tổng quát
"Trà đen" là tên được đặt cho lá trà phải tuân theo một quy trình cụ thể và từ đó chúng ta có được một thức uống có màu đỏ sẫm, còn được gọi là trà đen.
Điển hình có nguồn gốc từ Ấn Độ và Sri Lanka, từ nơi được xuất khẩu một chút trên khắp thế giới, trà đen thường có hương vị và mùi thơm mạnh mẽ và sắc nét hơn so với các loại trà ít bị oxy hóa.
Loại trà đen được đánh giá cao nhất là trà "pecko" (hoặc trà peka hoặc pekoe, có nghĩa là "tóc" trong tiếng Trung, để chỉ việc sử dụng chồi non và lá non có chất lượng tốt hơn). Nói chung, thuốc càng nổi tiếng thì tỷ lệ lá còn nguyên càng lớn.
Mặc dù doanh số bán trà xanh và trắng tăng, trà đen vẫn chiếm hơn 90% tổng số trà được bán ở phương Tây.
Tên của trà đen
Trong tiếng Trung và ngôn ngữ của các nước láng giềng, trà đen được gọi là " trà đỏ " vì màu sắc của chất lỏng sau khi truyền. Thay vào đó, thuật ngữ phương Tây "trà đen" dùng để chỉ màu của nguyên liệu thô. Trong tiếng Trung, "trà đen" là một định nghĩa thường được sử dụng cho các loại trà sau lên men, chẳng hạn như trà Pu-erh. Bên ngoài Trung Quốc và các nước láng giềng, thuật ngữ "trà đỏ" thường dùng để chỉ rooibos, một loại trà thảo dược Nam Phi dựa trên Aspalathus linearis .
sản xuất
Cây chè đen
Tất cả bốn loại trà bao gồm lá của cây đồng âm (hoặc cây nhỏ) Camellia sinensis .
Mặt khác, loài thực vật này được trồng theo hai giống khác nhau và với những công dụng tương đối cụ thể:
- Cây Trung Quốc C. sinensis subsp sinesi : có lá nhỏ và dùng cho ba loại trà khác;
- Cây Assamese C. sinensis subsp assamica : với lá lớn và được sử dụng chủ yếu cho trà đen, mặc dù trong những năm gần đây, nó cũng đã được sử dụng cho màu xanh lá cây và trắng.
xử lý
Sau khi thu hoạch, những chiếc lá tươi của gia đình được sấy khô trước, sau đó tự cuộn lại, sau đó sấy khô lại và sau đó được ướp.
Các bước vỡ vụn dẫn đến việc giải phóng nước ép tế bào và các enzyme đặc biệt (polyphenol oxyase), hoạt động chủ yếu trong giai đoạn tiếp theo, trong đó quá trình lên men thực tế diễn ra (ở 30 ° C trong 0, 5-2 giờ).
Bước cuối cùng liên quan đến việc làm khô thêm để phá hủy các enzyme và ngăn chặn các quá trình xúc tác, ổn định sản phẩm. Do đó độ ẩm giảm xuống các giá trị dưới 5% và trà đen có mùi thơm đặc trưng và màu đậm.
Sự khác biệt giữa các loại trà
Điều gì quyết định các đặc tính của một loại trà?
Sự lựa chọn nguyên liệu thô và các giai đoạn khác nhau của quy trình làm việc quyết định mạnh mẽ các tính chất và đặc tính cảm quan của trà đen.
Trà ô long, ít được sử dụng ở châu Âu, được điều chế theo cách tương tự, nhưng trải qua quá trình lên men ngắn hơn và chỉ tối một phần.
Tuy nhiên, trong chế biến trà xanh, không có quá trình lên men được mong đợi và lá, ngay sau khi thu hoạch, ngay lập tức được ổn định với nhiệt.
Do đó, sự khác biệt giữa các loại trà khác nhau là do phần lớn sự khác biệt trong quá trình chế biến nguyên liệu thô, có nguồn gốc ít nhiều giống nhau ( Camellia sinensis ).
