Cá mòi là gì
Cá mòi (hay cá mòi) là động vật rơi vào nhóm cá.
Trong dinh dưỡng của con người, cá mòi là một phần của các sản phẩm thủy sản và là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, chúng chứa trên tất cả: protein có giá trị sinh học cao, một số vitamin và muối khoáng điển hình của loại này.
Mặc dù giàu dinh dưỡng, cá mòi được coi là "cá nghèo" và các công thức nấu ăn nổi tiếng nhất là: cá mòi chiên, Sarde Scotta Finger to Ferri, Sarde ở Saor, Sardine nhồi ở Liguria và Sarde Beccafico.
Pasta với cá mòi muối
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Cá mòi là thực phẩm không cho vay theo chế độ ăn chay, thuần chay và Ấn Độ giáo; thay vào đó họ được cấp trong chế độ thực phẩm Kosher và Hồi giáo.
| Thành phần dinh dưỡng cho 100g cá mòi | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cá mòi có lượng năng lượng trung bình và không phải là một phần của loại cá nạc; mặt khác, tránh sử dụng dầu để mặc chúng, có thể lấy chúng với cùng số lượng (ví dụ) cá vược và cá tráp biển. Việc làm rõ này không phải là ngẫu nhiên và nhằm mục đích nhạy cảm với độc giả về việc tiêu thụ nhiều cá mòi hơn trong chế độ ăn kiêng. Trên thực tế, từ quan điểm định tính, cũng như đại diện cho một sự tiết kiệm đáng kể về kinh tế, ăn cá mòi thay vì bất kỳ loại cá nuôi trắng nào khác làm tăng đáng kể lượng chất dinh dưỡng nhất định (đặc biệt là omega 3).
Lượng calo của cá mòi chủ yếu đến từ protein, tiếp theo là lipit và rất ít carbohydrate đơn giản. Chúng có nồng độ cholesterol trung bình và không chứa chất xơ. Các peptide có giá trị sinh học cao và các axit béo không bão hòa đa chủ yếu (có tầm quan trọng lớn của các chất đa không bão hòa omega 3 thiết yếu).
Vitamin phổ biến trong cá mòi là: niacin (vit PP), vit A (retinol) và, mặc dù không được hiển thị trong bảng, vitamin D hoặc calciferol.
Theo như muối khoáng, kali, sắt, phốt pho và iốt rất nhiều (một chi tiết không có trong bảng).
Cá mòi phù hợp với bất kỳ loại chế độ ăn kiêng nào, ngay cả khi, giống như hầu hết các loại thực phẩm, phần nên thích nghi với tình trạng thừa cân có thể.
Nồng độ tốt của các axit béo thiết yếu của nhóm omega 3 ủng hộ việc bình thường hóa lipid máu (đặc biệt là cholesterol máu và triglycerid máu), có xu hướng cải thiện tăng huyết áp động mạch nguyên phát và ngăn ngừa một số biến chứng liên quan đến đái tháo đường týp 2.
Cần phải xác định rằng, do sự hiện diện có thể xảy ra của anisakis (ký sinh trùng), cá mòi không thể được tiêu thụ sống nếu không giảm nhiệt độ. Sau khi nấu, những sinh vật này được loại bỏ hoàn toàn nhưng, để giữ nguyên mức omega 3, nên tránh rán.
Phần trung bình của cá mòi là 200-250g (260-320kcal).
Mô tả và sinh học
Cá mòi được gọi là cá xương (Osteitti) bởi vì khác với cá sấu (cá sụn như cá mập), chúng có bộ xương gồm hydroxyapatite (canxi, phốt pho và collagen).
Chúng có hình dạng phụ hình trụ đặc trưng bởi bụng tròn hơn khi chúng tăng kích thước của mẫu vật. Mặt sau có màu hơi xanh hoặc hơi xanh, hai bên được đặc trưng bởi một số đốm đen và bụng trông gần như trắng; tất cả các gan được đặc trưng bởi một sáng chói tuyệt vời. Các vảy rộng và miệng rất rộng. Nó đạt chiều dài tối đa 27-30cm.
Cá mòi là sinh vật điển hình của Biển Địa Trung Hải, Biển Đen và Trung Đại Tây Bắc Đại Tây Dương (giới hạn ở lục địa châu Âu và châu Phi). Họ có thói quen sinh sản theo mùa; chúng thường sống sâu từ 25-55 mét trong những giờ ánh sáng và đi xa tới 10 - 35 mét trong đêm. Ở Địa Trung Hải, chúng chỉ tiếp cận gần bờ biển vào mùa hè, trong khi vào mùa đông, chúng cũng đến những bãi tắm vượt quá 100m.
Cá mòi ăn thực vật phù du (ở trạng thái ấu trùng) và động vật phù du hoặc các sinh vật nhỏ khác; mặt khác, chúng bị ăn thịt bởi rất nhiều loài săn mồi khổng lồ: các loài cá khác (cá ngừ, cá mập, cá đuối gai độc, cá kình, cá đuối, nhà kính, hổ phách, lecce, garfish, cá thu, lan, vượn, v.v.) v.v.) và chim (hải âu, chim cốc, v.v.).
Cá mòi là đối tượng của một vụ đánh bắt khá dữ dội và mặc dù khả năng đẻ tới 80.000 trứng trên mỗi mẫu vật, chúng đang giảm dần về dân số. Điều tồi tệ hơn là, ngoài việc được đánh bắt với cường độ lớn, chúng thường bị vứt bỏ mà thậm chí không đến được các quầy bán cá vì giá bán không bền vững cho các chuyên gia.
