tổng quát
Krapfen là tên của một loại thực phẩm ngọt và chiên đặc trưng của lãnh thổ Áo.
Mặc dù công thức ban đầu của krapfen chỉ có một, nhưng có nhiều biến thể ảnh hưởng đến: nấu mỡ, đường, bột, nhồi, v.v.
Krapfen là một sản phẩm có năng lượng cao, giàu chất béo, carbohydrate và thường có trong cholesterol. Vì lý do này, nó KHÔNG phù hợp với tất cả các loại chế độ ăn kiêng và việc tiêu thụ thường xuyên có thể dễ dàng gây ra sự mất cân bằng dinh dưỡng.
miêu tả
Tính năng gây tò mò nhất của krapfen là sự khác biệt giữa sống và chín. Giống như nhiều đồ ngọt được truyền carbon dioxide trong chiên, thực phẩm này cũng tăng theo cấp số nhân. Việc chia phần của mì ống "thô" trong thực tế cung cấp cho việc cắt các đĩa có đường kính 5-10 cm, chỉ dày khoảng 5-10 mm; khi kết thúc quá trình xử lý nhiệt, những chiếc bánh rán thu được từ những chiếc đĩa này sẽ tăng gấp 15 lần tổng khối lượng của chúng.
Sẵn sàng để tiêu thụ, krapfen "tươi" có hình cầu hơi dẹt; màu là "màu lục nhạt" trên các đỉnh (tiếp xúc với chất béo nấu ăn) và có xu hướng màu vàng trên đường ngang, nơi bề mặt không tương tác tốt với bộ trao đổi nhiệt. Tốt hơn là nên cảnh giác với krapfen màu sáng và đồng nhất, theo giả thuyết là ít nấu chín và do đó khó tiêu, hoặc những thứ quá tối, có khả năng nấu quá chín hoặc nấu chín trong chất béo và bụi bẩn quá mức.
Thông thường, bánh rán được phủ đường hoặc đường đóng băng, tính nhất quán có thể là một chỉ số khác về chất lượng tốt hoặc kém của sản phẩm. Trong thực tế, một món chiên ngọt đến hoàn hảo, do đó không được ngâm với dầu và được đệm tốt, làm cho đường khô hoàn toàn; ngược lại, khi đường đông lại và trở nên trong mờ, điều đó có nghĩa là krapfen chắc chắn quá béo và / hoặc cũ và / hoặc được bảo quản kém.
Vì nó là một chiếc bánh nhồi, nên ở một trong các mặt của NỘI DUNG krapfen lỗ vào của ống tiêm hoặc của túi bánh ngọt hầu như luôn luôn nhìn thấy được. Chất làm đầy ban đầu là mứt hoa hồng hông hoặc mận hoặc quả mơ; mặt khác, ở Ý, bom kem bánh kẹo, kem ngoại giao và hazelnut và kem ca cao (loại nutella) thậm chí còn phổ biến hơn.
CẢNH BÁO! Người ta nói rằng việc chuyển tải các nội dung từ lỗ nhất thiết cho thấy sự phong phú của việc lấp đầy. Trong thực tế, không gian bên trong dành riêng cho việc điền vào các hình thức điền tự phát cho bột men trong quá trình nấu. Tuy nhiên, carbon dioxide, trong khi giãn nở với nhiệt, vẫn bị giữ lại trong gluten của hỗn hợp tạo ra một "miếng bọt biển" đặc trưng bởi các tế bào dày và ít hơn. Mật độ thấp hơn của bột (nhiều men nhất) cho phép chứa một khối lượng lớn hơn nhưng đồng thời, một krapfen có quá nhiều men hoặc nhào kém chứa bong bóng lớn làm cho nó sụp đổ hoặc nổ tung trong lần cắn đầu tiên. Theo nghĩa này, chất lượng của bột (sự hiện diện của gluten) cũng đóng một vai trò cơ bản. Mặt khác, một con krapfen quá "đồ sộ" (do đó với các tế bào mầm nhỏ và dày đặc) có ít chất làm đầy và táo bạo hơn khi nhai và trộn với nước bọt.
Bối cảnh lịch sử và từ nguyên
Đúng như dự đoán, krapfen là một người bản địa ngọt ngào của Áo. Chính xác hơn, có vẻ như thành phố Graz, thủ đô của Styria, đã sinh ra nó. Trong ẩm thực địa phương, krapfen có nhiệm vụ làm phong phú thêm các bữa tiệc lễ hội, một chức năng được mô phỏng ở nhiều quốc gia khác đã hấp thụ công thức này.
