Thổ Nhĩ Kỳ là gì?
Tổng quan về gà tây
Gà tây là một loài chim lớn có nguồn gốc từ Trung-Bắc Mỹ, hiện được nhân giống trên khắp thế giới.
Họ hàng gần của gà lôi, được coi là gà tây đúng cách nên chỉ được gọi là hai loài thuộc chi Meleagris ( gallopavo - loài thường được lai tạo - và được đánh dấu).
Trong số gà tây, các loại thịt chủ yếu được tiêu thụ, trong khi trứng và quý thứ năm (nội tạng là gan và tim, nhưng cũng có cổ và chân) có tầm quan trọng thương mại quyết định. Không phải ai cũng biết rằng gà tây, ban đầu hoang dã, trong tự nhiên có các loại thịt sẫm màu hơn, giống như những con của trò chơi hoang dã (thịt đen). Thay vào đó, nó trở nên rất rõ ràng và thừa nhận tất cả các đặc điểm của gia cầm nuôi nhốt.
Gà tây sinh sản là một loại thịt trắng là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, là nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể. Nó phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm, bao gồm chế độ ăn ít calo, liệu pháp dinh dưỡng chống lại một số bệnh chuyển hóa, v.v.
Bạn có biết rằng ...
Tại Hoa Kỳ, do nhu cầu rất cao đối với toàn bộ gà tây, trứng gà tây đã trở thành một loại thực phẩm rất khó tìm và rất đắt tiền. Một quả trứng gà tây có giá trung bình 3, 5 đô la, hoặc nhiều hơn toàn bộ gói trứng gà.
Trong nhà bếp, thịt gà tây là lý tưởng cho nhiều chế phẩm khác nhau; thường được sử dụng như một món ăn, nó là một thành phần rất phổ biến cũng cho các công thức nấu món khai vị và các món mì ống.
Đặc tính dinh dưỡng Thổ Nhĩ Kỳ
Tiền đề thịt gà tây
Việc cắt giảm gà tây khác nhau không có cùng đặc điểm dinh dưỡng. Chúng thường được coi là sản phẩm khá mỏng và nhẹ, nhưng chúng có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào sự hiện diện của da và tùy thuộc vào mảnh (ngực, đùi, cánh, v.v.).
Phần ức của gà tây được bóc vỏ chắc chắn là phần nạc nhất, trong khi phần đùi với phần da béo nhất. Ngoài ra, nồng độ khoáng chất và vitamin có thể thay đổi theo vết cắt, nhưng không phải là một cách quyết định như nhau.
Dưới đây chúng tôi sẽ kiểm tra thịt ức gà tây, vì nó đại diện cho việc cắt giảm phổ biến nhất, được đánh giá cao và được bán trên hầu hết các quốc gia phương Tây.
Thổ Nhĩ Kỳ vú: đặc điểm dinh dưỡng
Giàu axit amin thiết yếu, vitamin và khoáng chất cụ thể, thịt gà tây thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên.
Hầu như hoàn toàn làm từ protein, gà tây cung cấp lượng lipid giảm và không có carbohydrate. Như dự đoán, các peptide có giá trị sinh học cao; các axit béo của động vật da được phân bổ đều giữa bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa.
Gà tây mang lại lượng cholesterol trung bình; thay vào đó nó không có chất xơ và các prebiotic khác. Các phân tử chịu trách nhiệm phổ biến nhất đối với không dung nạp thực phẩm cũng không có: gluten, lactose và histamine (nếu tươi, không được chế biến và bảo quản tốt).
Đối với các vitamin có liên quan, gà tây tự hào có nồng độ hòa tan trong nước tuyệt vời từ nhóm B và trên hết là từ niacin (vit PP); Thiamine và riboflavin không thiếu (vit B1 và vit B2). Mức độ vitamin tan trong chất béo thay vì không liên quan.
