bia

Lịch sử và pháp luật hiện hành

Bia là một trong những đồ uống lâu đời nhất, nhờ rễ cây chìm xuống Ai Cập cổ đại; một loại bia, vào thời đó, rất khác so với loại bia hiện nay, giống như rượu do người Hy Lạp và người La Mã sản xuất rất xa so với thời nay. Trong cả hai trường hợp, trên thực tế, quá trình lên men là tự phát, trong khi ngày nay chúng được kiểm soát chặt chẽ về thời gian, nhiệt độ và trên hết là các chủng vi sinh vật được sử dụng để lên men.

Theo luật pháp Ý, bia là:

sản phẩm thu được từ quá trình lên men rượu với các chủng Saccharomices carlsbergensis hoặc S. cerevisiae của các loại xạ được điều chế bằng mạch nha - có hoặc không rang - lúa mạch hoặc lúa mì, hoặc hỗn hợp của chúng và nước, có hương vị của hoa bia hoặc dẫn xuất của chúng hoặc với cả hai.

Cho đến một vài năm trước, bia chỉ có thể được sản xuất từ mạch nha lúa mạch, trong khi đó các loại ngũ cốc khác phải được công bố trên nhãn là bia (nguồn). Từ năm 1998, nhờ nghị định lập pháp mới DPR 272/98, có thể sản xuất bia cũng bằng lúa mì hoặc với hỗn hợp lúa mạch và lúa mì; các loại ngũ cốc khác cũng có thể được sử dụng - chẳng hạn như mạch nha gạo, dù bị vỡ hoặc nghiền hoặc ở dạng mảnh, cũng như các nguyên liệu tinh bột và đường - với điều kiện là không vượt quá 40%.

Các loại bia nguyên chất, chẳng hạn như chỉ gạo hoặc ngô, phải khai báo nguồn của chúng trên nhãn (ví dụ: bia gạo hoặc bia ngô). Những loại bia "thay thế" này đang có một thành công đáng chú ý cả về đặc tính cảm quan của chúng, giúp tăng cường sự kết hợp ẩm thực đặc biệt và bởi vì chúng phù hợp cho việc tiêu thụ celiac.

Thành phần hóa học và tính chất

Bia bao gồm:

• Nước: khoảng. 85%

• Rượu: 3 - 9%

• Chiết xuất khô: 3 - 8%

Trong chiết xuất khô, chúng tôi tìm thấy các chất dinh dưỡng khác nhau, chẳng hạn như đường, chất nitơ, tannin, dextrin, vitamin B, muối và axit đặc trưng của mạch nha và hoa bia.

Bia cũng có một hàm lượng năng lượng nhất định, bao gồm - đối với chung - từ 30 đến 60 kcal mỗi 100ml. Không giống như rượu vang (cung cấp lượng calo rỗng *), sức mạnh năng lượng của bia không chỉ có nguồn gốc từ rượu, mà còn từ dextrin và các chất protein có trong đồ uống. Sau đó, các axit amin có mặt trong khoảng 0, 2g trên 100ml bia và mặc dù giá trị sinh học còn khiêm tốn, trong số đó có tất cả tám loại thiết yếu.

Tổng carbohydrate (đơn giản, oligosacarit và polyme ngắn) nằm trong khoảng từ 2 đến 5g / 100ml, trung bình 3, 5g / 100ml.

* Tuy nhiên, cần xác định rằng bia, so với rượu vang đỏ, không có cùng hàm lượng với chất chống oxy hóa phenolic; những phân tử này, với số lượng phù hợp và với tần suất tiêu thụ cần thiết, cung cấp để làm giảm căng thẳng oxy hóa tế bào và cholesterol (tổng và LDL) trong máu.

