Bột gạo

tổng quát

Bột gạo là một dẫn xuất của ngũ cốc nổi tiếng, với vô số ứng dụng ẩm thực; chính xác hơn, nó là một loại bột thu được từ việc nghiền các loại trái cây của Oryza sativa (Họ Poaceae, Chi Oryza, Loài O. Sativa ).

Những loại trái cây này, thực sự là hạt giống, nếu chúng nhằm mục đích sản xuất bột gạo tinh chế, trải qua một số quy trình thu gom và chế biến có thể được tóm tắt như sau: thu hoạch (để gặt), làm sạch, trấu và tẩy trắng (nếu có ý định gạo giao dịch ở dạng nguyên vẹn sẽ tiếp tục chu trình xử lý). Ngay cả bột gạo, chẳng hạn như bột mì, có thể có nhiều loại khác nhau: bột gạo trắng, bột gạo nguyên hạt, bột gạo trắng và bột gạo nguyên hạt.

Mặc dù chúng có thể trông rất giống nhau, bột gạo và tinh bột gạo KHÔNG phải là cùng một sản phẩm. Cũng đúng là bột gạo tinh chế sở hữu thành phần có tính chất bảo toàn, với lượng protein, lipit và chất xơ rất thấp; tuy nhiên, tinh bột gạo thu được bằng cách phân hủy thêm bột, để tăng khả năng làm đặc và độ hòa tan của nó - chiết xuất và loại bỏ tất cả các thành phần dinh dưỡng KHÔNG cấu thành carbohydrate.

Thành phần dinh dưỡng của bột gạo - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Phần ăn được		100, 0%
nước		12, 3g
protein		7, 3g
Lipit TOT		0, 5g
	Axit béo bão hòa	- g
	Axit béo không bão hòa đơn	- g
	Axit béo không bão hòa đa	- g
	cholesterol	0, 0mg
TOT carbohydrate		87, 0g
	tinh bột	79, 1g
	Đường hòa tan	0.0g
Chất xơ		1.0g
năng lượng		360, 0kcal
natri		4, 0mg
kali		104, 0mg
ủi		0.4mg
bóng đá		7, 0mg
phốt pho		90, 0mg
thiamine		0, 05 mg
riboflavin		0, 04mg
niacin		1, 40mg
Vitamin A		0, 0 gg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 0mg

Trong văn hóa phương tây, so với lúa mì, bột gạo có hạn sử dụng ẩm thực rất hạn chế, nhờ vào "độ tinh khiết" từ gluten (một loại protein chịu trách nhiệm cho việc không dung nạp thực phẩm khá nghiêm trọng và mở rộng mạnh mẽ), nó ngày càng tăng được sử dụng trong thành phần của thực phẩm gọi là không chứa gluten ( không chứa gluten ). Ngược lại, ở phương Đông, bột gạo là tiền thân của chế độ ăn kiêng địa phương và đi sáng tác một số công thức truyền thống như kẹo mochi và mì gạo Nhật Bản.

Bột gạo cho chính nó vào bột: các món đầu tiên, một số món tráng miệng men với men HÓA, một số bánh quy và bánh mì không men; nó có thể được đánh giá cao trong việc bôi nhọ thực phẩm chiên và làm dày cho một số món súp, nước sốt hoặc bánh pudding đi kèm.

Nhấn vào đây để xem Công thức video của Alice với bột gạo

Đặc điểm dinh dưỡng

Bột gạo trắng không khác nhiều so với lúa mì được sử dụng phổ biến nhất trong chế biến các món ăn Địa Trung Hải. Sự khác biệt là:

Thiếu gluten
Tỷ lệ tinh bột trên protein và chất béo cao hơn
Độ ẩm ít hơn và cung cấp năng lượng lớn hơn
Một lượng nhỏ chất xơ
Ngoại trừ phốt pho, nồng độ muối khoáng thấp hơn
Nồng độ thiamin và niacin cao hơn (và ít hơn riboflavin).

Bột gạo, mặc dù thường được gọi là "bột nhẹ", có cam kết tiêu hóa và độ dày dinh dưỡng có thể hoàn toàn trùng lặp với bột mì hoặc các loại ngũ cốc khác (ngoại trừ celiacs, có lợi thế đáng kể).