Cá mập xanh là gì?
Cá mập xanh, được biết đến trong tiếng Anh là " cá mập xanh " (cá mập xanh), là một loài cá sụn thuộc họ Carcharhinidae và thuộc chi Prionace (loài Prionace glauca ).
Cá mập xanh là một loài cá ăn được và là một phần của nhóm các sản phẩm cá, hoặc trong các sản phẩm thủy sản; nó không thể được nhân giống và được các chuyên gia "thỉnh thoảng" lấy.
Từ bộ xương sụn của cá mập xanh, nhiều loại thức ăn bổ sung cho khớp và xương được lấy (xem sụn cá mập).
Các yếu tố sinh học
Cá mập xanh được coi là số mũ của "cá mập cần thiết" (cá mập rạn san hô hoặc bờ biển, cũng có thể thường xuyên ở vùng nước lợ, có mặt ở vùng biển ôn đới và nhiệt đới), mặc dù nó thích nước lạnh (nhưng không có ở Bắc Băng Dương, cũng như ở Nam Cực) và có thái độ pelagic (di cư, ví dụ, từ New England đến Nam Mỹ).
Nó phổ biến rộng rãi ở biển Địa Trung Hải, nơi nó thường sống ở độ sâu 80-220 m, thậm chí đạt tới 1.000 m.
Các tính năng
Dường như gần như lờ đờ, vì cách di chuyển chậm và bình tĩnh của nó, cá mập xanh có thể di chuyển rất nhanh và tạo ra những cú nhấp nhanh bất ngờ.
Tuổi thọ tối đa của một con cá mập vẫn chưa được biết nhưng người ta cho rằng nó có thể khoảng 20 năm.
Nói về mặt sinh thái, cá mập xanh được IUCN coi là một loài "gần như tiếp xúc với các mối đe dọa".
Verdesca và người đàn ông
Các tình tiết tấn công con người rất ít, nói chung là không sinh tử, và liên quan đến may rủi. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải báo cáo một sự khó lường về hành vi nhất định (cũng liên quan đến các chớp sáng đột ngột nói trên có thể xảy ra mà không có bất kỳ cảnh báo nào), trên tất cả trong quá trình sinh sản hoặc trong những khoảnh khắc điên cuồng của thức ăn.
thức ăn
Verdesca như một thực phẩm
Cá mập xanh là một loài cá quan tâm; nó có thể được tiêu thụ tươi, đông lạnh, hun khói, muối và sấy khô. Nó có thịt rất nạc, trắng, từ đó dễ dàng có được những lát mà không có gai.
Cùng với các squaliforms khác, cá mập xanh là một trong những nguyên liệu thô được sử dụng nhiều nhất để thay thế cho cá kiếm. Một số người gọi nó là " bắp chân của biển " không đúng cách, thay vào đó sẽ là tên thô tục của Smeriglio.
Giàu protein và ít chất béo và tổng lượng calo, "rõ ràng" là một giải pháp dinh dưỡng lý tưởng cho:
- Chế độ ăn kiêng giảm béo
- Liệu pháp dinh dưỡng cho các bệnh chuyển hóa
- Ai có ít tự tin với xương, ví dụ như trẻ em.
Tuy nhiên, cá mập xanh cũng là một sản phẩm thủy sản, trong đó thủy ngân dễ tích lũy hơn, khiến nó không phù hợp để tiêu thụ thường xuyên và phong phú (đặc biệt là cho trẻ em và người già).
Chúng tôi nhắc nhở bạn rằng việc câu cá mập xanh bị cấm. Ở cấp độ nghiệp dư, không được phép tiếp tục chơi tàu thủ công, trong khi trong lĩnh vực chuyên nghiệp, việc bắt giữ thường xuyên được cấp (điều này giải thích sự sẵn có của nó, mặc dù không phải là hằng số, trên quầy cá).
Lưu ý : các hình vuông khác thường được đánh bắt ở biển Địa Trung Hải và được bán ở Ý là: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio và Razze. Hiếm hơn, cá mập xám và cá mập Fox.
nhà bếp
Làm thế nào để chuẩn bị cá mập xanh?
Có rất nhiều công thức nấu ăn dựa trên cá mập xanh.
Ở phía đông, nó chủ yếu được chiên hoặc nấu trong nước tương.
Ở Ý, những lát dày tới 3-4 cm được nấu chín theo kiểu cổ điển trong chảo rán ở rượu hoặc sữa hoặc hầm.
Những miếng lớn của toàn bộ phi lê có thể được nấu trong lò, với ô liu, nụ bạch hoa và gia vị; luôn luôn nướng, nó là phổ biến cho các lát bánh mì có độ dày đáng kể và nêm chúng với các loại thảo mộc thơm và vỏ cam quýt.
