Sấy khô là một quá trình sấy đặc biệt nhằm mục đích tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, bảo tồn các đặc tính dinh dưỡng và cảm quan của nó gần như hoàn toàn.
Các loại thực phẩm dành cho sấy khô, thường có nguồn gốc sinh học và có kiểm soát, ban đầu được băm thành các phần nhỏ và có thể được nấu chín và chịu sự đồng nhất hóa.
Quá trình đông khô thực tế bắt đầu bằng việc đóng băng thực phẩm băm nhỏ, được đưa đến nhiệt độ từ -30 đến -50 ° C. Bước đầu tiên này là cần thiết để ngăn chặn các quá trình thoái hóa của thực phẩm. Sau đó, nó tiến hành sấy khô dưới chân không cao. Toàn bộ quá trình, khai thác các tính chất vật lý và hóa học của nước, diễn ra trong môi trường được kiểm soát và lấy tên là sấy khô. Các gói này sau đó được niêm phong kín, để duy trì mức độ khô đạt được (ít hơn một, tối đa 2% độ ẩm).
Sự mất nước hoàn toàn của thực phẩm, ngoài việc không làm thay đổi đặc tính ban đầu của nó, cho phép thu được các sản phẩm (đông khô) có trọng lượng và khối lượng thấp hơn nhiều (từ 1/4 đến 1/10) so với thực phẩm ban đầu. Một thực phẩm đông khô do đó cung cấp những lợi thế đáng kể trong hoạt động vận chuyển và lưu trữ.
Nếu những đặc điểm này đặc biệt có giá trị trong lĩnh vực công nghiệp, người tiêu dùng cuối đặc biệt đánh giá cao tính thực tế của chúng. Trên thực tế, nó là đủ để kết hợp các thực phẩm đông khô với nước để có được một thực phẩm đầy đủ, thiết thực và bổ dưỡng. Thông thường người tiêu dùng, không biết về quy trình phức tạp cần thiết để có được thực phẩm đông lạnh, làm tăng nghi ngờ về sự an toàn của chúng. Như đã đề cập ở đầu bài viết, các loại thực phẩm bị đông khô duy trì các đặc tính cảm quan của nguyên liệu thô ban đầu không thay đổi. Hơn nữa, sự phân mảnh tốt tạo điều kiện cho các quá trình tiêu hóa làm cho chúng đặc biệt thích hợp để cho trẻ ăn và nghỉ dưỡng. Để đảm bảo chất lượng của thực phẩm, chỉ cần đọc nhãn nơi các thành phần và đặc điểm dinh dưỡng xuất hiện rõ ràng.
Sau khi gói đã được mở, tốt nhất là đặt sản phẩm còn lại trong một gói kín, bảo vệ khỏi độ ẩm.