Liên quan đến các muối khoáng đặc trưng cho nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, gà tây có thể được coi là một nguồn tốt của sắt có khả năng sinh học cao, kẽm selen; số lượng đáng kể kali và phốt pho không thiếu.
Gà tây cho vay bất kỳ chế độ ăn kiêng nào, ngoại trừ những người bị dị ứng thực phẩm. Đó là lý tưởng, như thịt gà và thịt thỏ, trong chế độ ăn kiêng giảm cân ít calo do hàm lượng năng lượng thấp và axit béo. Nguồn protein tuyệt vời, nó được sử dụng rất nhiều trong chế độ ăn uống của các vận động viên (cả sức mạnh và sức bền, với cơ bắp đồng hóa hoặc chống chuyển hóa), trẻ em và người già; Cần lưu ý rằng, vì lý do tương tự, nên tránh những phần lớn gà tây trong suy thận. Hàm lượng thấp của axit béo bão hòa và cholesterol làm cho nó trở thành một trong số ít sự lựa chọn trong số các thực phẩm có nguồn gốc động vật trong liệu pháp dinh dưỡng chống tăng cholesterol máu. Các mô cơ của gia cầm trung bình giàu purin; Trong chế độ ăn chống tăng axit uric máu và bệnh gút, gà tây cũng nên được ăn một cách tiết kiệm.
Gà tây không thích hợp cho người ăn chay và ăn chay, nói gì đến thực phẩm thô. Nó cũng hoàn toàn bị loại trừ khỏi triết lý Phật giáo và từ tôn giáo Hindu. Trái lại, theo Do Thái giáo, gà tây là một loại thực phẩm Kosher và theo tôn giáo Hồi giáo, nó là một sản phẩm halal (trong cả hai trường hợp, hợp pháp).
Phần giữa của ức gà tây là 100-120 g (khoảng 110-130 kcal).
Thổ Nhĩ Kỳ, Ngực, Chỉ Thịt, Nguyên | ||
Giá trị dinh dưỡng cho 100 g | Số lượng ' | % * |
| năng lượng | 111, 0 kcal | - |
Tổng carbohydrate | 0, 0 g | - |
tinh bột | 0, 0 g | - |
| Đường đơn giản | 0, 0 g | - |
| sợi | 0, 0 g | - |
| Charcoal | 0, 7 g | - |
| bảo hòa | - g | - |
| không bão hòa đơn | - g | - |
| polyunsaturated | - g | - |
| protein | 24, 6 g | - |
| nước | - g | - |
| vitamin | ||
| Tương đương vitamin A | -μg | - |
| Beta-Carotene | -μg | - |
| Lutein Zexantina | -μg | - |
| Vitamin A | -iu | - |
| Thiamin hoặc vit B1 | 0, 0 mg | 0% |
| Riboflavin hoặc vit B2 | 0, 1 mg | 8% |
| Niacin hoặc vit PP hoặc vit B3 | 6, 6 mg | 44% |
| Axit pantothenic hoặc vit B5 | 0, 7 mg | 14% |
| Pyridoxine hoặc vit B6 | 0, 6 mg | 46% |
| folate | 8, 0μg | 2% |
| Colina | 0, 0 mg | - |
| Vitamin C | 0, 0 mg | 0% |
| Vitamin D | -Âμg | 0% |
| khoáng sản | ||
| bóng đá | 10, 0 mg | 1% |
| ủi | 1, 2 mg | 9% |
magiê | 28, 0 mg | 8% |
| mangan | - mg | - |
| phốt pho | 206, 0 mg | 29% |
| kali | 293.0 mg | 6% |
| natri | 49, 0 mg | 3% |
| kẽm | 1, 2 mg | 13% |
| florua | -μg | 0% |
* Tỷ lệ phần trăm (gần đúng) đề cập đến khẩu phần được đề xuất của Hoa Kỳ (Hoa Kỳ) cho dân số trưởng thành
Thổ Nhĩ Kỳ Tail: thực phẩm rất béo
Sau chiến tranh thế giới thứ hai, với chi phí rất thấp, trong toàn bộ khu vực Samoa, việc cắt đuôi quý thứ năm "đuôi gà tây" đã trở nên rất phổ biến. Do độ béo đặc trưng của nó, thực phẩm này phần lớn chịu trách nhiệm cho sự gia tăng béo phì ở những quần thể ở Thái Bình Dương này. Để chống lại hiện tượng dịch bệnh này, từ năm 2007 đến 2013 đuôi gà tây đã bị cấm hoàn toàn khỏi thị trường địa phương. Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu của "Tổ chức Thương mại Thế giới", họ đã được giới thiệu lại trên thị trường địa phương.
