sự giới thiệu
Mức cholesterol trong máu được xác định bằng sản xuất nội sinh (70% TOT, bằng gan) và bằng cách ăn vào thực phẩm (TOT 30%).
Chế độ ăn uống và hoạt động thể chất là hai vũ khí chiến thắng để giảm cholesterol cao; sự kết hợp của cả hai quyết định cải thiện lối sống quyết định:
- giảm cholesterol máu toàn phần
- giảm cholesterol xấu (LDL)
- sự gia tăng cholesterol tốt (HDL)
- hậu quả là giảm nguy cơ tim mạch.
Chiến lược tốt nhất để giảm cholesterol (ngay cả khi đó là lipid) KHÔNG phải là chế độ ăn kiêng IPOlipidic! Hiệu quả của liệu pháp ăn kiêng đối với cholesterol dựa trên sự ưu tiên của chất béo không bão hòa (lên tới 18-23% tổng số) và giảm đồng thời chất béo bão hòa (tối đa 7% tổng lượng); bằng cách này, có thể can thiệp từ quan điểm trao đổi chất về mức độ cholesterol dư thừa trong máu. Hơn nữa, bằng cách giảm phần cholesterol thực phẩm (<200 mg / ngày) và tăng lượng chất xơ liên quan đến sterol / stanol thực vật, có thể đạt được hiệu quả IPO-cholesterol bằng cách giảm hấp thu ở ruột.
Lưu ý Trong trường hợp thừa cân hoặc béo phì, giảm cholesterol sẽ được hưởng lợi nhiều hơn từ chế độ ăn IPOcaloric nhằm giảm trọng lượng tổng thể và khối lượng mỡ dư thừa.
Những thực phẩm phù hợp nhất trong trường hợp tăng cholesterol máu
Thực phẩm hạ cholesterol rơi vào 5 nhóm; họ là:
- giàu chất xơ
- giàu axit béo không bão hòa đa (PUFA) cần thiết (AGE) ω3,
- giàu PUFA-AGE ω6,
- giàu PUFA ω9
- thêm vào sterol và / hoặc stanol thực vật.
Nhóm thực phẩm có chất xơ
Chất xơ cho phép làm giảm sự hấp thụ cholesterol thực phẩm và cũng là sự tái hấp thu axit mật được đổ ra từ túi mật (do đó rất giàu cholesterol nội sinh); cuối cùng, chỉ bằng cách tăng phần chất xơ, cholesterol LDL có thể giảm. Thực phẩm có chất xơ là các loại rau, do đó: rau, trái cây, ngũ cốc (đặc biệt là lúa mì nguyên chất), các loại đậu và nấm; thành phần xơ chủ yếu can thiệp vào cholesterol máu là "hòa tan" và phần chất xơ hàng ngày được đưa vào chế độ ăn uống nên lên tới khoảng 30g (hòa tan + không hòa tan).
Một loại thực phẩm đặc biệt được chỉ định trong việc kiểm soát cholesterol là cám yến mạch; Nếu tiêu thụ mỗi ngày, giàu chất xơ hòa tan (15, 4g trên 100g sản phẩm) và axit béo không bão hòa đa (2, 8g trên 100g sản phẩm), nó có hiệu quả can thiệp vào việc giảm cholesterol máu LDL. Phần hàng ngày (có thể thay thế bằng yến mạch nguyên chất) là khoảng 40g, tốt hơn nếu tiêu thụ cho bữa sáng và kèm theo một cốc sữa đậu nành.
Nhóm thực phẩm có ω3
Thực phẩm giàu ω3 cải thiện sự trao đổi chất của tất cả các lipid được vận chuyển trong máu, từ cholesterol thành chất béo trung tính; hơn nữa, chúng góp phần làm giảm nguy cơ tim mạch nhờ chức năng chống huyết khối, chống viêm và hạ huyết áp. Gia đình ω3 bao gồm:
- Alpha-linolenic acid (ALA) hoặc 18: 3-3, chủ yếu chứa trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật (đậu tương, hạt lanh, quả óc chó, kiwi, v.v.)
- Axit Eicosapentaenoic (EPA) 20: 5 -3, chủ yếu chứa trong thực phẩm có nguồn gốc động vật (dầu và thịt của cá xanh và những loài thuộc vùng biển lạnh)
- Axit docosahexanoic (DHA) 22: 6-ω3 (cũng trong trường hợp này, dầu và thịt của cá xanh và những loài thuộc vùng biển lạnh).
Nhóm thực phẩm có ω6
Thực phẩm giàu ω6 cũng cải thiện quá trình chuyển hóa cholesterol nội sinh; ω6 axit béo có khả năng giảm cholesterol toàn phần nhưng không có sự phân biệt giữa LDL và HDL. Gia đình của 6 bao gồm:
- Axit gamma-linolenic (GLA) hoặc 18: 3- 6
- Axit diomo-gamma-linoleic (DGLA) hoặc 20: 3- 6
- Axit Arachidonic (AA) hoặc 20: 4- 6
Tất cả ω6 axit béo không bão hòa đa cần thiết chủ yếu chứa trong hạt và các loại hạt (quả óc chó, hạnh nhân, quả phỉ, hạt hướng dương, đậu phộng, quả hồ trăn, hạt bí ngô, v.v.), dầu hạt, dầu trái cây khô và cây họ đậu. Lượng trái cây sấy khô mong muốn trong chế độ ăn kiêng sẽ là vài chục gram (tối đa 40), tuy nhiên, vì nó là thực phẩm nhiều calo và lipid, nên vẫn cân bằng chế độ ăn bằng cách loại bỏ các thực phẩm khác có nhiều chất béo (có lẽ bão hòa) như phô mai trưởng thành hơn, xúc xích, vv, và chăm sóc tốt hơn liều lượng dầu gia vị.
Nhóm thực phẩm có ω9
Thực phẩm giàu ω9 can thiệp có chọn lọc vào bệnh cholesterol máu bằng cách giảm CHỈ LDL và giữ nguyên phần HDL lưu hành; ω9 axit béo (PUFA không thiết yếu) chủ yếu chứa trong ô liu và dầu ô liu nguyên chất. Từ quan điểm thực tế, không nên vượt quá 2-3 muỗng dầu ô liu nguyên chất để tránh nguy cơ dư thừa calo và tỷ lệ lipid trong chế độ ăn.
Nhóm thực phẩm được thêm sterol và / hoặc stanol rau
thực phẩm giàu sterol thực vật và stanol được tăng cường, do đó thực phẩm ăn kiêng. Sterol và stanol (như phospholipid lecithin ) liên kết với cholesterol (tốt nhất là cùng tồn tại với chất xơ) và cản trở sự hấp thụ của ruột; 2 miligam (mg) mỗi ngày của sterol và / hoặc stanol (chứa trong khoảng 2 sữa chua bổ sung hoặc hai ly nước cam cùng loại) có thể làm giảm cholesterol LDL tới 10% trong tổng số giữ nguyên tỷ lệ HDL.
