Ở Lebanon và Syria
Trong "Món ăn chay từ Trung Đông", Arto der Haroutunian định nghĩa món khai vị: "một trong những món ăn Syria phổ biến và nổi tiếng nhất" và "phải trên bất kỳ bàn lửng nào".
Người Syria, trong cộng đồng người Ả Rập Canada, chuẩn bị và tiêu thụ món khai vị để đi kèm với các món ăn khác như: falafel, kibbe và tabouleh ; điều này vẫn đang xảy ra ở thế hệ thứ ba và thứ tư so với thế hệ di dân.
Ở Israel
Hummus là một thành phần phổ biến trong nhiều bữa ăn hàng ngày của Israel.
Một trong những lý do chính cho sự phổ biến của nó là vì nó tôn trọng các quy tắc thực phẩm của người Do Thái ở Kasherut. Nó được kết hợp cả với thịt và với các sản phẩm từ sữa; một vài công thức nấu ăn khác có thể được liên kết với nhiều loại nguyên liệu như vậy trong khi vẫn phù hợp với luật thực phẩm đã nói ở trên. Hơn nữa, nó dường như phổ biến như nhau giữa người Do Thái và người Ả Rập của Israel.
Theo dữ liệu được công bố bởi "nhà sản xuất Humidus" Tsabar Salads, người Israel tiêu thụ hơn hai lần so với các nước Ả Rập xung quanh. Không phải ngẫu nhiên mà hummus đã được đề xuất là "thực phẩm tượng trưng quốc gia" ở đây.
Nói về sự nổi tiếng tuyệt vời này, Gil Hovav, một biên tập viên thực phẩm người Israel đã phỏng vấn trong chương trình "Cooking in the Danger Zone" của BBC, nói rằng "trong những năm của Intifada, người Do Thái sẽ trốn trong khu vực Hồi giáo Chỉ để vẽ trên hummus "; hơn nữa, ông nhận xét rằng "giống như nhiều món ăn khác được coi là thực phẩm quốc gia của Israel, món khai vị cũng có nguồn gốc Ả Rập".
Một trong những phiên bản công phu nhất của món khai vị là hummus masabacha, được làm bằng tahini, nước chanh, đậu xanh nguyên hạt, ớt bột và một giọt dầu ô liu. Hummus được đề xuất cả trong nhà hàng và trong siêu thị; có những hoạt động thương mại chỉ được thiết lập dựa trên đề xuất của hummus (được biết theo tiếng Do Thái là humusiot ).
Ở Palestine và Jordan
Đối với người Palestine và người Jordan, hummus là thực phẩm chính trong tất cả các bữa ăn chính trong một thời gian rất dài (phục vụ nóng trên bánh mì).
Tất cả các thành phần hummus dễ dàng được tìm thấy trong các khu vườn của người Palestine, trong các trang trại và trên thị trường, ủng hộ sự sẵn có và phổ biến của công thức.
Ở các khu vực của người Palestine, hummus thường được trang trí bằng dầu ô liu, lá bạc hà "nana", ớt, rau mùi tây hoặc thì là.
Một món ăn phổ biến liên quan đến món khai vị đặc trưng của vùng Palestine và Jordan là Laban ma 'hummus, bao gồm sữa chua thay vì tahin và bơ thay vì dầu, và được làm giàu bằng những miếng bánh mì nướng.
Ở Thổ Nhĩ Kỳ
Ở Thổ Nhĩ Kỳ, hummus được coi là một thành phần trong meze và, không giống như dịch vụ truyền thống, nó thường được sấy khô và kèm theo pasturma.
