Tổng quát và Mô tả
Macadamia là một chi thực vật có nguồn gốc từ lục địa Úc, chính xác hơn là tiếng Wales mới của miền Nam (tiểu bang Úc nằm ở phía đông nam của đất nước).
Thuộc họ Proteaceae, chi Macadamia có bốn loài thực vật tạo ra hạt ăn được ( hạt macadamia ), tương ứng: Macadamia integrifolia, Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia và Macadamia tetraphylla .
Trong ngôn ngữ tiếng Anh, hạt macadamia được gọi là: hạt queensland, hạt cây bụi, hạt maroochi, hạt bauple và hạt Hawaii (trong bauple thổ dân, gyndl, jindilli và boombera).
Bốn loài Macadamia khá khác nhau. Chúng được thể hiện dưới dạng cây thường xanh nhỏ hoặc lớn, với chiều cao từ 2 đến 12m.
Hoa Macadamia được tổ chức theo kiểu mẫu đơn giản, dài (5-30cm) và mỏng; Những bông hoa dài 10-15mm, màu trắng hoặc hồng hoặc tím, có bốn cánh hoa.
Quả của Macadamia là một nang có nhiều lông với đỉnh nhọn, có độ cứng và thân gỗ, chứa một hoặc hai hạt ăn được cho con người.
Đặc điểm dinh dưỡng
Hạt macadamia là thực phẩm có nguồn gốc thực vật không nằm trong phân loại của bảy nhóm cơ bản. Tuy nhiên, do đặc điểm dinh dưỡng của nó, toàn bộ tương tự nhất là chất béo và dầu gia vị (nhóm V).
Thành phần dinh dưỡng cho 100g hạt Macadamia | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Hạt macadamia có một lượng năng lượng rất cao, nói một cách định lượng, nó có thể thay thế cho bơ. Những calo này chủ yếu được cung cấp bởi chất béo, tiếp theo là lượng protein và carbohydrate khiêm tốn; so với các loại hạt ăn được phổ biến khác, chẳng hạn như hạnh nhân và quả óc chó, chúng giàu lipit hơn và chứa ít peptide và carbohydrate.
Các axit béo của hạt macadamia chủ yếu là không bão hòa, chính xác hơn là không bão hòa đơn; protein có giá trị sinh học trung bình và carbohydrate phức tạp; chúng không tạo ra cholesterol và chất xơ khá phong phú.
Hạt macadamia có nồng độ axit béo không bão hòa đơn cao nhất trong số tất cả các loại hạt được biết đến ngày nay; chúng chứa tới 22% axit palmitoleic omega-7, có tác dụng sinh học tương tự như axit oleic (cũng không bão hòa đơn, điển hình của dầu ô liu nguyên chất).
Trong số các khoáng chất có nồng độ tốt của kali, phốt pho, magiê, canxi, sắt, kẽm, đồng và selen. Theo như vitamin, nồng độ thiamine (vit B1) và niacin (vit PP) nổi bật.
Hạt macadamia là thực phẩm cần được tiêu thụ ở mức độ vừa phải trong bất kỳ chế độ dinh dưỡng nào và nên tránh trong trường hợp thừa cân. Nếu bạn muốn chèn chúng bằng mọi giá, chúng nên được sử dụng thay thế cho dầu theo tỷ lệ 1: 1.
Theo như tác động trao đổi chất có liên quan, hạt macadamia không có tác dụng không mong muốn. Ngược lại, việc phân phối cụ thể các axit béo được coi là có lợi và, được khai thác đúng cách, có thể giúp giảm tỷ lệ phần trăm của tổng số bão hòa trong chế độ ăn uống; tuy nhiên, điều tốt là nên nhớ rằng, trong chế độ ăn Địa Trung Hải, nhờ sử dụng thêm dầu ô liu nguyên chất (giàu axit béo không bão hòa đơn), việc sử dụng hạt macadamia sẽ không dẫn đến cải thiện thành phần.
Hạt Macadamia thích hợp cho người ăn chay, thuần chay, thực phẩm thô và không xung đột với bất kỳ loại tôn giáo nào. Chúng được coi là không có gluten và do đó rơi vào chế độ ăn kiêng celiac; Không có đường sữa, chúng cũng có thể bị ăn bởi những người mắc bệnh này.
Trong trường hợp viêm túi thừa nặng, có xu hướng viêm túi thừa, tốt hơn là tránh chúng hoặc tiêu thụ chúng một cách rời rạc, cẩn thận để nhai cẩn thận.
Phần trung bình của hạt macadamia là khoảng 5-10g mỗi ngày.
TASTE
Hương vị của hạt macadamia được chỉ định là phong phú và tinh tế, với gợi ý của vị ngọt và tuy nhiên dễ chịu. Trong các lãnh thổ có nguồn gốc, hạt macadamia rang và muối cũng rất phổ biến, cũng như bơ thu được từ chúng.
Macadamia độc cho chó
Hạt macadamia gây độc cho chó.
Trong vòng 12 giờ sau khi uống những hạt macadamia này ở những con vật này, chúng gây ra một dạng nhiễm độc đặc trưng bởi sự yếu và tê liệt chân tay, liên quan đến việc không thể đứng và đi lại.
Tùy thuộc vào số lượng hạt ăn vào và kích thước của con chó, các triệu chứng cũng có thể bao gồm run cơ, đau khớp và đau bụng dữ dội.
Ở liều cao độc tố, nó được phép sử dụng thuốc phiện để giảm bớt sự đau khổ của con chó cho đến khi các triệu chứng tự nhiên giảm. Phục hồi hoàn toàn thường được dự kiến trong vòng 24-48 giờ.
Các loại hạt sai của Macadamia
Trong quá khứ, ngay cả khi phân bố theo cách rời rạc, các loài khác đã được nhóm lại dưới chi Macadamia.
Các nghiên cứu di truyền và hình thái gần đây hơn (cho đến năm 2008) cho thấy đây là những sinh vật khác nhau; mặt khác, không hiếm khi quả của chúng vẫn được gọi một cách sai lầm là hạt macadamia.
Dưới đây chúng tôi sẽ liệt kê chúng, đề cập đến nguồn gốc của nhà máy và danh pháp thực vật được cập nhật đến năm 2008:
- Toàn bộ chi Virotia, đặc hữu của New Caledonia, được phân biệt từ đầu năm 1975 chỉ với một loài, trở thành sáu loài vào năm 2008;
- Loài Heyana thuộc chi Catalepidia, đặc hữu ở miền đông Queensland, được phân biệt vào năm 1995;
- Ba loài thuộc chi Lasjia, đặc hữu của miền đông Queensland và bán đảo Cape York, được phân biệt vào năm 2008.
- Hai loài thuộc chi Lasjia (ex M. hildebrandii - 1952 - và M. erecta - 1995), đặc hữu của Sulawesi (Indonesia), được phân biệt vào năm 2008.