Sucrose ở đâu?
Sucrose là một disacarit được hình thành bởi sự kết hợp của một phân tử glucose với một fructose. Còn được gọi là đường ăn, ở nhiệt độ phòng, nó xuất hiện dưới dạng bột tinh thể màu trắng hòa tan trong nước, không mùi và có vị khá ngọt.
Sucrose chủ yếu được chiết xuất từ củ cải đường và mía, nhưng thường được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, đặc biệt là trong trái cây.
Dư thừa: sâu răng, béo phì và tiểu đường
Từ quan điểm dinh dưỡng, sucrose là một loại thực phẩm giàu năng lượng và dễ tiêu hóa, có khả năng làm cho các sản phẩm thực phẩm mà nó được thêm vào hấp dẫn hơn.
sâu răng: một số vi khuẩn cư trú trong khoang miệng, chẳng hạn như Streptococcus mutans, có khả năng chuyển hóa sucrose (và các loại đường khác) tạo ra axit lactic. Giống như tất cả các chất có tính axit, bao gồm cả những chất có nguồn gốc thực phẩm, axit lactic dần ăn mòn bề mặt răng, dần dần khử khoáng răng. Sucrose, hơn nữa, thúc đẩy sự bám dính của các vi khuẩn này lên bề mặt răng, cản trở việc loại bỏ chúng bằng nước bọt và thực hành vệ sinh răng miệng thông thường.
béo phì: vì nó là một loại thực phẩm dễ tiêu hóa, khá giàu năng lượng và ngon miệng, nên việc sử dụng rộng rãi sucrose của ngành công nghiệp thực phẩm đã góp phần đáng kể vào việc lây lan bệnh béo phì. Theo một số nghiên cứu dịch tễ học, sự đóng góp này thậm chí còn cao hơn so với chất béo thực phẩm; Kiểm tra thói quen ăn kiêng của người dân Mỹ trong những thập kỷ qua, trên thực tế, người ta đã nhận thấy tỷ lệ béo phì tăng lên song song với việc giảm chất béo thực phẩm, có lợi cho carbohydrate và đường đơn giản. Một hiện tượng tương tự có thể được giải thích trên cơ sở cái gọi là "cơ chế insulin đồi trụy", được minh họa trong bài viết này về mối quan hệ giữa lượng đường trong máu và giảm cân. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng tác động của sucrose lên mức đường huyết rất giống với các loại thực phẩm giàu carbohydrate phức tạp, chẳng hạn như mì ống và gạo. Để ngăn ngừa béo phì và thừa cân, do đó, điều quan trọng là không chỉ kiểm soát lượng đường đơn giản mà còn tiêu thụ carbohydrate phức tạp nhất.
Bệnh tiểu đường: tình trạng viêm mạn tính và sự thay đổi chuyển hóa gây ra bởi thừa cân và béo phì, cùng với chỉ số glucose trung bình cao của sucrose, góp phần quan trọng vào sự khởi đầu của kháng insulin và đái tháo đường týp 2. bệnh chuyển hóa này, do đó, có thể được ưa chuộng bởi lượng tiêu thụ đường sucrose cao, do thói quen ăn uống tương tự có thể dẫn đến thừa cân và béo phì.
Bao nhiêu sucrose?
Trong bối cảnh trên, sucrose có thể được coi là một loại thực phẩm cần tránh bằng mọi giá. Trong thực tế, nó là đủ để tiêu thụ vừa phải; Theo hướng dẫn của Ý về chế độ ăn uống lành mạnh, trên thực tế, tổng lượng đường đơn giản được tiêu thụ trong ngày nên ít hơn 10% tổng lượng calo. Do đó, tham khảo chế độ ăn kiêng 2000 KCal, tốt nhất là không vượt quá giới hạn 50 gram đường đơn giản mỗi ngày (sucrose, disacarit và các loại monosacarit khác nhau).
