Chuối là một loại thực phẩm có chứa tinh bột, một chất dinh dưỡng năng lượng cơ bản cho nhiều quần thể có nguồn gốc nhiệt đới.
Tùy thuộc vào giống cây trồng và sự trưởng thành, hương vị (độ ngọt) và độ đặc (độ nhão) của bột quả có thể khác nhau. Cả vỏ và bột chuối đều có thể ăn sống hoặc nấu chín.
Thành phần thơm chính của chuối tươi là isoamyl acetate, còn được gọi là "dầu chuối", cũng được thêm vào butyl acetate và isobutyl acetate .
Trong quá trình chín, chuối tạo ra khí ethylene, hoạt động như một loại hormone thực sự và ảnh hưởng gián tiếp đến hương vị của trái cây. Ngoài ra, ethylene cũng kích thích sự hình thành amylase, một loại enzyme phân hủy tinh bột thành các loại đường bán phức tạp và đơn giản, do đó ảnh hưởng đến hương vị của bột giấy.
Chuối xanh, tức là những quả kém trưởng thành, chứa nhiều tinh bột và do đó có hương vị tinh bột bên cạnh sự nhất quán khó hơn. Theo logic, chuối vàng có vị mềm hơn, nhờ vào nồng độ carbohydrate đơn giản và bán phức tạp hơn. Chính xác là khí ethylene báo hiệu sự sản xuất pectinase, một loại enzyme phá vỡ pectin của tế bào làm cho tủy bị mềm.