Nguồn gốc của thuật ngữ "krapfen" không có cùng độ rõ ràng. Về vấn đề này, hai lý thuyết riêng biệt đã được hình thành: đầu tiên liên quan đến danh từ tiếng Đức cổ đại chỉ "frittella" hay "krafo"; cái thứ hai chỉ ra họ của người làm bánh kẹo, vào cuối thế kỷ 17 sau Công nguyên, đã phát minh ra krapfen: Veronica Krapft.
Công thức Krapfen
Đây là công thức "nguyên bản" giả thuyết cho krapfen. Bom hiện đại, ở Ý, KHÔNG được nhồi trước khi nấu, nhưng sau đó!
Thành phần
- bột mì loại 00 250g
- men bia 25g
- 125ml sữa nguyên chất
- toàn bộ trứng n ° 1
- lòng đỏ trứng n ° 2
- đường cát 20g
- vỏ 1 quả chanh
- bơ tan chảy 60g
- mứt mơ 150g
- mỡ lợn để chiên 500g
- bột vani đường QB
- muối một nhúm.
| Thành phần cho: 100g mứt krapfen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
phương pháp
Hòa tan men trong một ít sữa ấm với một ít bột mì; đặt bột này để tăng ít nhất 2 giờ ở nơi ấm áp và bên trong hộp kín.
Khi khối lượng bột đã tăng gấp đôi, dần dần thêm bột, một nhúm muối, trứng và lòng đỏ trứng đánh bông, đường cát và vỏ chanh. Khuấy năng lượng và kết hợp bơ tan chảy.
Trải trên một bề mặt bột đến độ dày khoảng 1cm và, với một chén bột, cắt một số đĩa khoảng 8cm. Ở giữa các đĩa, đặt một muỗng mứt và đóng lại bằng một đĩa trống khác, chú ý thắt chặt các cạnh.
Để tăng trong 2 giờ ở một nơi ấm áp và bên trong một hộp kín.
Chiên chúng trong nhiều mỡ lợn, làm khô chúng RẤT RẤT và rắc đường vani.
Lưu ý Muốn nhồi nó sau khi nấu, không cần thiết phải chồng lên đĩa, chúng sẽ được chiên riêng và chứa đầy một túi bánh ngọt hoặc với một ống tiêm đặc biệt.
Đặc điểm dinh dưỡng
Các giá trị dinh dưỡng của krapfen rất khác nhau theo công thức. Các biến làm ảnh hưởng đến năng lượng và chất dinh dưỡng nhất là chất béo được sử dụng và chất làm đầy.
Trong trường hợp mỡ hoặc bơ được sử dụng, lượng chất béo bão hòa và cholesterol tăng đáng kể với tác động tiêu cực đến cholesterol máu. Đồng thời, sự lựa chọn của phạm vi nhồi giữa mứt, sữa trứng, kem ngoại giao và kem hazelnut với ca cao (loại nutella); trong trường hợp thứ hai, lượng chất béo đã cao cho quá trình chiên rán tăng hơn nữa, làm cho việc chuẩn bị một BOMB calo. Sau sô cô la, ở vị trí thứ hai (chất béo), chúng tôi tìm thấy kem ngoại giao (gọi nhầm là chantilly) bao gồm một phần kem đánh bông. Cuối cùng, sữa trứng và mứt được thêm vào danh sách, thay vào đó giàu carbohydrate hơn (đơn giản và, trong bánh ngọt, thậm chí phức tạp). Rõ ràng, sự hiện diện của trứng (đã là nội tại của bột) trong sữa trứng hoặc trong ngoại giao góp phần làm tăng chỉ tiêu tổng lượng cholesterol của krapfen. Sau đó, sự giàu có phổ biến của sucrose làm cho nó không phù hợp để cho bệnh nhân tiểu đường ăn.
Krapfen KHÔNG BAO GIỜ là một sản phẩm phù hợp với dinh dưỡng của đối tượng thừa cân hoặc bị ảnh hưởng bởi các bệnh chuyển hóa. Bảng dưới đây cho thấy các giá trị dinh dưỡng của công thức được đề cập trong đoạn trước, trong khi sau đây là video về một biến thể nhẹ hơn và lành mạnh hơn: bánh mì nhẹ trong lò nướng.
Bún nướng nhẹ - Krapfen Không chiên
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐối với những người tìm kiếm một biến thể thậm chí nhẹ hơn, chúng tôi đề xuất videoricetta của bánh rán rất mềm với khoai tây.
