Cheddar là gì
Cheddar là một loại thực phẩm là một phần của các sản phẩm sữa.
Nó là một loại phô mai Anglo - Saxon điển hình, có độ đặc tương đối nhỏ gọn, có hương vị đậm đà, đôi khi có tính axit và màu trắng hoặc cam bẩn (nếu thêm các chất phụ gia màu như annatto hoặc E160b).
Cheddar có nguồn gốc từ làng Cheddar của Anh, ở Somerset; tuy nhiên, nhiều loại phô mai tương tự cũng được sản xuất ở nơi khác và có thể được tìm thấy ở hầu hết các nơi trên thế giới (Hoa Kỳ, New Zealand, Úc, v.v.).
Cheddar là loại phô mai phổ biến nhất ở Vương quốc Anh; ở đây, nó chiếm 51% thị trường quốc gia, với tổng giá trị 1, 9 tỷ bảng mỗi năm. Sau mozzarella, cheddar cũng là loại phô mai phổ biến thứ hai ở Hoa Kỳ, với mức tiêu thụ trung bình hàng năm là 4, 5kg mỗi đầu người.
Năm 2010, Hoa Kỳ đã sản xuất 1.466.640 tấn cheddar; trong năm 2008, Vương quốc Anh đã trả được 258.000 tấn.
Dấu hiệu "Cheddar Cheese" được sử dụng cho các sản phẩm rõ ràng tương tự nhau, ngay cả khi, trong Liên minh châu Âu, tên "Cheddar Cheese" vẫn chưa được sử dụng "Chỉ định xuất xứ được bảo vệ" (PDO). Trên thực tế, chỉ có "West Country Farmhouse Cheddar", hoặc cheddar thu được từ sữa được vắt sữa ở bốn quận của Tây Nam Anh, mới được công nhận quý giá này.
Đặc điểm dinh dưỡng
Cheddar là một loại thực phẩm khá calo, với tỷ lệ phổ biến năng lượng là do lipid, tiếp theo là protein và một lượng rất nhỏ carbohydrate.
Các axit béo phổ biến trong cheddar nên thuộc loại bão hòa (không có chi tiết trong bảng). Peptide có giá trị sinh học cao và carbohydrate đơn giản (đường sữa).
Các sợi không có, trong khi hàm lượng cholesterol - vắng mặt trong bảng - chắc chắn là nhiều hơn đáng kể.
| Thành phần dinh dưỡng cho 100g Cheddar | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Từ quan điểm của nước muối, cheddar mang lại lượng natri, phốt pho và canxi cao; mặt khác, đối với vitamin, nồng độ tương đương retinol (vit A) và riboflavin (vit B2) nổi bật.
Cheddar là một loại thực phẩm không cho vay để ăn các đối tượng thừa cân, vì nó rất béo và mật độ năng lượng đòi hỏi các phần gần như không đáng kể.
Để tránh ngay cả trong trường hợp tăng cholesterol máu, vì nó nên chứa trên tất cả các axit béo bão hòa và một phần cholesterol nhiều hơn có liên quan.
Cheddar không liên quan ngay cả trong trường hợp tăng huyết áp, vì hàm lượng natri cao (gây ra bởi muối được thêm vào trong sản xuất) có thể làm tăng nguy cơ tăng nặng.
Phô mai này dường như không chứa một lượng rất lớn đường sữa, nhưng những người không dung nạp nhạy cảm nhất vẫn có thể biểu hiện các phản ứng tiêu hóa bất lợi.
Được dung nạp hoàn hảo trong trường hợp bệnh celiac, cheddar được sản xuất với các thành phần thay thế cho rennet tuân thủ các tiêu chí dinh dưỡng của người ăn chay noãn; tuy nhiên nó được loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng của người ăn chay, thực phẩm thô và người Do Thái.
Tổng quan về sản xuất
Cheddar, hay đúng hơn là "West Country Farmhouse Cheddar", là một loại phô mai cứng bán chín và ép, được làm từ sữa bò nguyên chất, nguyên chất hoặc thường xuyên hơn.
Để sản xuất cheddar, trước tiên cần tách sữa đông ra khỏi váng sữa. Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng rennet, một phức hợp enzyme được sản xuất bởi dạ dày của bê sơ sinh. Để có được một cheddar phù hợp với dinh dưỡng chay và kosher, vi khuẩn, nấm men và / hoặc chymosin (hoặc rennin, một enzyme hydrolase có nguồn gốc tổng hợp) được sử dụng.
Sau đó là giai đoạn được gọi là "cheddared", đó là khía cạnh đặc biệt của sản xuất cheddar. Trong quá trình này, sau khi đun nóng sữa đông, nó được nhào bằng muối và cắt thành khối; cái sau đó được xếp chồng lên nhau và được quay một cách có hệ thống để thoát váng sữa tốt hơn.
Sữa đông khô của cheddar sau đó được nghiền và đặt trong các khuôn có kích cỡ khác nhau (từ 5 đến 60kg). Cheddar thành phẩm được trình bày bọc trong vải hoặc phủ sáp, phủ một lớp vỏ mỏng.
"Mạnh mẽ" và "Trưởng thành", đôi khi được gọi là "Cổ điển", cần được trưởng thành trong thời gian tối đa 15 tháng; bằng cách này, nó thu được mùi thơm mạnh hơn, chẳng hạn như hạt dẻ, nướng và cay. Phô mai được lưu trữ và trưởng thành ở nhiệt độ không đổi và thường yêu cầu các hệ thống đặc biệt. Trên thực tế, cũng như nhiều loại phô mai cứng khác được sản xuất trên toàn thế giới, cheddar cũng cải thiện các đặc tính của nó trong các hang động; những nơi này cung cấp một môi trường gia vị lý tưởng và lý tưởng cho "West Country Farmhouse Cheddar". Thậm chí ngày nay, một lượng nhỏ cheddar đã trưởng thành trong các hang động của "Wookey Hole" và "Cheddar Gorge". Ngoài ra, một số phiên bản của phô mai cheddar được hun khói.
