Thông tin chung về hạt thông
Hạt thông là hạt ăn được sản xuất bởi một số loài thông; Trong số này, nổi tiếng nhất là Pinus pinea, còn được gọi là thông "nội địa" hoặc "thông thường".
Đặc điểm dinh dưỡng của hạt thông
Giống như các loại hạt dầu khác (trái cây sấy khô), hạt thông cũng là thực phẩm cực kỳ giàu năng lượng có nguồn gốc thực vật.
Lượng calo chủ yếu đến từ lipid, trong đó chúng đặc biệt phong phú (50% trọng lượng của một hạt thông khô). Hoàn toàn không có cholesterol, hạt thông chứa lượng chất béo trung tính cao, tương ứng bao gồm các axit béo chủ yếu là không bão hòa. Trong số này, với lợi thế đầy đủ của khía cạnh trao đổi chất, chúng ta có thể thấy một lượng axit linoleic hấp thụ tuyệt vời (một chất không bão hòa đa thiết yếu có chức năng giảm cholesterol).
Các hạt thông cũng có hàm lượng protein tốt (30% trọng lượng), được đặc trưng bởi một nhóm các axit amin xác định tất cả các giá trị sinh học trong tất cả các rời rạc; các axit amin phổ biến là: axit glutamic, arginine và axit aspartic, trong khi axit amin giới hạn là lysine. Thật thú vị khi nhớ rằng, trong cơ thể người, arginine được coi là tiền chất chính của oxit nitric, hoặc một phân tử có thể tối ưu hóa sự giãn nở sinh lý của các mạch máu (do đó suy đoán thương mại về tính hữu ích của chất bổ sung arginine). trong điều trị tăng huyết áp và rối loạn cương dương).
Hạt thông cũng là một nguồn chất xơ tuyệt vời (4, 5% trọng lượng) ngay cả khi, như chúng tôi sẽ chỉ định dưới đây, các phần tiêu thụ tương đối (giảm) làm giảm hàm lượng dinh dưỡng. Mặt khác, lượng carbohydrate không ảnh hưởng đáng kể đến tổng năng lượng của thực phẩm.
Theo như hồ sơ mặn, bảng dưới đây cho thấy hạt thông rất giàu chất sắt và phốt pho; từ các nguồn khác, dường như nồng độ mangan, kali, kẽm và đồng cũng không làm bạn thất vọng.
Về vitamin, trong hạt thông được tocopherols (vitamin E) đặc biệt đánh giá cao, mang lại cho hạt giống các đặc tính chống oxy hóa quý giá. Cũng đáng chú ý là mức độ thiamine (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) và niacin (vitamin PP).
Lý tưởng cho những người chơi thể thao, thay vào đó, hạt thông nên được tiêu thụ với RẤT NHIỀU từ các đối tượng thừa cân, vì 100g hạt khô mang lại khoảng 600Kcal.
Các loại hạt thông có thể là thuốc chữa bách bệnh để cải thiện tình trạng lipid của bệnh nhân tăng cholesterol máu và, với sự hiện diện đáng kể của arginine, cũng có thể được sử dụng trong chế độ ăn uống chống tăng huyết áp. Chúng cũng được chỉ định cho đối tượng tăng trưởng, trong khi mang thai (với điều kiện là dị ứng thực phẩm có thể được loại trừ hoàn toàn) và trong các điều kiện khác nhau đặc trưng bởi chứng suy nhược (một số giả thuyết cho rằng hạt thông cũng có chức năng cung cấp năng lượng độc lập với năng lượng calo). Tuy nhiên, trong việc cho con bú, chúng không được chỉ định đặc biệt, vì chúng chịu trách nhiệm cho một sự thay đổi nhỏ của sữa mẹ. Hơn nữa, mặc dù lượng ăn vào của chúng nên làm tăng lượng axit béo thiết yếu trong sữa, để bảo vệ trẻ sơ sinh, tốt nhất là loại trừ khỏi chế độ ăn uống của y tá các loại thực phẩm có khả năng gây dị ứng (nhóm mà hạt thông là một phần).