Trong miếng nhỏ, nó là một thành phần rất phổ biến được sử dụng trong hỗn hợp cá chiên hoặc súp.
Màu xanh hầm, làm giàu với rau (ví dụ như tỏi tây) và nhiều rau mùi tây tươi được đánh giá cao.
Nó không đặc biệt thích hợp cho tiêu dùng thô. Bollita không được đánh giá cao.
Nên tránh nấu quá lâu trong chảo, có xu hướng làm cho nó bị cao su; khác nhau cho súp, mà giữ cho nó mềm.
dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của cá mập xanh
Nguồn protein tuyệt vời với giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể, cá mập xanh là thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản.
Với 85 kcal / 100 g, loài cá này có thể được coi là thuốc giảm đau. Năng lượng được cung cấp gần như độc quyền bởi các peptide, đạt 18-19 g / 100 g phần ăn được; các lipit ít hơn nửa gram và trong số các axit béo thì các chất không bão hòa chiếm ưu thế (gần một nửa trong tổng số là không bão hòa đa). Carbohydrate và chất xơ không có.
Liên quan đến vitamin, mức độ tốt của các sản phẩm hòa tan trong nước thuộc nhóm B được đánh giá cao, chẳng hạn như thiamine (B1), riboflavin (B2), niacin (PP) và pyridoxine (B6). Tuy nhiên, liên quan đến khoáng chất, nồng độ phốt pho và kali được phân biệt.
Các giá trị của cholesterol không được biết đến, có lẽ nên thấp.
Nó phù hợp cho tất cả các chế độ thực phẩm, bao gồm giảm béo hypocaloric và chống lại tất cả các bệnh chuyển hóa (tăng cholesterol máu, tăng triglyceride máu, tăng huyết áp, đái tháo đường týp 2). Mặt khác, tần suất tiêu thụ của nó phải được giới hạn ở mức "một lần", do nồng độ thủy ngân có thể, do bị ô nhiễm, có thể tích tụ trong cơ thể người gây ra chức năng độc hại.
Cá mập xanh không chứa các phân tử thường không dung nạp thực phẩm (như gluten và đường sữa). Vì những lý do rõ ràng, nó không được phép bởi những triết lý ăn chay và thuần chay.
Phần trung bình là khoảng 100-200 g (85-190 kcal).
Lưu ý : một số nguồn thư mục hiển thị các giá trị và thuộc tính rất khác nhau đối với cá mập 130 kcal / 100 g; sự khác biệt sẽ là phần lipid, trong mọi trường hợp được cấu thành bởi "chất béo tốt" (nhiều omega 3 của loại EPA và DHA).
vệ sinh
Khía cạnh vệ sinh trong việc bán mảnh vỡ màu xanh
Việc buôn bán cá mập xanh, giống như các loài cá mập khác, tuân theo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh và vệ sinh chính xác.
Trước khi mua, đặc biệt là khi cá đã được cắt và rã đông (không có đầu và do đó không có mắt), cần phải chú ý đến các đặc điểm thị giác và khứu giác của thịt; tại gợi ý nhỏ nhất của amoniac hoặc lưu huỳnh, cần tránh mua.
Cá mập xanh không bị tê cóng đặc biệt, đó là lý do tại sao nên sử dụng nó trong hình thức bảo tồn này.
Bảng dưới đây, ngoại suy từ các chỉ dẫn chính thức, phân loại mức độ mới của toàn bộ sản phẩm (theo thứ tự giảm dần, từ phụ - tương ứng với đánh giá tối đa - lên đến không đủ điều kiện - tương ứng với đánh giá kém nhất).
| CHỈ TIÊU | ||||
| THỂ LOẠI FRESHNESS | Không đủ điều kiện (1) | |||
| extras | Một | B | ||
| EYE | Lồi, rất sáng và óng ánh: đồng tử nhỏ | Lồi và hơi chìm; ít sáng và óng ánh, đồng tử hình bầu dục | Bằng phẳng, mờ đục | Lõm màu vàng (2) |
| Ngoại hình | Tổng số hoặc một phần Rigor mortor; sự hiện diện của một ít chất nhầy trên da | Mortor mortor vắng mặt; không có chất nhầy trên da và đặc biệt là ở miệng và trên các khe mang | Một số chất nhầy có trong miệng và trên các khe mang; hàm hơi dẹt | Lượng chất nhầy đáng kể trong miệng và khe mang (2) |
| Mùi | Tảo biển | Không có mùi hoặc có mùi hơi hôi, nhưng không có amoniac | Mùi hơi amoniac; chua | Mùi amoniac cay nồng |
(1) Cột này chỉ áp dụng cho đến khi áp dụng các tiêu chí cho cá không phù hợp với tiêu dùng của con người.
(2) Hoặc trong tình trạng sâu răng tiên tiến hơn.
