Sữa chua đậu nành

Sữa chua đậu nành là gì?

Sữa chua đậu nành là một loại thực phẩm dựa trên sữa đậu nành, do đó thay thế cho dẫn xuất đồng âm của sữa động vật; nó được định nghĩa là "thay thế" bởi vì, về mặt tiêu thụ THẾ GIỚI, đại đa số dân chúng thích sữa chua truyền thống, trong khi chỉ (có thể nói như vậy!) người Trung Quốc thích sữa chua đậu nành1.

Chức năng ăn kiêng

Thành phần dinh dưỡng Sữa chua đậu nành (viết bảng thành phần thực phẩm - INRAN) 2

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Phần ăn được 100% nước 82, 4g protein 5.0g Lipit TOT 4, 2g cholesterol 0, 0mg TOT carbohydrate 3, 9g tinh bột tr Đường hòa tan 3, 9g Chất xơ - g năng lượng 72, 0kcal natri - mg kali - mg ủi - mg bóng đá - mg phốt pho - mg thiamine - mg riboflavin - mg niacin - mg Vitamin A 26, 0μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E - mg

Sữa chua đậu nành là một sản phẩm, trong khi có chứa "ít nhiều" cùng một loại vi khuẩn lên men ( Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus ) được sử dụng để sản xuất sữa chua truyền thống, có đặc điểm dinh dưỡng khá khác nhau, như: không có đường sữa, không có đường sữa. Protein sữa bò, không có cholesterol, mật độ năng lượng thấp hơn (so với sữa chua nguyên chất), không có chất béo động vật, dấu vết của lecithin và phytosterol. Do đó, sữa chua đậu nành thích hợp cho các nhu cầu xuyên, cả về đạo đức-tôn giáo và liên quan đến sức khỏe; Thực phẩm này phù hợp với chế độ ăn kiêng của người ăn chay và thuần chay (nhưng không phải thực phẩm thô, vì sữa đậu nành được đun sôi), người Do Thái, không dung nạp đường sữa, dị ứng với protein sữa bò, tăng cholesterol máu và những người theo dõi một liệu pháp ăn kiêng chống béo phì.

Ngoài việc liệt kê các giá trị dinh dưỡng của sữa chua đậu nành, cũng cần lưu ý rằng:

• Một số sữa chua đậu nành thương mại được tăng cường canxi (Ca), để tuân thủ bất kỳ sự thiếu hụt dinh dưỡng nào của người ăn chay
• Sữa chua đậu nành chứa, tất nhiên, protein đậu nành; những peptide này hiện là chủ đề của nhiều nghiên cứu về tác dụng có lợi của chúng đối với sức khỏe con người (tác nhân hạ đường huyết). Mặt khác, chúng có thể bắt nguồn quá mẫn cảm loại dị ứng
• Sữa chua đậu nành có chứa phytosterol và dấu vết của lecithin, được bối cảnh hóa trong chế độ ăn uống phù hợp, có thể thúc đẩy giảm cholesterol trong máu (LDL) làm giảm nguy cơ tim mạch.

Sản xuất tại nhà

Có thể sản xuất sữa chua đậu nành ở nhà; Nó đủ để tiêm vào sữa đậu nành (mua hoặc cũng được chuẩn bị tại nhà, xem công thức) một nền văn hóa hỗn hợp Streptococcus thermophilus và Lactobacillus bulgaricus (khởi động sinh học), sau khi lên men ở 42-44 ° C, giải phóng axit lactic pH cho phép đông máu protein và tăng độ nhớt.

Nuôi cấy vi khuẩn nuôi cấy có thể được tìm thấy ở dạng đông khô hoặc, dễ dàng hơn, trong sữa chua đậu nành thương mại; Lưu ý có thể sử dụng lại sữa chua đậu nành đã lên men để cấy vào cái mới trong tối đa 10 chế phẩm.

Nếu một sữa chua đậu nành thương mại được sử dụng như một tiền chất, nó phải được đảm bảo rằng nó có chứa các hoạt động lên men sống và không được aromatized hoặc ngọt; mặt khác, nếu bạn muốn thích văn hóa đông khô, bạn sẽ cần liên hệ với các công ty cung ứng chuyên ngành hoặc một số nhà thuốc.

Thành công của sữa chua đậu nành tự làm không chỉ phụ thuộc vào chất lượng của các nguyên liệu thô được mô tả ở trên, mà còn phụ thuộc vào vệ sinh mà các dụng cụ và hộp đựng được sử dụng được xử lý; sự ô nhiễm song song của sữa chua đậu nành sẽ vô hiệu hóa sự tăng sinh của chất khởi động gây ra sự thất bại của quá trình.

Các giai đoạn tự sản xuất sữa chua đậu nành :

1. Đun nóng đến sôi một lít sữa đậu nành tự sản xuất (xem công thức pha chế sữa đậu nành)
2. Tiếp tục đun sôi trong 5-10 phút (khử trùng, biến tính protein và thủy phân carbohydrate phức tạp hơn của carbohydrate phức tạp)
3. Làm nguội đến nhiệt độ 42 ° C
1. Nếu cần thiết, thêm các thành phần khác bên trong các thùng chứa được điền
4. Đổ sữa vào bình thủy tinh tiệt trùng và đợi màng bề mặt hình thành
5. Thêm văn hóa khởi động (một gói đông khô hoặc 2 muỗng sữa chua đậu nành "tự nhiên", được pha loãng trong một ít sữa đậu nành) KHÔNG làm vỡ quá mức màng bề mặt
6. Đóng hộp và để sữa chua đậu nành ủ ở 42-44 ° C (45 ° vi khuẩn có xu hướng chết) trong khoảng 8-12 giờ (≤24 giờ)
7. Cuối cùng, thu hồi một phần của quá trình lên men hữu ích cho sản xuất tiếp theo, loại bỏ váng sữa nổi và giữ sữa chua đậu nành trong tủ lạnh tối đa 7 ngày.

Công thức video: Thuộc tính của sữa chua đậu nành và công thức để làm tại nhà

Sữa chua đậu nành - Cách chế biến sữa chua đậu nành

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Tài liệu tham khảo:

1. Probiotics. Từ thiên nhiên, vi khuẩn thân thiện với sức khỏe của chúng ta - N. Trenev - Kỹ thuật mới - trang. 15
2. Bảng thành phần thực phẩm - INRAN (Viện nghiên cứu thực phẩm và dinh dưỡng quốc gia).