tổng quát
Zucchini (hay zucchini) là quả chưa trưởng thành của một loại cây thuộc họ Curcubitaceae, chi Curcubita, loài Pepo ; danh pháp nhị thức của cây zucchini là Cucurbita pepo .
Những bông hoa zucchini có màu vàng, có xu hướng màu cam, với một cánh hoa duy nhất; những con đực mọc ra từ thân cây thông qua một thân cây mỏng, trong khi những con cái mọc lên từ cuối quả.
Zucchini được thu hoạch chưa chín, khi chúng dài khoảng 20 cm, ngăn chúng phát triển và chín cho đến khi chúng trở thành một quả bí ngô.
Đặc tính dinh dưỡng và ẩm thực
Hãy bắt đầu bằng cách xác định rằng, rất tinh tế, zucchini không được duy trì trong một thời gian dài; đặc biệt, nếu tiếp xúc với ánh sáng và nhiệt độ, chúng có xu hướng mất đi độ tươi và chất dinh dưỡng ban đầu trong vài ngày.
Trong số tất cả các loại rau, zucchini là một trong những loại ít calo nhất (nhờ hàm lượng cao trong nước) và điều này làm cho nó cực kỳ hữu ích trong các loại chế độ ăn uống khác nhau (lâm sàng hoặc không). Năng lượng của zucchini về cơ bản đến từ carbohydrate và chỉ ở một phần nhỏ từ protein (giá trị sinh học thấp, với axit amin giới hạn Threonine) và từ lipid (loại không bão hòa); cholesterol vắng mặt.
Hàm lượng chất xơ không làm thất vọng mặc dù, trong số các loại rau, nó chắc chắn không phải là cao nhất: so với một loại rau giàu thành phần dinh dưỡng này, chẳng hạn như atisô (5, 5g / 100g), zucchini mang lại khoảng 4 hoặc BÀI 5 lần. Rõ ràng, nếu một mặt chúng chứa ít chất xơ hơn (rất quan trọng đối với sự cân bằng đường ruột, ngăn ngừa một số khối u và điều chế sự hấp thụ chất dinh dưỡng), zucchini được xem là một trong những loại rau có hàm lượng lớn nhất trong toàn bộ loại.
| Thành phần cho 100g Zucchini thô - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Đối với khía cạnh vitamin có liên quan, các bí mật chủ yếu đóng góp một lượng sức sống khiêm tốn. C, retinol tương đương (vit. A) và axit folic (không được hiển thị trong bảng).
Tuy nhiên, từ quan điểm mặn, zucchini có rất nhiều kali và mangan (không thể nhìn thấy trong bảng).
Các tòa án cho vay bất kỳ chế độ ăn kiêng nào và góp phần tăng lượng nước, kali và chất xơ trong chế độ ăn uống. Chúng có tác dụng bão hòa và hoàn hảo trong bối cảnh chế độ ăn ít calo và / hoặc chống lại các bệnh chuyển hóa. Phần giữa của zucchini (nấu chín đơn giản, luộc hoặc xào trong chảo với một ít dầu) là khoảng 150-250g, thậm chí hai lần một ngày.
Trái ngược với bí ngô (lỗi thời ở nhiều vùng của Ý), zucchini là một loại thực phẩm phổ biến trong các bảng của cả quốc gia. Nấu với hơi nước hoặc luộc, xào và ăn kèm với một giọt dầu và giấm, chúng được coi là một loại rau ngon và ăn kiêng. Những lần khác, chúng được sử dụng như một thành phần trong súp, súp, salad trộn hoặc salad rau, có hoặc không có rau. Đừng bỏ lỡ các khóa học đầu tiên (mì ống khô hoặc risotto) kèm theo nước sốt với zucchini, trong khi những người tham lam nhất có xu hướng nấu chúng với dầu và bơ hoặc chiên chúng sau khi nướng chúng. Rõ ràng, những người cuồng thực phẩm thô sử dụng chúng mà không nấu chúng, dưới dạng julienne, có lẽ trong các món salad trộn làm giàu với hạt dầu (vừng, anh túc, hướng dương, hạnh nhân, hạt thông, hạt phỉ, v.v.) và các loại rau sống khác.
