"Vịt" là một thuật ngữ chung được sử dụng để tập hợp nhiều loài (và chủng tộc) thuộc các chi khác nhau, được nhóm trong họ Anatidae (Thứ tự: Anseriformes). Vịt có thể là hoang dã hoặc trong nước, di cư hoặc đứng yên, hồ hoặc biển, chủ yếu là ăn thịt (cá, động vật thân mềm, động vật giáp xác, côn trùng, giun) hoặc động vật ăn cỏ.
Vì nó có thể được khấu trừ, có một sự thay đổi đáng chú ý giữa các loại vịt khác nhau và điều này có tác động đến việc lựa chọn một hoặc các Loài (hoặc giống) khác theo cách sử dụng.
Vịt là một loại thịt gia cầm có màu sắc và độ đặc khác nhau tùy thuộc vào loại động vật, thói quen của nó (hoang dã hoặc trong nước) và chế độ ăn của nó (cỏ, tảo, ngũ cốc, thức ăn hoặc động vật). Vịt hoang dã có thể được coi là một trò chơi (hoặc thịt đen, ngay cả khi có màu đỏ), trong khi vịt nhà, mặc dù có tính nhất quán và màu sắc giống với thịt gà hoặc gà tây, gần như là một sự thỏa hiệp giữa thịt trắng và thịt đen .
"Cắt đầu bò", trong bối cảnh ẩm thực của Ý, các loại vịt được sử dụng nhiều nhất là (danh pháp nhị thức): Anas platyrhynchos (Mallard - hoang dã bản địa nhưng cũng trong nước), Lauina moschata (vịt câm hoặc vịt xạ hương - vịt hoang còn trong nước), giao nhau của cả hai (trong nước, một số vô trùng).
Vịt vịt
Vịt trời, với 3 phân loài ( platyrhynchos, conboschas và diazi ), là loài vịt được biết đến và sử dụng nhiều nhất ở Ý; thể hiện sự dị hình tình dục rất mạnh và, nhờ màu sắc đặc trưng của nam giới, nó còn được gọi là "Capoverde".
Vịt Muscovy hoặc vịt xạ hương
Vịt Muscovy có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ nhưng được nhập vào châu Âu vào thế kỷ 16 sau Công nguyên. Con cái nhỏ hơn con đực và mẫu vật trưởng thành có thể đạt chiều dài 60-90cm cho trọng lượng 3-6kg; lớn hơn vịt vịt trời thật, trong chăn nuôi, vịt xạ hương thường được sử dụng trong lai tạo với con sau để thúc đẩy tăng trưởng và lợi nhuận. Thông thường những con lai giữa vịt là vô trùng.
Vịt Muscovy vừa hoang dã vừa nội địa; trong khi trước đây có bộ lông với nhiều sắc thái khác nhau (xanh dương, xanh lá cây, đồng), thì trong nước về cơ bản là trắng và đen. Vịt xạ hương khác biệt "trong nháy mắt" so với vịt trời nhờ đường viền của mắt đỏ và nhờ rệp (gần như hoàn toàn không có âm thanh, rõ ràng hơn ở con cái). Nó ăn chủ yếu trên cỏ, động vật thân mềm và giun, nhưng không coi thường các loại thực phẩm làm từ ngũ cốc do con người cung cấp.
Vịt trong bếp
Vịt là một sản phẩm bắt nguồn mạnh mẽ trong văn hóa ẩm thực Ý. Về cơ bản, thịt được nấu bằng lò nướng (nấu chậm hoặc cường độ cao - nướng), nhổ hoặc nướng; trong khi các chế phẩm ảnh hưởng đến bếp (hoặc trộn trong lò) là: hàn, hầm và hầm. Để biết thêm thông tin về chủ đề này: Kỹ thuật nấu ăn (hoặc hệ thống).
Có lẽ, công thức được biết đến nhiều nhất là vịt với cam,
Xem video công thức vịt cam của Alice
nhưng danh sách các chế phẩm được quyết định dài và đòi hỏi; có lẽ, có thể viết cả một cuốn sách công thức riêng về nấu vịt. Điều này có thể được làm giàu với hương liệu, rượu vang, các thành phần thực vật khác (ô liu, atisô, khoai tây mới, v.v.), chất béo của các loại (như mỡ lợn, thịt xông khói hoặc thịt xông khói), v.v.
| Thành phần dinh dưỡng trên 100g vịt trong nhà - Bảng thành phần thực phẩm Giá trị tham khảo - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Của vịt, không chỉ cơ bắp được tiêu thụ, mà còn cả bộ phận nội tạng; Tim và gan của vịt được biết đến nhiều (pat gan gan, xào với các cơ quan và hương liệu khác, v.v.). Không có gì ngăn cản bạn tiêu thụ ngay cả dạ dày và thận, nhưng những phần này chắc chắn không mang tính thương mại.
Lưu ý Điều cần thiết là, nếu bạn mua một con vịt sống hoặc toàn bộ con vịt, chưa được làm sạch, trong quá trình giết mổ, hãy cẩn thận: 1. Loại bỏ tuyến có mùi, 2. Đốt cháy da để ngăn chặn phần còn lại của lông và lông.
Đặc điểm dinh dưỡng
Vịt là một loại thực phẩm có nguồn gốc động vật với thịt nạc và da dầu; Giống như các sản phẩm gia cầm nguyên con hoặc băm nhỏ khác, trong nấu ăn, vịt không yêu cầu thêm dầu mỡ gia vị khác với các sản phẩm nội tại; hơn nữa, nếu bạn muốn tránh lấy lipit và cholesterol của da, khi kết thúc quá trình chuẩn bị, cần phải "rút cạn" cơ sở nấu ăn và loại bỏ phần còn lại của bộ máy tích hợp trong món ăn. Rõ ràng, thông qua một hệ thống tương tự, món ăn sẽ bị thiếu trong hầu hết các đặc tính cơ quan và hương vị thiết yếu của nó, vì nước sốt vịt đi kèm là nền tảng cho sự cân bằng của tính nhất quán và hương vị đặc trưng của công thức.
Thịt vịt rất giàu protein có giá trị sinh học cao. Chất béo có mặt và giả thuyết chủ yếu là bão hòa; ngay cả cholesterol, mặc dù không được đề cập, vẫn còn hiện diện. Trong vịt không có đường cũng không có chất xơ. Đóng góp năng lượng tổng thể là trung bình.
Do đó, vịt cho mình ăn bất kỳ chế độ ăn kiêng nào, thậm chí hạn chế (hypocaloric và / hoặc chống tăng cholesterol máu), với điều kiện bạn có tầm nhìn xa để áp dụng những điều đã nói ở trên về chất béo của da. Trong trường hợp tăng axit uric máu, nên tránh tiêu thụ vịt do hàm lượng purine cao.
Từ quan điểm mặn, vịt rất giàu kali và sắt sinh học (rất hữu ích trong trường hợp thiếu máu sideropenic, điển hình của phụ nữ có thai và mang thai); liên quan đến vitamin, niacin (vitamin PP) và vit. A.
