tổng quát
Bông cải xanh là một loài hoa ăn được của cây thân thảo Brassica oleracea L., một giống Italic, thuộc họ C rucifere . Chúng còn được gọi là cải bắp-bông cải xanh, vì chúng thuộc loại cùng tên, mặc dù chúng khác rất nhiều so với hầu hết các loài hoa của Brassica oleracea cho màu xanh lá cây hoặc màu tím điển hình, phân nhánh nhiều hay ít;
Bông cải xanh có nguồn gốc từ châu Á nhỏ, nhưng sau khi nhập khẩu, từ thời cổ đại, chúng là đối tượng của canh tác Hy Lạp và Italic (đặc biệt là ở miền Nam).
Bông cải xanh có hương vị tinh tế nhưng không có cấu trúc đặc biệt và rơi vào các loại rau hầu như không được chấp nhận bởi những thực khách trẻ tuổi.
Trồng bông cải xanh
Bông cải xanh rất dễ trồng, cả trên đồng và trên các mảnh nhỏ, với điều kiện phải chú ý đặc biệt đến việc bón phân cho đất; bông cải xanh là nhà khai thác tuyệt vời của trái đất và, do đó, họ cần vỗ béo đất sớm (vào mùa thu, với phân trưởng thành hoặc phân khô hoặc bột xương máu sừng) và một sản phẩm đương đại khác để sản xuất (với bột đá hoặc cây tầm ma).
Giá trị dinh dưỡng | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Thành phần dinh dưỡng Broccoletti di rapa, nguyên liệu và bông cải xanh trên đầu, nguyên liệu (ghi nhãn bảng thành phần thực phẩm - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram phần ăn được Broccoletti di rapa [Brassica rapa, cv esculenta], thô :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram phần ăn được Bông cải xanh [Brassica oleracea, cv botrytis caput], nguyên liệu :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Việc gieo hạt diễn ra vào những ngày cuối tháng Tư và tháng Năm / tháng Sáu, những cây con (cách nhau khoảng cách nhau 50 cm) được đặt trong những luống hoa thích hợp cũng kết hợp với cần tây. Lợi nhuận của bông cải xanh là tốt bởi vì, ngay cả sau khi cắt hoa, cây (gần nách lá) vẫn tiếp tục sản xuất trong suốt mùa nóng (từ tháng 7 đến tháng 10, tùy thuộc vào chất lượng) và cho đến khi mùa lạnh (một số loại chống lại ngay cả với nhiệt độ dưới 0). Những bông hoa cải xanh nên được tách ra, hoặc cắt tốt hơn, với khoảng 8-10cm thân cây (một phần của cây, để nếm thử, mơ hồ nhớ đến măng tây), hoàn toàn trước khi ra hoa, "phạt" sự suy yếu của tính ăn được. Bông cải xanh mới hái cho vay tốt để đông lạnh, tốt hơn nếu trước khi tẩy trắng (còn gọi là tẩy trắng, đó là một cách nhanh chóng không nấu chín thức ăn).
Bông cải xanh chất lượng
Chất lượng bông cải xanh phải đáp ứng các tiêu chí thị giác nhất định: KHÔNG phát quang, nhỏ gọn, màu sáng (xanh lá cây và không vàng), lá xanh và turgid (không vàng và khô héo) và thân cây còn nguyên vẹn (mềm và không thân gỗ). Nếu bông cải xanh đáp ứng những đặc điểm này, cũng như là một loại rau tuyệt vời để nấu ăn, chúng cũng là nguyên liệu tuyệt vời; các chế phẩm khác là: luộc, nướng trong lò, trong kem, xào, như một loại nước sốt đi kèm, trong minestrone, v.v.
Đặc điểm dinh dưỡng
Bông cải xanh là loại rau thuộc cả nhóm thực phẩm VI và VII, vì chúng chứa lượng vitamin C cao ( axit ascorbic ) và-carotene ( retinol eq. - pro-vitamin A ); nhờ các đặc điểm này - cũng như hàm lượng tương đối của các chất phenolic (polyphenol), của sulforaphane (một chất có lợi chung, chống lão hóa và chống oxy hóa mạnh) và chất diệp lục (chất chống oxy hóa) - bông cải xanh (tốt hơn nếu được tiêu thụ thô) là một loại thực phẩm tự hào có tính năng chống khối u .
Từ quan điểm mặn, bông cải xanh mang lại lượng magiê, phốt pho và sắt tuyệt vời; ngay cả khi sau này trong một hình thức sinh học nhỏ.
Bông cải xanh cũng là một nguồn chất xơ tuyệt vời, rất hữu ích để tăng cảm giác no, để ngăn ngừa và giảm triệu chứng táo bón, để điều chỉnh sự hấp thụ glucose, như một prebiotic và để giảm sự hấp thụ cholesterol.
Sợi bông cải xanh đặc biệt hiệu quả nếu nó được nấu chín và pha trộn trong bao bì của súp súp giống như nhung; bằng cách này, có thể phá vỡ một phần và làm loãng sợi nhớt, khuếch đại tác dụng có lợi của nó bên trong đường tiêu hóa.
Từ quan điểm năng lượng, bông cải xanh không đặc biệt giàu năng lượng và nằm trong mức trung bình của các loại rau, với mật độ calo trong khoảng từ 20 đến 30kcal / 100g; các protein có giá trị sinh học thấp và có vai trò định tính, các chất béo khan hiếm về mặt định lượng (ngay cả khi chủ yếu thuộc loại không bão hòa) và glucide thuộc loại monosacarit (fructose).
Thật không may, bông cải xanh cũng rất giàu purin, một đặc điểm ĐỘC QUYỀN HOÀN TOÀN từ chế độ ăn cho bệnh tăng axit uric máu hoặc bệnh gút.
Không thiếu tranh cãi về ô nhiễm nitrat (các chất chuyển đổi thành các chất chuyển hóa độc hại: nitrite và nitrosamine) của bông cải xanh, ngay cả khi, thành thật mà nói, đó không phải là các loại rau có chứa nhiều hơn; họ giàu hơn: rau diếp, su hào, xà lách cappuccina, cải xoong, củ cải, củ cải, cải ngựa, đại hoàng, củ cải đỏ, rau bina, củ cải, rau cải xoăn, cải xoăn, cải xoăn, cải xoăn, cải bắp .
