Đường nâu là một sản phẩm của sucrose với màu nâu đặc trưng, nhằm mục đích làm ngọt thực phẩm và đồ uống; sắc tố này là do sự hiện diện của mật rỉ (hoặc tốt hơn, nước trái cây lên men) làm từ mía.
Tên đường nâu có thể được quy cho hai sản phẩm khác nhau:
Đường chưa tinh chế hoặc chế biến một phần, bao gồm các tinh thể sacarose có nguồn gốc từ mật mía: đường mía
Đường trắng thêm vào mật mía: đường mía bình thường.
Theo "Codex Alimentarius" (ủy ban do FAO và WHO thành lập), toàn bộ đường phải chứa khoảng 88% sucrose và sucrose ngược (điển hình của một số loại trái cây và thực sự là mật mía).
Đường mía thương mại chứa khoảng: 3, 5% mật rỉ (màu nâu nhạt) hoặc 6, 5% (màu nâu sẫm). Toàn bộ đường mía thay vào đó, chứa tới 10% (trọng lượng) trong mật rỉ và có độ ẩm điển hình liên quan đến tính chất hút ẩm của các tinh thể.