| Thành phần cho: 100g hạt thông - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nhìn chung, việc tiêu thụ những hạt dầu nhỏ này (hiện tại là cận biên) nên được đánh giá lại; điều này KHÔNG có nghĩa là chúng nên được đưa vào thực phẩm thông thường ở các phần cao (cũng có tính đến chi phí cao, khoảng 45 hoặc 90 € mỗi kg, tùy thuộc vào nguồn gốc); đơn giản. hạt thông có thể là một thay thế tuyệt vời cho phổ biến nhất: các loại hạt, quả hồ đào, hạnh nhân, quả phỉ, quả hồ trăn, đậu phộng, vv
Phần trung bình của hạt thông tương ứng với khoảng 1 muỗng mỗi ngày, tương đương khoảng 60kcal.
Ứng dụng ẩm thực của hạt thông
Hạt thông được sử dụng chủ yếu trong việc chuẩn bị các món tráng miệng, chẳng hạn như strudel táo, và đặc biệt là trong thời gian Giáng sinh, như một loại trái cây để bàn. Ngoài ra còn có một số công thức nấu ăn ngon bao gồm hạt thông trong số các thành phần. Một trong số đó là pesto alla genovese, một loại gia vị truyền thống cho mì ống; một biến thể rất thú vị chắc chắn được đề xuất bởi Alice: Pasta với Rocket Pesto, Ricotta, Tomatoes và Pine Nuts. Làm thế nào để không đề cập đến các loại thịt khác nhau, chẳng hạn như thịt lợn (thịt thăn), thịt bò (scamone), thịt lợn rừng, hươu nai, vịt, vv, được làm giàu với việc thêm các hạt này và các thành phần khác. Ít được biết đến nhưng vẫn còn, một số công thức dựa trên cá; Trong số những người nổi tiếng nhất, chúng tôi đề cập đến cá tuyết hầm màu đỏ, mực nhồi, cá mòi trong saor và nhiều loại cá chép.
Hạt thông KHÔNG dễ dàng lưu trữ thực phẩm. Mặc dù nó chứa một lượng lớn tocopherols (chất chống oxy hóa vitamin E), tuy nhiên điều này không đủ để bảo vệ sự toàn vẹn dinh dưỡng của hạt giống, nó sẽ sớm bị ôi thiu của chất béo không bão hòa đa. Trong mọi trường hợp, nếu chúng được giữ bên trong vỏ của chúng và trong môi trường khô và mát, hạt thông có thể được bảo quản trong một thời gian rất dài; điều tương tự không thể nói đối với các loại hạt thông đã bóc vỏ (mặc dù được sấy khô), đặc biệt khi tiếp xúc với không khí, ánh sáng và nhiệt.
Nhờ có hàm lượng lipid cao, từ hạt thông, dầu cùng tên có thể được chiết xuất bằng cách ép; điều này đặc biệt được đánh giá cao bởi những người sành ăn và có ý thức về sức khỏe, cả về hương vị tinh tế của nó (tương tự như của cây phỉ) và vì đặc tính chống oxy hóa đáng chú ý của nó.
Sản xuất hạt thông
Khoảng 100 kg hạt thông có vỏ được lấy từ 100 kg nón thông và chỉ có 6-8 kg hạt thông đã bóc vỏ.
Để có được thành phẩm, nón thông được thu hoạch (trong khoảng thời gian giữa mùa thu và mùa xuân), xếp chồng lên nhau và để khô đến những mặt trời đầu tiên. Nhiệt tạo điều kiện cho việc chiết xuất hạt thông, sau khi được hái, được bóc vỏ, rửa sạch, sấy khô, lựa chọn và đóng gói.
Pasta với pesto tên lửa, ricotta, cà chua và hạt thông
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube
