Hạt tiêu đen

Gia vị cay

" Thật đáng ngạc nhiên khi việc sử dụng hạt tiêu đã trở nên rất thời trang, khi thấy rằng trong các chất khác mà chúng ta sử dụng là vị ngọt hoặc vẻ ngoài của chúng đã thu hút sự chú ý của chúng ta. Hạt tiêu không có gì có thể tự đưa ra một khuyến nghị như các loại trái cây khác, vì chất lượng duy nhất của nó có độ cay nhất định. »

Trong trích dẫn này, xuất phát từ Pliny the Elder, có một sự thật: tác giả đã có thể diễn đạt bằng một vài từ về tầm quan trọng được thể hiện bởi hạt tiêu, gia vị có nguồn gốc Ấn Độ. Nhưng đó không phải là tất cả: vào thời Trung cổ, hạt tiêu cũng được sử dụng như một đồng tiền, chỉ cần nghĩ rằng nó được ước tính là "vàng đen" (một định nghĩa, ngày nay, chắc chắn phù hợp hơn với loại dầu ít ăn hơn nhưng kinh tế hơn). Chỉ sau đó, hạt tiêu đen bắt đầu vào y học Ayurveda, nhờ vào đặc tính của nó.

Từ nguyên của thuật ngữ này đề cập đến tiếng Phạn cổ "pappali", để trở thành một "pipor" trong tiếng Anh cổ và trong "piper" trong tiếng Latin; trong thực vật học, nó được gọi là Piper nigrum, thuộc họ Piperaceae.

sấy khô

Hạt tiêu đen cho thấy quả bán chín của Piper nigrum ; nếu hạt tiêu đen được khử trùng, nó được gọi là hạt tiêu trắng. Ngoài ra, tiêu xanh có nguồn gốc từ cùng một loại cây, và khác với loại trắng và đen do giai đoạn chín khác nhau của drupe (quả).

Hạt tiêu đen là loại cay nhất trong danh mục của nó, nhờ lượng piperine phù hợp.

Trước khi bắt đầu quá trình sấy, trái cây nhanh chóng bị bỏng trong nước nóng: trong giai đoạn sấy, khi hạt tiêu được đặt trong máy sấy đặc biệt trong vài ngày, phần cùi của quả bị vỡ, do đó hạt bị vỡ làm đen nhanh hơn, giả sử màu nigra điển hình.

Trộn hạt tiêu đen với hạt tiêu trắng, được đặc trưng bởi một hương vị ít cay hơn với một nốt hương đắng đặc biệt, chúng ta thu được hạt tiêu xám.

cay

Vào thời cổ đại, các tính chất của hạt tiêu đen được khai thác như "chất điều chế hương vị": để cải thiện hương vị của một số đồ uống có cồn, như rượu và bia, hạt tiêu đã được thêm vào; hạt tiêu đen, sau đó, được trộn với thức ăn và đồ uống vì đặc tính kháng khuẩn của nó. Về vấn đề này, không chính xác khi nói rằng hạt tiêu có thể tự hào về các đặc tính trị liệu khi thêm vào thực phẩm: piperine, giúp cho hạt tiêu có độ cay, có đặc tính kháng khuẩn, nhưng lượng cần thiết cho hiệu quả điều trị nên cao hơn nhiều thường được thêm vào để làm phong phú thực phẩm.

Đặc tính trị liệu

Thật tốt khi nhớ rằng hạt tiêu, là một loại gia vị phương Đông, được sử dụng cho cả mục đích ẩm thực và cho mục đích chữa bệnh: để đưa ra một ví dụ, ngay từ thế kỷ thứ 5, hạt tiêu đen đã được mô tả trong Sách Y học Syria để làm giảm bớt một số rối loạn như tiêu chảy, đau tai, bệnh tim, thoát vị, côn trùng cắn, rối loạn gan, mất ngủ, áp xe miệng, khó tiêu và đau dạ dày. Thật vậy, trong một số trường hợp, nên bôi hạt tiêu đen trực tiếp vào mắt để làm giảm sự rối loạn thị giác: rõ ràng, những đặc tính này được cho là của hạt tiêu không có cơ sở y tế và nhiều ý nghĩa sai. Trên thực tế, sức mạnh khó chịu của hạt tiêu được biết đến: ứng dụng ở cấp độ mắt do đó sẽ gây ra vấn đề nghiêm trọng cho mắt. Errata cũng là phong tục dùng tiêu để điều trị rối loạn dạ dày: sự kích thích gây ra bởi piperine có xu hướng làm tổn hại thêm đến tình trạng dạ dày, kích thích tiết ra nước ép có tính axit.

Như đã đề cập, piperine là chất mang lại độ cay cho thuốc; Không nên nhầm lẫn với capsaicin của ớt, cay hơn gấp trăm lần.

Tinh dầu hạt tiêu đen

Tinh dầu của hạt tiêu đen có bản chất cháy và cay; trong bột giấy có các hoạt chất quan trọng khác, chẳng hạn như terpen, linalool, caryophyllene, limonene và pinene, góp phần vào tính chất quyết định của hạt tiêu đen. Những chất này chỉ hiện diện với tỷ lệ rất nhỏ trong hạt tiêu trắng, không có bột giấy.

Do đó có thể hiểu được khi nói "một người tất cả tiêu" đề cập đến một tính khí sôi nổi và năng động; mặt khác, một người "không muối cũng không tiêu" che giấu một tính cách vô nghĩa.