Các loại thực phẩm giàu protein nhất là gì?
Protein là các khối xây dựng của các sinh vật sống. Tính năng đặc biệt này, được gọi là nhựa, không phải là duy nhất. Trên thực tế, protein cũng chịu trách nhiệm tổng hợp hormone, enzyme và mô (đặc biệt là cơ bắp).
Từ quan điểm hóa học, protein là các đại phân tử bao gồm 22 đơn vị cơ bản được gọi là AMINOACIDI, giống như nhiều vòng, kết hợp với nhau để tạo thành một chuỗi dài.
Tám trong số các axit amin này rất cần thiết vì cơ thể không thể tổng hợp chúng ở tốc độ đủ để đáp ứng nhu cầu trao đổi chất. Do đó, các axit amin (leucine, isoleucine, lysine, methionine, valine, threonine, phenylalanine, tryptophan) phải được đưa vào thực phẩm, để tránh thiếu hụt dinh dưỡng cụ thể. Trong hai năm đầu đời, hai axit amin khác, được gọi là arginine và histidine, trở nên thiết yếu
Không phải tất cả các protein đều giống nhau
Trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, chúng ta có thể tìm thấy protein "có giá trị sinh học cao": điều đó đơn giản có nghĩa là những thực phẩm đó chứa tất cả các axit amin "thiết yếu" theo tỷ lệ và số lượng chính xác.
Mặt khác, protein có trong thực phẩm thực vật, có cấu hình axit amin kém hơn, vì chúng thiếu một hoặc nhiều axit amin "thiết yếu". Tuy nhiên, thâm hụt này có thể dễ dàng được lấp đầy, bằng cách kết hợp các loại thực phẩm thực vật có nguồn gốc khác nhau (như mì ống và đậu cổ điển). Xem: protein thực vật.
CHẤT LƯỢNG PROTEIN
Để đánh giá chất lượng protein có trong thực phẩm, ba thông số được sử dụng:
CUD (hệ số sử dụng tiêu hóa): được tính theo tỷ lệ giữa nitơ hấp thụ và nitơ ăn vào (Na / Ni): CUD cao đối với protein có nguồn gốc động vật, thấp hơn đối với protein có nguồn gốc thực vật;
PER (tỷ lệ hiệu quả protein): dựa trên nghiên cứu về đường cong tăng trưởng của động vật được nuôi bằng protein: cho thấy sự tăng trọng lượng cơ thể cho mỗi gram protein ăn vào;
NPU (sử dụng protein ròng = sử dụng protein ròng): thể hiện khả năng tiêu hóa và giá trị sinh học của protein.
Có bao nhiêu protein?
Lượng protein khuyến nghị với chế độ ăn uống tỷ lệ nghịch với độ tuổi:
2 g / kg / ngày ở trẻ sơ sinh
1, 5 g / kg / ngày sau 5 năm
1-1, 2 g / kg / ngày ở tuổi thiếu niên và trưởng thành
Những protein này nên lấy 2/3 từ thực phẩm có nguồn gốc động vật và 1/3 từ thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
NGOẠI TRỪ PROTEIN: nó tương quan với thừa cân và liên quan đến thận và gan lớn hơn. Sự dư thừa protein động vật liên quan đến một lượng lớn chất béo bão hòa (thịt bò, thịt lợn hoặc thịt đỏ khác giàu lipit) là một trong những yếu tố nguy cơ gây ung thư ruột kết và nhiều bệnh khác. Xem: Ăn kiêng và ung thư
Thực phẩm giàu protein
| Thực phẩm có hàm lượng protein cao hơn | |
| THỰC PHẨM | g protein / 100 g |
| SOCA SECCA | 36.9 |
| HẠT | 33, 9 |
| BRESAOLA | 32 |
| PINE NUTS | 31, 9 |
| NHÂN DÂN | 29 |
| HAM | 28 |
| Xúc xích | 27 |
| ... | |
| VÒI | 23, 6 |
| Bánh mì giòn | 23, 3 |
| TUNA TƯƠI | 21, 5 |
| BƯỚM QUẢNG CÁO | 20, 5 |
| COD HOẶC NẮM | 17, 0 |
| thức ăn | Giá trị song phương |
| TRỨNG | 100 |
| SỮA | 91 |
| THỊT BOVINE | 80 |
| CÁ | 78 |
| NGUYÊN NHÂN | 74 |
| RICE | 59 |
| lúa mì | 54 |
| LẠC | 43 |
| VÒI | 34 |
| KHOAI | 34 |
NB nấu thực phẩm làm giảm đáng kể giá trị sinh học của protein
| bổ sung | Giá trị song phương |
| PROTIN CỦA SERUM WHEY | > 100 |
| TIẾNG VIỆT | 100 |
| SỮA SỮA | > 90 |
| NGUYÊN NHÂN CASEIN | <80 |
| NGUYÊN NHÂN | <75 |
| NGUYÊN TẮC | <55 |
Các loại thực phẩm phong phú nhất của một axit amin cụ thể là gì?
Dưới đây là hồ sơ axit amin của các loại thực phẩm phổ biến nhất. Nhấp vào biểu tượng này sẽ mở ra một trang dành riêng, cho phép bạn khám phá, ví dụ, đậu phộng rang là thực phẩm phong phú nhất của axit amin arginine.
