Thử nghiệm Orac (Khả năng hấp thụ gốc oxy)
Thử nghiệm ORAC là phương pháp gần đây đã được áp dụng như một kỹ thuật tham khảo để đo lường hành động chống oxy hóa của thực phẩm và chất bổ sung.
Thử nghiệm dựa trên khả năng của một chất chống oxy hóa để ức chế sự thoái hóa oxy hóa của một phân tử huỳnh quang gây ra bởi các gốc peroxyl (ROO •). Các chất huỳnh quang được sử dụng phổ biến nhất là beta-phycoerythrin, fluorescein và pyrogallol, khác nhau về tính ổn định và độ phản ứng. Các gốc peroxyl, được tạo ra bởi sự phân hủy nhiệt của chất khởi đầu azocompozit (AAPH), tấn công phân tử huỳnh quang làm suy giảm nó, do đó mất huỳnh quang được đo bằng máy đo huỳnh quang.
Bổ sung chất chống oxy hóa X115 + Plus
Bổ sung chống lão hóa thế hệ mới. Công thức đôi ngày & đêm với nồng độ hoạt chất cao; hỗ trợ và tối ưu hóa sự bảo vệ chống oxy hóa và kích thích sự tổng hợp collagen, axit hyaluronic và elastin . «Thêm thông tin»
Một chất chống oxy hóa cạnh tranh với chất nền được cấu thành bởi phân tử huỳnh quang phản ứng với các gốc trước khi chúng có thể làm hỏng chính phân tử đó, ức chế quá trình phân hủy huỳnh quang. Sự khác biệt giữa sự phân rã huỳnh quang trong sự vắng mặt và sự hiện diện của phân tử chất chống oxy hóa đại diện cho thước đo khả năng của một chất làm giảm khả năng phản ứng của các gốc tự do. Khả năng chống oxy hóa ORAC được biểu thị bằng đơn vị ORAC, tương ứng với các micromol Trolox® tương đương trên mỗi gram mẫu, trong đó Trolox® là hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa được chọn làm tiêu chuẩn tham chiếu.
Phương pháp ORAC được sử dụng rộng rãi như một thử nghiệm để đo sức mạnh chống oxy hóa, vì nó cung cấp các phép đo chính xác và lặp lại, với chi phí chấp nhận được. Hơn nữa, nó có thể được tự động hóa và áp dụng, với sự điều chỉnh của giao thức, đối với cả các chất ưa nước và lipophilic. Tuy nhiên, phương pháp cũng có giới hạn. Trước hết, cơ chế đo của xét nghiệm ORAC cho phép đánh giá định lượng tác dụng chống oxy hóa của phân tử, nghĩa là có thể nói chính xác có bao nhiêu gốc tự do mà một chất chống oxy hóa có thể khử hoạt tính, nhưng không đưa ra bất kỳ dấu hiệu nào về tốc độ xảy ra. Tốc độ bất hoạt của các gốc tự do là một thông số quan trọng để thiết lập hiệu quả của một chất chống oxy hóa, vì khả năng phản ứng của các gốc càng nhanh bị giảm, chúng càng ít có khả năng tấn công các cấu trúc sinh học gây ra thiệt hại.
Hơn nữa, giá trị ORAC của chất chống oxy hóa có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào giao thức phân tích được sử dụng. Ngoài phương pháp chiết và nhiệt độ thực hiện phân tích, việc lựa chọn đầu dò huỳnh quang có tầm quan trọng rất lớn trong việc xác định kết quả cuối cùng, do đó các phép đo thu được với các phân tử huỳnh quang khác nhau thường không thể so sánh được. Do đó, trước khi có thể so sánh kết quả khả năng chống oxy hóa ORAC của các chất khác nhau, điều quan trọng là phải biết giao thức, bởi vì chỉ với cùng một giao thức phân tích, các giá trị là tương đương.
Tuy nhiên, sự khuếch tán của phương pháp này cho phép xác định khả năng ORAC của nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là trái cây và rau quả, với việc tạo ra các bảng tham chiếu, được sử dụng rộng rãi và sử dụng trong lĩnh vực dinh dưỡng. Về vấn đề này, Bộ Nông nghiệp Mỹ đề nghị thuê khoảng 5.000 đơn vị ORAC mỗi ngày, có thể đạt được bằng cách tiêu thụ khoảng năm phần trái cây và rau quả, để chống lại hoạt động của các gốc tự do một cách hiệu quả.
Thật thú vị khi lưu ý rằng danh sách sức mạnh chống oxy hóa của các loại thực phẩm khác nhau theo thang điểm ORAC, được cập nhật đến năm 2010, đã bị xóa khỏi trang web của USDA; trong một lưu ý, khoa thúc đẩy sự lựa chọn này với 1) sự khan hiếm dữ liệu lâm sàng để hỗ trợ khả năng chuyển đổi in vivo hiệu quả của các xét nghiệm chống oxy hóa được thực hiện trong ống nghiệm; 2) không có đủ bằng chứng để tin rằng tác dụng có lợi của thực phẩm giàu polyphenol có thể được quy cho các đặc tính chống oxy hóa của chúng. Ngày nay chúng ta biết rằng các phân tử chống oxy hóa từ thực phẩm có một loạt các chức năng, nhiều trong số đó là xa lạ với khả năng hấp thụ các gốc tự do. Do đó, tác dụng có lợi của chúng đối với sức khỏe dường như xuất phát từ các cơ chế hoạt động độc lập với sức mạnh chống oxy hóa.