SỞ HỮU LỢI ÍCH

Một câu nói phổ biến đã từng rất phổ biến: "Ai uống bia trong một trăm năm". Khẩu hiệu ghê gớm này, tách ra từ tông màu kỳ diệu của nó, có thể không hoàn toàn vô lý; trên thực tế, bia là một thức uống cung cấp một số chất dinh dưỡng, bao gồm một số vitamin B và kali nhất định, chứa một lượng hào phóng hơn so với natri.

B6 (hoặc pyridoxine) và đặc biệt là axit folic rất quan trọng để trung hòa các tác động tiêu cực của homocysteine, một loại axit amin dư thừa (mặc dù có các cơ chế khác ngoài cholesterol) thúc đẩy sự khởi phát của bệnh tim mạch.

ĐẶC TÍNH NỀN TẢNG VÀ NGUY HIỂM

Trên thực tế, liên quan đến khía cạnh vitamin, bia cũng có khả năng thỏa hiệp sự hấp thụ đường ruột của các phân tử khác nhau; Trong số khác nhau, B1 (thiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin) và axit folic (sau này, cơ bản để ngăn ngừa thiếu máu và tật nứt đốt sống ở thai nhi và cho nhân lên axit nucleic).

Thành phần cho: 100g Birra Chiara - Giá trị tham khảo của Bảng thành phần thực phẩm INRAN

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Phần ăn được				100, 0%
nước				93.5g
protein				0.2g
	Ngăn chặn axit amin			-
	Hạn chế axit amin			-
Lipit TOT				0.0g
		Axit béo bão hòa		0.0g
		Axit béo không bão hòa đơn		0.0g
		Axit béo không bão hòa đa		0.0g
		cholesterol		0.0mg
TOT carbohydrate				3.5g
		tinh bột		0.0g
		Đường hòa tan		3.5g
Rượu etylic				2.8g
Chất xơ				0.0g
			Chất xơ hòa tan	0.0g
			Chất xơ không hòa tan	0.0g
năng lượng				34.0kcal
natri				10.0mg
kali				35.0mg
ủi				0.0mg
bóng đá				1.0mg
phốt pho				28.0mg
thiamine				0.0mg
riboflavin				0.03mg
niacin				0.90mg
Vitamin A (RAE)				0.0μg
Vitamin C				1.0mg
Vitamin E				0.0mg

Trong số tất cả, người bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi tác động tiêu cực của lạm dụng rượu là B1, không phải vì khả năng hấp thụ thấp, mà vì nó KHÔNG thể được lưu trữ trong các cửa hàng gan; Trong số những thứ khác, trớ trêu thay, thiamine là một yếu tố coenzymatic có liên quan chính xác trong việc xử lý gan của rượu ethyl (để biết thêm thông tin, hãy đọc bài viết: Thiếu rượu và vitamin).

Không chỉ! Kích thích niêm mạc do sự hiện diện của rượu, và đôi khi men hoạt động, bia dư thừa thường gây ra tiêu chảy, ủng hộ việc trục xuất các loại muối khoáng và nước khác nhau.

Nồng độ đáng kể của nước, cùng với hàm lượng kali (và rượu) khiêm tốn, giúp bia có khả năng lợi tiểu nổi tiếng, mang lại lợi ích giảm huyết tương, một yếu tố mong muốn đối với những người bị tăng huyết áp; hơn nữa, về mặt lý thuyết, ngay cả sự đóng góp của kali mà không có natri (bằng cách tương phản với mức độ sau này trong máu) sẽ góp phần duy trì áp suất (động mạch) bình thường. Rõ ràng, "nhược điểm" ngụ ý xu hướng mất nước rõ rệt và bài tiết nước tiểu của muối khoáng quý (bao gồm cả kali); hoàn cảnh này đặc biệt xảo quyệt đối với người chơi thể thao và người cao tuổi, hai loại đã khó duy trì trạng thái cân bằng nước mặn.

