Cá giàu nhất là gì?
Cá béo có lẽ là loại thực phẩm duy nhất mà tính từ "chất béo" được coi là một giá trị gia tăng của nhiều người tiêu dùng. Nhận thức về giá trị dinh dưỡng của chất béo có nguồn gốc cá hiện đang lan rộng, đại diện cho các nguồn axit béo thiết yếu phổ biến duy nhất của loạt omega-ba EPA và DHA.
Nói chung, tất cả các mẫu vật có tỷ lệ lipid lớn hơn 10% được coi là chất béo; tuy nhiên, như mọi khi, khi nói đến các giá trị dinh dưỡng, từ khóa là sự thay đổi. Ví dụ, hãy nghĩ về ảnh hưởng của môi trường mà chúng sống (cá hoang dã hoặc cá nuôi), nhưng trên hết là thời kỳ bắt giữ mẫu vật; vào mùa thu, ví dụ, tỷ lệ lipid có xu hướng rất cao vì cá đã tích lũy trữ lượng lipid cho mùa đông; ngược lại, vào cuối thời kỳ sinh sản mùa xuân, tỷ lệ lipid thấp hơn nhiều được ghi nhận.
Giá trị dinh dưỡng: không chỉ omega-3
Cá béo, so với cá nạc, đại diện cho một nguồn vitamin tan trong chất béo tốt hơn, chẳng hạn như A, E và D (cá béo và dầu của nó là nguồn vitamin D hào phóng nhất, quan trọng để ngăn ngừa gãy xương xương ở người già). Cũng đáng lưu ý là hàm lượng vitamin B1, B2 và B12, cũng như các khoáng chất cổ điển mà thực phẩm này rất giàu (iốt trong cá biển tươi, phốt pho, natri, canxi và selen). Mặt khác, tỷ lệ lipid cao hơn làm cho những con cá này khó tiêu hóa hơn, ít bảo tồn hơn và nhiều calo hơn so với những con khác; Không phải ngẫu nhiên mà các siêu thị có xu hướng quan tâm nhiều hơn đến các loài béo nhất như cá hồi.
Tỷ lệ tiêu hóa giảm cùng với chất lượng dinh dưỡng khác trong trường hợp cá béo không tươi hoặc được bảo quản trong dầu. Trong trường hợp bạn sống trong nước bị ô nhiễm, nguy cơ động vật tích lũy các chất độc hại hòa tan trong môi trường càng cao, chẳng hạn như Dioxin. Về thời gian bảo tồn, động vật được thu nhỏ, lột da, rửa sạch, sấy khô cẩn thận và được cấp đông nhanh (đông lạnh trong nước) và có thể được lưu trữ trong tối đa 40-60 ngày
Đối với nội dung omega-ba, điều này thường cao hơn:
- ở cá béo so với cá nạc;
- ở cá biển so với cá nước ngọt;
- ở cá hoang dã so với sinh sản (thường được nuôi bằng bột rau, giàu axit béo omega-sáu);
- ở cá sống trong nước lạnh so với cá sống ở vùng nước ấm.
| THỰC PHẨM (100 g) | Omega-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | tổng (g) | tổng (g) | - | |
| Dầu cá hồi | 18, 232 | 13.023 | 1, 061 | 35, 311 | 1.543 | 0, 04: 1 |
| Dầu gan cá | 10.968 | 6, 898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Dầu cá mòi | 10, 656 | 10.137 | 1.327 | 24, 093 | 2.014 | 0, 08: 1 |
| trứng cá muối | 3801 | 2, 741 | 0017 | 6789 | 0, 081 | 0, 01: 1 |
| cá thu | 1.401 | 0898 | 0 | 2.670 | 0, 219 | 0, 08: 1 |
| Cá hồi coho (Hoang dã) | 0, 656 | 0429 | 0157 | 1.474 | 0, 206 | 0, 14: 1 |
| Cá hồi coho (chăn nuôi) | 0, 821 | 0385 | 0, 075 | 1281 | 0, 349 | 0, 27: 1 |
| Cá cơm hoặc cá cơm | 0911 | 0, 538 | 0 | 1, 478 | 0097 | 0, 07: 1 |
| cá ngừ | 0890 | 0, 283 | 0 | 1, 298 | 0, 053 | 0, 04: 1 |
| cá trích | 0, 862 | 0, 709 | 0103 | 1, 729 | 0130 | 0, 08: 1 |
