Sôcôla trắng

tổng quát

Sô cô la trắng là một thực phẩm ngọt thu được từ việc chế biến các thành phần như bơ ca cao, sucrose và sữa bò hoặc các dẫn xuất của nó (chủ yếu là sữa bột).

Sô cô la trắng có màu rất nhạt và độ đặc tương tự như sô cô la sữa, được phân biệt bởi sự vắng mặt của bột ca cao.

Bơ ca cao: nó là một chất béo thu được bằng cách chế biến hạt ca cao. Thành phần này thể hiện hương vị và các đặc tính cảm quan điển hình của sản phẩm, trong đó (theo luật) nó phải có mặt với số lượng tối thiểu 20% (trong một số sôcôla trắng có tỷ lệ cũng đạt tới 45%). Ngoài sô cô la trắng, bơ ca cao cũng có mặt trong các loại sô cô la, son môi, mỹ phẩm và một số loại thuốc.

Định nghĩa sô cô la trắng (TRỰC TIẾP 2000/4 / EC): Sản phẩm thu được từ bơ ca cao, sữa hoặc sữa và các sản phẩm từ đường, và chứa không ít hơn 20% bơ ca cao và 14% chất khô sữa thu được từ mất nước một phần hoặc toàn bộ sữa nguyên chất, sữa tách kem một phần hoặc toàn bộ, kem, kem mất nước một phần hoặc hoàn toàn, bơ hoặc chất béo sữa; cái sau phải có mặt với số lượng ít nhất 3, 5%

Sữa bột: nó là một sản phẩm thu được từ sự mất nước của sữa bò; trong sô cô la trắng, nó không được thấp hơn 14% (cả hai để đặc trưng cho hương vị của nó và để đảm bảo sự nhất quán phù hợp).

Saccarose: hoặc đường, luôn có trong sô cô la trắng vì không có loại sô cô la trắng đắng hoặc không đường trên thị trường.

Về thành phần của nó, sô cô la trắng (giống như sô cô la sữa) khó tan chảy hơn từ thông nhưng vẫn có thể được sử dụng trong các chế phẩm như mousses, nước sốt và kem.

Sôcôla trắng trong cốc - Sôcôla nóng

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Đặc điểm dinh dưỡng

Trong khi bột ca cao và sô cô la đen - nhờ vào số lượng lớn các phân tử polyphenolic - được coi là thực phẩm hữu ích cho cơ thể, sô cô la trắng không tự hào về bất kỳ giá trị chống oxy hóa nào. Tuy nhiên, về phần mình, sô cô la trắng KHÔNG chứa các phân tử thần kinh kích thích (như theobromine), thay vào đó có trong ca cao và sô cô la đen. Vì lý do này, giống như sữa, nó phù hợp hơn cho trẻ ăn và những người nhạy cảm với caffeine.

Sô cô la trắng rất giàu đường đơn giản (sucrose), khiến nó không phù hợp với thực phẩm cho những người bị tăng triglyceride máu. Đồng thời, nó chứa một lượng lớn axit béo góp phần làm tăng đáng kể lượng năng lượng tổng thể; may mắn thay, trong khi đối với một số loại sô cô la đen, việc bổ sung chất béo hydro hóa được cho phép, trong sô cô la trắng chúng KHÔNG được phép. Điều này không có nghĩa là phần lớn các lipit có trong nó đã bão hòa, và do đó không thích hợp để nuôi dưỡng bệnh tăng cholesterol máu.

Sô cô la trắng, có chứa sữa bột, không được khuyến cáo trong trường hợp không dung nạp đường sữa hoặc dị ứng với protein sữa bò; mặt khác, nhờ thành phần này, nó đạt đến nồng độ đáng kể của canxi, riboflavin (vitamin B2) và retinol tương đương (pro-vitamin A) so với sô cô la đen.

Bánh sô cô la trắng tự làm

Không có gì khó khăn khi trao cuộc sống bằng chính đôi tay của bạn cho những món ngon ngon xứng đáng với các cửa hàng bánh ngọt nổi tiếng nhất. Chỉ cần làm theo lời khuyên của Bếp trưởng cá nhân của chúng tôi, Alice, người trong video công thức nấu ăn này cho thấy cách chuẩn bị bánh sô cô la đen và trắng.