Trên thực tế, tác dụng của rượu ethyl, mặc dù là thuốc lợi tiểu và (với liều lượng nhỏ), vẫn gây trở ngại cho việc điều hòa huyết áp bằng cách khuyến khích TĂNG CƯỜNG. Do đó, bia cũng có thể được tiêu thụ bởi những người theo chế độ ăn kiêng theo phương pháp hạ huyết áp (nhưng thông thường, cũng như đối với các loại rượu mạnh khác) nên tránh những người bị tăng huyết áp . Để ủng hộ giả thuyết này, cũng có thể sử dụng lý luận gián tiếp; không phải ai cũng biết rằng trong số các yếu tố nguy cơ của tăng huyết áp cần thiết (không bao gồm các cơ sở di truyền - di truyền), điều quan trọng nhất chắc chắn là thừa cân liên quan đến lối sống ít vận động. Ngoài thực tế là, vì nhiều lý do (khá rõ ràng), việc tiêu thụ quá nhiều bia không liên quan đến chế độ ăn uống của vận động viên, còn có một lý do khác khiến việc lạm dụng đồ uống này rất ủng hộ việc tăng cân. Mặc dù bia không có lượng calo cao, nhưng nó cho thấy một thành phần dinh dưỡng có thể có lợi cho sự tích tụ chất béo ; trong thực tế, có sự hiện diện của rượu ethyl và maltodextrin (carbohydrate bán phức tạp). Cả hai yếu tố này đều liên quan đến quá trình kích thích insulin, một loại hormone đồng hóa chịu trách nhiệm tăng: tổng hợp protein, tổng hợp axit béo, tổng hợp glycogen và lưu trữ chất béo. Nói một cách đơn giản, sự dư thừa insulin có xu hướng làm bạn béo lên và nếu chúng ta cho rằng rượu ethyl KHÔNG thể đi vào bất kỳ con đường trao đổi chất nào không phải là sự tổng hợp các axit béo bên trong gan (trong thực tế, nó không cung cấp năng lượng và là tất cả chuyển thành chất béo) hiệu ứng vỗ béo trở nên theo cấp số nhân.

Nó không ở đây. Sự phân phối chất béo đặc biệt liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều rượu, hay còn gọi là " bụng có cồn ", là kết quả của việc lưu trữ mỡ có lợi cho cân mạc bụng, đặc biệt là nội tạng (hay đúng hơn là "nội tạng"). Béo phì bụng, có thể đo được bằng cách đo chu vi vòng eo (tính bằng centimet), là một yếu tố nguy cơ rất quan trọng đối với các bệnh chuyển hóa, đặc biệt là kháng insulin. Loại thứ hai liên quan trực tiếp đến sự khởi phát của bệnh đái tháo đường týp 2 và SE có liên quan đến tăng huyết áp, đây là bệnh đồng mắc nguy hiểm nhất đối với các biểu hiện của bệnh tim mạch. Không cần phải xác định rằng béo phì thừa cân và nội tạng, có khả năng trở nên trầm trọng hơn do tiêu thụ quá nhiều bia, cũng có liên quan đến sự khởi đầu của " hội chứng chuyển hóa " khá phổ biến và hiện nay (ahinoi) khá phổ biến.

Chúng tôi tiếp tục nhắc lại những gì được chỉ định về việc sử dụng rượu chuyển hóa hoặc chuyển đổi axit béo gan. Bằng cách đưa ra giả thuyết về việc lạm dụng bia, các axit béo này tăng đến mức như vậy trong máu để gây ra một dấu hiệu lâm sàng giả bệnh lý thực sự. Nói tóm lại, bia dư thừa cũng có thể dẫn đến một dạng tăng triglyceride máu mãn tính, thường xuyên hơn là không lạm dụng rượu có liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm rất giàu carbohydrate.

