Bên cạnh loại truyền thống, còn có nhiều loại mì ống khác. Một số là các biến thể nhằm mục đích đáp ứng nhu cầu ẩm thực nhất định; những người khác, ví dụ như mì ống cho bệnh nhân tiểu đường (được làm giàu bằng inulin), được sản xuất để ủng hộ sự đóng góp của các phân tử hữu ích cho sinh vật. Ở đây, như một loại thực phẩm bị quỷ ám vì tác động của calo và insulin, mì ống trở thành một sản phẩm ăn kiêng.
Đặc biệt, mì ống được làm giàu tự nhiên với aglycones ( isoflavone ) của mầm đậu nành có khả năng làm giảm lipid huyết thanh và cải thiện một số dấu hiệu nguy cơ tim mạch.
Thực phẩm đậu nành lên men chủ yếu chứa aglycone isoflavone và là một nguồn protein đậu nành rất quan trọng ở châu Á, nơi có mối quan hệ nghịch đảo giữa lượng đậu nành và cholesterol huyết thanh.
Không phải ngẫu nhiên mà hầu hết các nghiên cứu thực hiện về tác động của đậu nành đối với cholesterol đã được xem xét trong thực phẩm protein đậu nành tinh khiết có chứa isoflavone (chủ yếu là aglycones).
Một nghiên cứu năm 2007 có tên " Pasta được làm giàu tự nhiên với isoflavone aglycons từ lipid huyết thanh mầm đậu nành và cải thiện các dấu hiệu nguy cơ tim mạch " so sánh tác động chuyển hóa của một loại bột nhão mới làm giàu với đậu nành (trong đó hàm lượng tăng tự nhiên trong isoflavone aglycones), so với dán thông thường. Tác dụng đối với lipid huyết thanh và các dấu hiệu nguy cơ tim mạch khác đã được đánh giá.
Nghiên cứu ngẫu nhiên song song có 62 người trưởng thành mắc chứng tăng cholesterol máu theo chế độ ăn kiêng đặc trưng với 80g mì ống hàng ngày. Trước và sau khi điều trị 8 tuần, đo lipid huyết thanh, quá mẫn cảm với protein phản ứng C (hs-CRP), isoprostanes tiết niệu (đánh dấu stress oxy hóa) và đo giãn mạch máu cánh tay.
Bột nhão cung cấp 33mg isoflavone, trong khi protein đậu nành không đáng kể và dẫn đến nồng độ isoflavone trong huyết thanh là 222 +/- 21nmol / L.
Trong 69% đối tượng, nó được phát hiện bằng ngựa trong nước tiểu (chất chuyển hóa của daidzein, một isoflavone glycosid của mầm đậu nành).
Bột đậu nành làm giảm cholesterol toàn phần và LDL huyết thanh 0, 47 +/- 0, 13mmol / L (P = 0, 001) và 0, 36 +/- 0, 10 mmol / L (P = 0, 002) so với dán truyền thống; điều này chuyển thành giảm các giá trị cơ bản là 7, 3% (P = 0, 001) và 8, 6% (P = 0, 002).
Độ cứng động mạch (p = 0, 003) và quá mẫn cảm với protein phản ứng C (P = 0, 03) giảm; tất cả các chỉ số nguy cơ tim mạch được cải thiện tỷ lệ thuận với bài tiết nước tiểu ở ngựa.
Tất cả các giá trị trở về điều kiện cơ bản khi các đối tượng khôi phục tiêu thụ mì ống truyền thống.
Tóm lại, bột nhão được làm giàu tự nhiên với isoflavone aglycones, ngay cả khi không có protein đậu nành, có tác dụng hạ đường huyết đáng kể và cải thiện tất cả các dấu hiệu nguy cơ tim mạch được xem xét.
