Cremor Tartrato là gì?
Crartor tartrate (hay kem tartar ) - có tên hóa học là kali bitartrate và còn được gọi là kali acid tartrate - là muối kali của axit tartaric (một loại axit carboxylic).
Trên: tinh thể cremortartaro trong một chai rượu rỗng. Dưới đây: công thức hóa học của kali bitartrate. Từ //en.wikipedia.org
Nó có công thức hóa học KC 4 H 5 O 6 và tạo thành sản phẩm phụ còn lại trong quy trình sản xuất rượu vang.
Đào tạo về Đồ uống và Thực phẩm
Hỏa tartrate kết tinh bên trong thùng hoặc chai trong quá trình lên men phải và / hoặc sự trưởng thành của rượu, kết tủa dưới đáy dưới dạng cát không màu, không mùi và không vị.
Các tinh thể (thường được gọi là "kim cương rượu vang") được hình thành chủ yếu trong các chai được bảo quản ở nhiệt độ dưới 10 ° C và hiếm khi quay trở lại tan chảy trong thức uống; trong các loại rượu trưởng thành ở vị trí nằm ngang, các tinh thể được lắng đọng trên nắp (có lẽ, trong "phương pháp cổ điển" của vinization được loại bỏ nhờ vào thao tác "giải thể").
Hãy nhớ lại rằng sự hiện diện của tartrate tartrate bên trong rượu là một chỉ số cho thấy điều này chưa trải qua quá trình thanh lọc có tính chất hóa học.
Ngoài rượu vang, các tinh thể cũng hình thành trong nước nho tươi mát hoặc để lại.
Để ngăn các tinh thể rơi vào nước nho được lưu trữ (trong thời gian ngắn trong tủ lạnh hoặc thanh trùng) hoặc trong mứt, hoặc trong thạch, hoặc trong hầu hết Sicilia, nước nho nên được làm lạnh trong khoảng 12 giờ ( thúc đẩy quá trình kết tinh) và sau đó được lọc bằng hai lớp gạc. Đôi khi, các tinh thể vẫn được gắn vào bề mặt của thùng chứa được làm mát (trong quá trình rót) làm cho quá trình lọc trở nên thừa.
Dạng thô của cremor tartrate (được gọi là ong ) có thể được thu hoạch và tinh chế để thu được bột axit trắng và không mùi, được sử dụng cho các mục đích ẩm thực hoặc trong nước khác nhau, chúng tôi sẽ trình bày trong chương tiếp theo.
mục đích
Trong thực phẩm
Trong thực phẩm, tartrate cremor được sử dụng cho:
- Ổn định lòng trắng trứng bằng cách tăng thể tích và khả năng chịu nhiệt
- Ổn định kem đánh bông duy trì tính nhất quán và khối lượng của nó
- Chất chống đóng bánh và làm dày
- Ngăn chặn sự kết tinh của xi-rô đường
- Giảm mất màu của rau luộc
Hơn nữa, tartrate hỏa táng được sử dụng trong:
- Nấm men hóa học, là một thành phần axit để kích hoạt bicarbonate
- Muối không có natri, kết hợp với kali clorua.
Một loại muối axit tương tự, natri acid pyrophosphate, có thể bị nhầm lẫn với cao răng dạng kem vì (trong men hóa học) nó thực hiện chức năng tương tự.
Sử dụng tự chế
Các tartrate hỏa táng có thể được trộn lẫn:
- đến một loại axit, chẳng hạn như nước chanh hoặc giấm trắng, để sản xuất chất tẩy rửa đánh bóng cho các kim loại như đồng thau, nhôm hoặc đồng;
- chỉ đơn giản là với nước cho các ứng dụng làm sạch khác, ví dụ như để loại bỏ "đốm sáng" khỏi sứ.
Đôi khi, hỗn hợp này được làm nhầm với giấm và natri bicarbonate (baking soda) thực sự phản ứng bằng cách trung hòa, tạo ra carbon dioxide và dung dịch natri acetate.
Cremor tartrate thường được sử dụng trong nhuộm truyền thống, trong đó hoạt động tạo phức của các ion tartrate điều chỉnh độ hòa tan và thủy phân của muối cắn như clorua thiếc và clorua phèn .
Khi trộn với hydro peroxide, nó tạo thành một hỗn hợp có thể được sử dụng để loại bỏ rỉ sét trên một số công cụ, đặc biệt là các tệp thủ công. Bột nhão nên được áp dụng cho măng tây, để lại trong vài giờ và rửa bằng dung dịch natri bicarbonate và nước. Cuối cùng, rửa lại, lau khô và thoa ít dầu để ngăn chặn sự hình thành oxit hơn nữa.
Công dụng y tế
Các tartrate hỏa táng đã được sử dụng như một luyện ngục. Mặt khác, ứng dụng này được coi là rủi ro, vì thừa kali trong máu (được gọi là tăng kali máu ) gây ra rất nghiêm trọng và, trong một số trường hợp, rối loạn tim gây tử vong.
Đúng là nếu hệ thống thận hoạt động hoàn hảo, sự khởi phát của tăng kali máu là khá khó xảy ra; tuy nhiên, không phải lúc nào người ta cũng nói rằng sinh vật người ở trạng thái cân bằng nội môi và có sức khỏe hoàn hảo, việc sử dụng tartrate tartrate như một loại thuốc nhuận tràng sẽ bị coi là lỗi thời.
Sử dụng trong hóa học
Chất tartrate cremor được Viện Tiêu chuẩn và Công nghệ Quốc gia (NIST) coi là tiêu chuẩn tham chiếu chính cho dung dịch đệm (dung dịch đệm pH: dung dịch nước bao gồm hỗn hợp axit yếu và bazơ liên hợp của nó, hoặc ngược lại).
Với lượng muối dư thừa trong nước, dung dịch bão hòa thu được ở pH 3, 557 ở 25 ° C. Nếu pha loãng trong axit, cremor tartrate sẽ phân ly thành các ion axit tartrate và kali.
Trước khi sử dụng tartrate cremor làm tiêu chuẩn, nên lọc hoặc khử dung dịch ở nhiệt độ từ 22 đến 28 ° C.
"Tro ngọc" có thể thu được bằng cách bật tartrate hỏa táng. Quá trình này hiện đã lỗi thời nhưng tạo ra chất lượng tuyệt vời của "kali" (kali cacbonat, để sản xuất thủ công xà phòng và thủy tinh) thông qua việc khai thác bắt đầu từ tro gỗ hoặc các thành phần thực vật khác.