Rõ ràng, những chất béo dư thừa được tạo ra do lạm dụng bia không được vận chuyển và ký gửi một cách chọn lọc; đúng là hầu hết cuối cùng trong chất béo, nhưng một phần nhỏ được xem xét bởi các tế bào gan. Tình huống này là lý do tại sao, với thức uống này, gan to và béo có thể xảy ra, được gọi là "gan nhiễm mỡ" (có tính chất cồn). Trong trường hợp nghiêm trọng, nhiễm mỡ (quá trình hồi phục cơ bản) có thể trở thành mãn tính, trước tiên tiến triển thành xơ hóa và sau đó thành xơ gan (không thể đảo ngược).

Người ta nói rằng bia đắng có lợi cho tiêu hóa và có tác dụng kìm khuẩn nhẹ. Trong các phần được khuyến nghị (330-660ml / ngày), một người nào đó cũng khuyên họ nên phòng ngừa (nhưng hãy cẩn thận, không chữa khỏi!) Nhiễm trùng dạ dày (thường liên quan đến loét); Nói tóm lại, bia đắng dường như sẽ chống lại khả năng sao chép của Helicobacter Pylori. Điều chắc chắn là, nếu vết loét đã có sẵn, việc tiêu thụ bia có xu hướng làm nặng thêm quá trình bệnh; Không phải ngẫu nhiên trong chế độ ăn uống để điều trị viêm dạ dày và loét, bất kỳ loại rượu nào đều bị cấm với khả năng bất động tuyệt đối. Hơn nữa, thành thật mà nói, nhiều chuyên gia đặt rượu "nói chung" trong số các yếu tố nguy cơ đầu tiên đối với chứng tăng động, viêm dạ dày và loét dạ dày hoặc tá tràng.

Nhờ có nồng độ cồn thấp, ngoại trừ các loại bia cao cấp hơn, một người đàn ông có thể uống tối đa hai, tối đa ba đơn vị bia mỗi ngày (miễn là anh ta không uống rượu khác trong ngày), trong khi quan hệ tình dục công bằng hơn không nên vượt quá hai phần. Một khi các mức tiêu thụ này bị vượt quá, tiêu thụ bia gây ra nhiều tác hại hơn là tốt, với trọng lực tỷ lệ thuận với khối lượng cồn tổng thể.

Tất nhiên, không có bia cho phụ nữ mang thai hoặc những người đang tìm kiếm một thai kỳ, cũng như cho những người đang cho con bú, mặc dù có một số tin đồn về " chức năng tiết sữa".

Bia truyền thống cũng bị cấm đối với coeliacs, người thay vào đó có thể tiêu thụ các đặc sản trong đó gluten hoàn toàn không có (đối với điều này được đánh dấu bởi gai tăng vọt).

Một khía cạnh tiêu cực của việc tiêu thụ bia thường xuyên bị người tiêu dùng đánh giá thấp là vệ sinh răng miệng . Nhiều người tin rằng đồ uống có cồn, như nước súc miệng, có xu hướng làm giảm tải vi khuẩn của miệng; Điều này chỉ đúng một phần, hoặc tốt hơn, chỉ trong giây lát. Các vi khuẩn trong khoang miệng, mặc dù đã được loại bỏ phần lớn, nhưng vẫn sinh sản khá nhanh. Điều mà nhiều người không biết là rượu có xu hướng kích thích niêm mạc miệng và cả nướu, có xu hướng rút. Sau đó, chứa maltodextrin, bia cung cấp chất nền tăng trưởng của vi khuẩn để nói rằng ít đặc biệt nhất. Do đó, nên đánh răng ngay cả sau khi tiêu thụ bia 20-60 '; tốt hơn là không làm điều đó ngay lập tức, vì các axit của thức uống, cùng với sự cọ xát của lông, có thể làm xói mòn quá mức men răng bên ngoài.

Chúng tôi kết luận bằng cách nhấn mạnh rằng bia, như một loại đồ uống có cồn, thường là đối tượng lạm dụng; tình huống này, được xác định tốt hơn là " nghiện rượu ", là một phần của các dạng nghiện ma túy phổ biến nhất; do đó, luôn luôn nên sử dụng vừa phải và không bao giờ trước tuổi.