Kiwi thô rất giàu enzyme như Actinidain hoặc actinidine, hoặc enzyme phân giải protein (cùng họ với thiol protease trong papain); những chất này, đại diện cho các phân tử có khả năng gây dị ứng, tìm thấy một ứng dụng thương mại trong lĩnh vực thịt và chính xác hơn là các tác nhân "sụp đổ".
Bằng cách thúc đẩy sự biến tính peptide, Actinidain tạo ra các loại thực phẩm kiwi, dứa, đu đủ, xoài, v.v. Điều này là do enzyme bắt đầu tiêu hóa các protein hình thành sớm (cục, tương tự như các biểu hiện bằng cách trộn các thành phần axit) hoặc bằng cách hủy cấu trúc gelatin và tách hợp chất.
Để khắc phục tác dụng này của kiwi, " Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ " đề nghị nấu trái cây thậm chí trong vài phút trước khi thêm nó vào gelatin hoặc sữa và các dẫn xuất.
Ở New Zealand và Úc, kiwi thái lát từ lâu đã được sử dụng để trang trí kem đánh bông trong bánh pavlova . Hơn nữa, nó cũng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn ngọt và mặn khác.
Từ quan điểm dinh dưỡng, kiwi là một nguồn rất giàu vitamin C, vitamin K, vitamin E (đặc biệt là trong hạt) và pro-vitamin A.
Bột giấy và vỏ có chứa flavonoid, Actinidine và phấn hoa bám dính, có thể gây kích ứng miệng và cổ họng ở những người bị dị ứng.
Bột kiwi cũng chứa các tinh thể canxi oxalate (rafide), có thể gây kích ứng niêm mạc hầu họng độc lập với sự mẫn cảm của hệ thống miễn dịch.
Từ kiwi, chính xác hơn từ hạt, dầu cũng có thể được chiết xuất. Dầu hạt kiwi chứa trung bình 62% axit alpha-linolenic, một loại lipit thuộc nhóm omega-3 (axit béo thiết yếu).
Thông thường, một quả kiwi cỡ trung bình cung cấp khoảng 46kcal, 0, 3g lipid, 1g protein, 11g carbohydrate và 2, 6g chất xơ; những cái cuối cùng này tập trung chủ yếu ở vỏ, edule trong các loại kiwi không có lông. Nhờ hàm lượng chất xơ cao, kiwi được coi là thực phẩm nhuận tràng vừa phải.
Kiwi có chứa nhiều carotenoids (pro-vitamin A, chất chống oxy hóa), bao gồm beta-carotene, lutein và zeaxanthin .