Ngay cả các món tráng miệng có đường đã được đề xuất, chẳng hạn như bánh thuần chay với ca cao, quả phỉ và zucchini.
Bí quyết video với Zucchini
Bí quyết với bí xanh
Tòa án miễn phí trong 5 phút
Tòa án miễn phí trong 5 phút
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeBí quyết video khác với Zucchini
Chọn zucchini ở siêu thị
Tại siêu thị, tốt nhất là chọn các mẫu nhỏ nhất (không dài hơn 22-25 cm), thường có hương vị tốt hơn và không có hạt. Nếu bạn muốn tạo điều kiện cho ví của mình, thay vào đó, bạn phải loại bỏ zucchini với phần apical quá lớn. Trong thực tế, phần này, mặc dù thường bị loại bỏ, ảnh hưởng đến trọng lượng của zucchini và do đó chi phí của nó. Nếu ở phía đối diện, một bông hoa nở rộ, kéo dài và uốn vẫn được đính kèm, điều đó có nghĩa là zucchini rất tươi. Một chỉ số độ tươi khác là vỏ, phải mịn, sáng bóng, căng và nhỏ gọn.
Thông thường, zucchini được tiêu thụ toàn bộ, mà không gọt vỏ. Thay vào đó, thao tác này là cần thiết nếu chất lượng đặc biệt gai góc được chọn. Nhân tiện, hãy nhớ rằng sự hiện diện của ánh sáng chiếu xuống bề mặt của zucchini là một chỉ số rõ ràng về độ tươi của sản phẩm. Tùy thuộc vào giống được mua, màu sắc của vỏ thay đổi từ xanh nhạt đến xanh đậm, trong khi các thời điểm khác có các màu với các sắc thái khác nhau.
Ghi chú về Thực vật học
Đây là một loại rau thân thảo với chu kỳ hàng năm, nhờ vào khả năng bò hoặc trèo lên lan rộng trái cây thậm chí cách điểm xuất phát vài mét.
Cùng một sinh vật tạo ra hoa đực vô trùng và nữ tính màu mỡ, và chỉ từ sau này (bằng cách thụ phấn) một zucchini trưởng thành. Những bông hoa, còn được gọi là hoa zucchini hoặc hoa zucchini, là thực phẩm truyền thống của bán đảo của chúng tôi và cũng (sau khi loại bỏ nhụy hoa) được tiêu thụ như thể chúng là rau hoặc rau.
Có nguồn gốc nhiệt đới, cây cung được trồng ở vùng khí hậu ôn đới, vì dưới 10-12 ° C, cây ngừng phát triển; nhiệt độ tối ưu là từ 15-18 ° C vào ban đêm và 24-30 ° C vào ban ngày. Nó cũng đòi hỏi tỷ lệ tưới cao và đòi hỏi đất rất màu mỡ.
Làm zucchini chất lượng trực tiếp trong khu vườn của bạn không khó, nhưng chúng tôi phải tôn trọng các nhu cầu chúng tôi đã đề cập. Cây thích nghi đủ tốt nhưng điều quan trọng là không thu thập tất cả những bông hoa đực ngon, vì chúng cần thiết cho sự thụ phấn và hậu quả của sự phát triển của zucchini.
Zucchini có xu hướng dễ bị bệnh, đặc biệt là nếu phát triển không tôn trọng khoảng cách đúng giữa các cây (120cm), ngăn chặn sự tuần hoàn đúng của không khí và / hoặc sự đóng góp của tất cả các chất cơ bản cho sự tăng trưởng (trong đó canxi đóng vai một vai trò thiết yếu trong cấu trúc phòng thủ miễn dịch của nó); Các bệnh thường gặp nhất là: mốc xám, sương mai và rỉ sét.
Các loại cây cảnh nổi tiếng nhất được trồng ở Ý là những chiếc túi dài (tối hoặc sọc hoặc sáng) và những chiếc túi tròn (màu xanh lá cây).