Trong khi trà xanh mất đi hương vị của nó trong một năm bảo tồn, trà đen vẫn giữ được các đặc tính của nó trong vài năm. Vì lý do này, nó đã được thương mại hóa từ thế kỷ XIX, khi nó thậm chí còn đảm nhận vai trò của tiền tệ, dưới dạng gạch nén, ở Mông Cổ, Tây Tạng và Siberia.
nhiều
Thông thường, trà đen không pha trộn lấy tên của khu vực mà nó được sản xuất. Một số vùng được biết đến để sản xuất trà với hương vị đặc trưng.
| trà | tên Anh | gốc | vùng | nước | miêu tả |
| Tanyang Gongfu | Tanyang | Tỉnh Phúc Kiến | đồ sứ | Vua của nghệ nhân Phúc Kiến Red Teas. Một trong ba màu đỏ Phúc Kiến nổi tiếng. | |
| Công Phượng | Zhenghe | Tỉnh Phúc Kiến | Một trong ba màu đỏ Phúc Kiến nổi tiếng, với hương vị mật ong nhẹ. | ||
| Công Phượng | Bailin | Tỉnh Phúc Kiến | Một trong ba màu đỏ Phúc Kiến nổi tiếng. | ||
| Trịnh Sơn xiaozhong (Lapsang souchong) | Núi Wuyi | Tỉnh Phúc Kiến | Sấy khô trên gỗ thông, do đó phát triển hương vị khói mạnh mẽ. | ||
| Âm Junmei | Lông mày bạc | Núi Wuyi | Tỉnh Phúc Kiến | Một phiên bản cao cấp hơn của Trịnh Sơn Xiaozhong (còn gọi là Lapsang Souchong) | |
| Jin Junmei | Lông mày vàng | Núi Wuyi | Tỉnh Phúc Kiến | Một trong những loại trà đỏ cao cấp nhất ở Trung Quốc. | |
| Keemun | Qimen | Tỉnh An Huy | Một trong những loại trà nổi tiếng của Trung Quốc. Hương thơm của trà là trái cây, với gợi ý của thông, mận và hoa. | ||
| Dian Hồng | Tỉnh Vân Nam | Nổi tiếng với trà mạch nha đen và trà nụ vàng. | |||
| Ying De Hong | Tỉnh Quảng Đông | Trà có mùi thơm ca cao và dư vị ngọt ngào, người ta có thể nhận ra một nốt hương tiêu. | |||
| Cửu Quỷ Mei | "Chín mận đỏ uốn lượn" | Huyện Hồ Fou | Tỉnh Chiết Giang | Trà này được đặc trưng bởi lá màu đen sáng. Truyền dịch có màu đỏ, sáng và có một dư vị tươi. | |
| Tibeti | Ya'an | Tỉnh Tứ Xuyên | Một loại trà độc đáo cũng có thể được gọi là trà Tây Tạng. | ||
| Hồ mặt trăng | Hồ mặt trăng | Tỉnh Nam Đầu | Đài Loan | Nó có mùi thơm của mật ong, osmanthus, quế và bạc hà. | |
| Assam | Assam | Ấn Độ | Trà đầy đủ, mạnh mẽ và mạch nha. Đây là loại trà được sản xuất cao nhất trên thế giới. | ||
| Darjeeling | Tây Bengal | Trà cơ thể, hoa và trái cây. Ngày nay nó thường được sản xuất với hỗn hợp trà đen, xanh và trà ô long. | |||
| Munnar | Kerala | Sự đa dạng này tạo ra một màu vàng mạnh mẽ và đầy đủ, tươi mát và trái cây. | |||
| Kangra | Himachal Pradesh | Nó được sản xuất trộn với húng quế, quế và mận; Nó có mùi thơm thực vật mạnh mẽ. | |||
| Nilgiri | Tamil Nadu | Trà thơm nồng, mạnh và thơm; nó đến từ đồi Nilgiri của Karnataka, Kerala và Tamil Nadu. | |||
| Ceylon | Sri Lanka | Nó đã phát triển trong nhiều loại khác nhau, từ độ cao đến hương vị. The High-grow one được coi là một trong những loại trà tốt nhất về sự cân bằng giữa hương vị, mùi thơm và cường độ. Người trưởng thành thấp thì dữ dội hơn. Mid-grow là những người mạnh mẽ, giàu có và toàn diện. | |||
| Trà Nepal | Nepal | Tương tự như Darjeeling về ngoại hình, mùi thơm và hương vị trái cây, khó có thể phân biệt. |
hỗn hợp
Trà đen thường được trộn với các loại cây khác để có được một loại đồ uống hơi khác nhau.
