi, hòa quyện với rượu trắng.
- Cho phép thu nhỏ, tắt lửa và thêm rau mùi tây xắt nhỏ.
Passatelli với nước sốt nấm
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeNấm cho nước sốt
Các loại nấm được sử dụng nhiều nhất ở Ý để nấu nước sốt là:
- Nấm truffle: cho vay để nấu ăn và là một thành phần khá được đánh giá cao. Không phải ai cũng chọn trộn nó với các loại nấm khác, có xu hướng bị quá nóng. Các kết hợp được đánh giá cao nhất là: scorzone-porcino khô và scorzone-ovulo.
- Porcini (nhiều loài khác nhau).
- Buồng trứng tốt (rất có giá trị và hầu như không được sử dụng trong hỗn hợp).
- Chanterelles hoặc chanterelles.
- Pioppini hoặc piopparelli
- Chiodini.
- Champignon.
Thứ hai, chúng ta cũng có thể tìm thấy: Màu xanh lá cây hoặc màu xanh lục của Columbus, Pleurotus (nhiều loài khác nhau), Nấm San Giorgio, Prugnolo, Spugnole, Bìa mực (vẫn đóng), Mazzatamburo, Manina hoặc ditola, Marzuolo, Gambesecche ecc.
Trong nước sốt, nấm có thể được sử dụng tươi, khô (chúng có hương vị mạnh hơn), đông lạnh (sống hoặc nấu chín) và trong một cái lọ.
Cẩn thận với nấm
Tôi là ai
Trong sinh học, nấm (hoặc nấm) được đóng khung trong một vương quốc theo cách riêng của họ; chúng không phải là một phần của thực vật hoặc thậm chí động vật.
Nó là một bộ rất lớn, bao gồm hàng ngàn loài khác nhau, lần lượt được tách thành hai bộ phận (Myxomycota và Eumycota), nhiều lớp, lớp con, đơn đặt hàng, v.v.
Một phân loại khác, may mắn thay, dễ hiểu hơn, là cái gọi là "thực nghiệm". Điều này cung cấp sự phân biệt giữa micromycetes (vi thể) và macromycetes hoặc nấm thường được hiểu (epigeal, xuất hiện từ mặt đất, hypogeal, phát triển dưới lòng đất).
Nấm được sử dụng trong thực phẩm thuộc cả vi mô và macromycetes.
Một số nhóm đầu tiên tham gia vào các quá trình lên men (bia, rượu, bánh mì, v.v.), trong khuôn bên ngoài hoặc bên trong của một số loại phô mai (như brie và gorgonzola); Ngoài ra, một số khuôn được sử dụng để chữa một số xúc xích (như salamis).
Thay vào đó, nấm ăn thuộc nhóm thứ hai, được coi là "nấm thích hợp" được sử dụng trong thực phẩm của con người và là thành phần chính của nước sốt nấm.
Sau này chúng ta sẽ nói riêng về thể loại này.
Chú ý!
KHÔNG BAO GIỜ ăn nấm mà bạn không biết nguồn gốc của chúng hoặc được thu thập trong tự nhiên, trừ khi bạn chắc chắn rằng đó là một loài vô hại (được đảm bảo bởi sự kiểm tra của bác sĩ nấm của Văn phòng Vệ sinh hoặc của một công ty y tế).
Ngoài ra, nó còn tránh việc tiêu thụ thực phẩm được lưu trữ kém, đặc biệt là có nguồn gốc nước ngoài và thuộc về ngũ cốc, các loại đậu và hạt khác (hoặc các dẫn xuất) có ô nhiễm nấm mốc rõ ràng.
Tất cả các loại nấm (thậm chí là vi thể) tạo ra độc tố gọi là mycotoxin; những chất tiết này cực kỳ khác nhau. Đối với con người, một số rất có hại và những người khác gần như vô hại; Ngoài ra, số lượng được tạo ra và độ nhạy cảm của động vật đưa chúng phải được xem xét.
Một loại nấm độc cho con người có thể hoàn toàn vô hại đối với ốc sên, gấu hoặc lợn rừng; theo cách tương tự, ăn nấm tốt cho con người đối với chó hoặc mèo có thể là một hành vi có hại.
Mycotoxin được phân loại thành: chất độc gây độc tế bào, chất độc thần kinh, chất kích thích đường tiêu hóa và có hại chỉ khi có mặt của rượu ethyl.
Một số bị phá hủy bởi nhiệt, số khác thì không.
Lượng mycotoxin nhất định được tiết lộ gần như ngay lập tức; những người khác, tuy nhiên, mất nhiều giờ hoặc thậm chí vài ngày.
Khía cạnh quan trọng nhất là những thiệt hại nhất định do nuốt phải độc tố mycotoxin có thể chứng minh là không thể đảo ngược và thậm chí gây tử vong.