Thổ Nhĩ Kỳ và buồn ngủ
Ở Mỹ có một niềm tin rằng một phần lớn gà tây có thể gây buồn ngủ nghiêm trọng. Để biện minh cho hiện tượng này là tỷ lệ cao của amino acid tryptophan, tiền chất được biết đến của serotonin và melatonin. Đây rõ ràng là một trò lừa bịp, vì gà tây chắc chắn không phải là thực phẩm duy nhất giàu chất dinh dưỡng này. Tuy nhiên, thật hợp lý khi suy luận rằng, là một sản phẩm truyền thống, nó luôn là nhân vật chính của những bữa ăn lớn vào các ngày lễ. Về mặt lý thuyết, trong một bầu không khí thư giãn sâu, thịt gà tây luôn đi kèm với các thực phẩm giàu carbohydrate và chất béo, gây cản trở tiêu hóa, và cũng bởi các phần đồ uống có cồn (thay vì liên quan chặt chẽ đến buồn ngủ).
nhà bếp
Thổ Nhĩ Kỳ trong ẩm thực Ý
Trong ẩm thực Ý, gà tây chủ yếu được sử dụng để chế biến bít tết, xiên hoặc paillards nướng trên vỉ nướng hoặc trên đĩa. Ghi chú các con gà tây leo thang trong chảo. Việc nướng gà tây không xương, cuộn lại và nấu trong lò, thậm chí nhồi, được đánh giá cao; một công thức đặc biệt dự kiến một sự ướp tiếp theo trong dầu hạt, rau mùi tây, chanh, tỏi và hạt tiêu của các lát nướng đã lạnh. Bất kỳ vết cắt của gà tây, bao gồm cả đùi lớn, có thể được sử dụng trong hầm trong chảo (hầm) hoặc trong lò nướng (om) nấu nướng. Các khối thịt gà tây có thể được xào (bột hoặc tự nhiên), thậm chí các sắc thái của rượu vang trắng. Thịt gà tây chiên tuyệt vời. Không phải ai cũng thích luộc; một số được sử dụng để nấu ăn với thì là hoặc các hương liệu khác, hoặc nấu ở nhiệt độ thấp trong chân không.
Sử dụng gà tây trong nhà bếp Anh-Mỹ
Ở Hoa Kỳ, gà tây là một loại thực phẩm truyền thống và có tầm quan trọng lớn trong các sự kiện có ý nghĩa văn hóa như Lễ Tạ ơn và Giáng sinh.
Gà tây được bán trên thị trường tươi hoặc đông lạnh, nguyên con (gảy, chặt, tước chân và lột), thành từng miếng (vú, chân, cánh hoặc quý) và thái lát (vú).
Bạn có biết rằng ...
Bằng cách áp dụng một kỹ thuật rã đông thích hợp (trong tủ lạnh), một con gà tây đông lạnh vừa phải mất vài ngày để tái sinh hoàn toàn.
Các dẫn xuất của thịt gà tây, chẳng hạn như thịt xay, hamburger, xúc xích, frankfurters, thịt xông khói và nướng (cũng hun khói, được cắt thành salami) cũng rất phổ biến. Lưu ý : tất cả các loại thịt được bảo quản dựa trên gà tây, ngay cả những loại được trộn với các chất béo khác, thường được coi là tốt cho sức khỏe hơn thịt lợn.