| sự chỉ định | miêu tả |
| Trà Earl Grey | Trà đen với dầu bergamot. |
| Trà sáng kiểu Anh | Thân hình đầy đặn, mạnh mẽ, giàu có và hòa quyện để kết hôn với sữa và đường. |
| Trà chiều tiếng anh | Thân trung, sảng khoái. Assam và kenyoti mạnh được trộn với Ceylon, làm tăng thêm độ nhẹ và sức sống cho hỗn hợp. |
| Trà ăn sáng Ailen | Pha trộn các loại trà đen khác nhau: hầu hết thời gian Assam và, ít thường xuyên hơn, các loại trà đen khác. |
| Masala chai | Kết hợp trà đen với gia vị, sữa và chất làm ngọt như đường hoặc mật ong; một thức uống từ Ấn Độ (được giới thiệu bởi công ty Đông Ấn Anh để khuyến khích tiêu thụ trà của người Ấn Độ và để cạnh tranh với các đồn điền trà Trung Quốc). Masala chai đã được thích nghi với phía tây của đất nước bằng cách thay đổi phương pháp chuẩn bị. |
bất động sản
Các đặc tính hóa học của trà đen bị ảnh hưởng không chỉ bởi nguyên liệu thô, mà còn bởi thời gian truyền. Thông số này rất quan trọng không chỉ để tăng hoặc giảm mùi thơm của thức uống, mà còn cho phép hòa tan nhiều hơn hoặc ít hơn các chất kích thích và tannin từ lá trà đen vào nước.
Trà đen và chất kích thích
Do sự hiện diện của các thành phần thần kinh hoạt động, truyền vào trà đen thu được các đặc tính kích thích, thú vị và lợi tiểu.
Caffeine trong trà đen
Mặc dù với các trường hợp ngoại lệ, trà đen đại diện cho loại trà giàu nhất về caffeine (3-6% trọng lượng khô) và - nếu không áp dụng cho phương pháp chiết xuất khác nhau - nó thậm chí còn vượt xa cà phê.
Trong một tách trà đen (khoảng 150 ml) thu được sau khi truyền 5 phút, hàm lượng caffeine (được gọi không đúng là theine) thay đổi trung bình từ 40 đến 100 mg; một số lượng đáng nể, xem xét rằng một tách espresso chứa tới 80 mg.
Theophylline trong trà đen
Trà đen cũng rất giàu theophylline, một chất tương tự như mô tả vừa được sử dụng - ở nồng độ cao hơn đáng kể - trong điều trị hen suyễn và viêm phế quản. Theophylline, trên thực tế, ủng hộ sự giãn nở của phế quản, cải thiện - trong số những thứ khác - cũng là sự co bóp của cơ hoành và các cơ hô hấp khác.
Theobromine trong trà đen
Một chất khác có hoạt động tương tự là theobromine, chất kiềm điển hình của ca cao, trong trà đen tuy nhiên có mặt với số lượng khá hạn chế.
Trà đen và chất chống oxy hóa
Polyphenol trong trà đen
Trà đen, giống như các giống khác, cũng rất giàu polyphenol.
Polyphenol là yếu tố dinh dưỡng với tác dụng chống oxy hóa, ngăn ngừa các bệnh tim mạch và khối u. Dồi dào đặc biệt là trong trà xanh, vì chúng chịu tác động tiêu cực đến quá trình oxy hóa trong quá trình sản xuất.
Tannin trong trà đen
Trà đen cũng chứa tannin, có nhiều đặc tính trao đổi chất của polyphenol chung.
Ngoài ra, tannin có đặc tính làm se, vì chúng làm giảm sự tiết tuyến trong ruột bằng cách chống tiêu chảy.
Trà đen và sức khỏe
Trà đen và khối u
Mặc dù nồng độ chất chống oxy hóa cao, một phân tích tổng hợp các nghiên cứu quan sát ở dân số châu Á hoặc da trắng đã kết luận rằng:
"Việc tiêu thụ trà đen không ảnh hưởng đến sự phát triển của ung thư miệng, ung thư thực quản, ung thư tuyến tiền liệt và ung thư phổi".
Trà đen và đột quỵ
Mặt khác, tiêu thụ trà đen có thể liên quan đến việc giảm nguy cơ đột quỵ.
Trà đen, áp lực và cholesterol
Một đánh giá của Cochrane được thực hiện vào năm 2013 về các thử nghiệm ngẫu nhiên trong 3 tháng đã kết luận rằng:
"Việc tiêu thụ lâu dài trà đen chỉ làm giảm nhẹ huyết áp tâm thu và tâm trương (khoảng 1-2 mmHg)".
Công việc tương tự cũng lưu ý rằng:
"Tiêu thụ lâu dài của trà đen làm giảm nồng độ cholesterol LDL trong máu xuống 0, 43 mmol / L (hoặc 7, 74 mg / dL), nhưng về tổng thể, nghiên cứu này vẫn không có kết quả".