Toàn bộ gà tây thường được nấu nướng trong lò nướng. Quá trình này đòi hỏi vài giờ và nhiệt độ thích hợp; trong giai đoạn này, đầu bếp chuẩn bị phần còn lại của bữa ăn và, nếu công thức yêu cầu, hãy tráng men hoặc chải với đáy nấu định kỳ cho thức ăn. Trước khi được nướng trong lò, gà tây phải ướp ướt; giai đoạn này rất hữu ích để quy các đặc tính thơm và khí cụ thể, và để tăng sự hydrat hóa của các mô nhẹ nhất và nạc nhất (ví dụ như ngực) có thể có xu hướng bị khô trước khi thức ăn được nấu chín hoàn toàn.
Ở một số vùng của Hoa Kỳ, công thức cho toàn bộ gà tây chiên rất phổ biến, trong đó động vật được ngâm (với nồi chiên đặc biệt) trong dầu đậu phộng ở nhiệt độ thích hợp (trong khoảng 150-180 ° C) trong một khoảng thời gian khoảng 35-45 '.
Đối với Lễ Tạ ơn, ở Hoa Kỳ và Canada, gà tây thường được chế biến nhồi (phần nhân cũng có thể được nấu riêng) và làm giàu với nước sốt việt quất. Các món ăn phụ được sử dụng nhiều nhất cho gà tây Lễ Tạ ơn là khoai tây nghiền, lõi ngô (gai) của ngô, đậu xanh, bí ngô và khoai lang. Bánh truyền thống, chẳng hạn như bí ngô, táo hoặc hồ đào, hoàn thành bữa ăn.
Bạn có biết rằng ...
Việc điền vào gà tây có thể có nhiều loại; một số thành phần được sử dụng rộng rãi: bột yến mạch, hạt dẻ, cây xô thơm và hành tây, hoặc bánh mì ngô và xúc xích.
Ở Anh, vào dịp Giáng sinh, gà tây thường được phục vụ với các loại rau mùa đông; ví dụ khoai tây nướng, mầm Brussels và rau mùi tây. Ở các vùng nông thôn phía bắc của Vương quốc Anh, nước sốt truyền thống được làm từ quả nam việt quất hoang dã. Ở miền Nam và ở các khu vực thành thị, nơi mà cho đến gần đây, quả việt quất rất khó tìm, nước sốt bánh mì thường được sử dụng thay thế.
Gà tây hoang dã
Gà tây hoang dã, cùng loài với các loài trong nước, có hương vị rất khác nhau. Thịt đậm hơn (tương tự như trò chơi - thịt đen) và có hương vị rất nồng. Các đặc tính cảm quan và khí hậu của gà tây hoang dã có thể thay đổi theo mùa với sự thay đổi chế độ ăn trong môi trường sống tự nhiên.
Bạn có biết rằng ...
Ở Mỹ, gà tây hoang dã được săn bắt vào cuối mùa hè có hương vị đặc biệt, nhờ chế độ ăn uống đặc biệt giàu côn trùng của những tháng trước.
sinh học
Tổng quan về sinh học gà tây
Gà tây là một loài động vật thuộc họ Galliformes, Family Phasianidae, Subf Family Meleagrinidae và Genus Meleagris . Các loài gà tây được gọi là:
- M. gallopavo : gà tây Bắc Mỹ
- M. ocellata : gà tây của Trung Mỹ.
Gà tây sống chủ yếu ở khu vực rừng cây. Nó không phải là một con chim tốt và nó di chuyển chủ yếu trên mặt đất, nơi thường được cào và kiếm ăn. Nam và nữ có màu sắc khác nhau. Nó ăn nhiều loại rau, ngũ cốc, quả hạch, quả mọng, trái cây và côn trùng (cũng cào cào).
