tổng quát
Gạo căng, hay gạo căng phồng (bằng tiếng Anh), là một loại thực phẩm thu được từ hạt của ngũ cốc Oryza sativa .
Gạo phồng, cũng như nhiều loại ngũ cốc chế biến tương tự khác, được phục vụ như thức ăn đường phố ở Ấn Độ (với tên Mudhi hoặc murmure ) và được sử dụng rộng rãi trong các món ăn sáng và trong các món ăn nhẹ ngọt và mặn từ khắp nơi trên thế giới.
Thông thường, việc sản xuất gạo căng phồng liên quan đến việc làm nóng hơi nước và hạt áp lực cao, nhưng phương pháp này có thể thay đổi đáng kể dựa trên tính khả dụng của công nghệ.
Bánh sô cô la lạnh và gạo phồng
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Gạo phồng là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III và trên hết là nguồn tinh bột và chất xơ.
Nó là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, với mật độ năng lượng khá cao, chủ yếu đến từ carbohydrate; phần còn lại của calo đến từ protein và lipid.
Các carbohydrate gạo thổi là một loại phức tạp, các peptide có giá trị sinh học trung bình (giá trị không có trong bảng) và các axit béo chủ yếu là không bão hòa. Cholesterol không có và các chất xơ rất có liên quan.
Thành phần muối của gạo căng phồng được đặc trưng bởi một nguồn cung cấp sắt tốt, trong khi hồ sơ vitamin cho thấy một hàm lượng tuyệt vời của thiamine (vit B1) và niacin (vit PP).
| Thành phần dinh dưỡng cho 100g gạo phồng | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Gạo phồng là một loại thực phẩm có thể được bao gồm trong hầu hết các chế độ dinh dưỡng, miễn là các phần tôn trọng bất kỳ điều kiện bệnh lý nào. Ví dụ, gạo phồng nên được sử dụng vừa phải trong chế độ ăn chống lại thừa cân, tăng đường huyết, đái tháo đường týp 2 (thậm chí xem xét chỉ số đường huyết cao) và tăng triglyceride máu.
Gạo phồng không chứa gluten, nhưng không thể loại trừ rằng nó có thể bị ô nhiễm bên trong các nhà máy sản xuất. Về lý thuyết, nó là một thực phẩm phù hợp cho chế độ ăn kiêng chống lại bệnh celiac.
Nó được cấp trong chế độ ăn chay và ăn chay.
Phần trung bình của gạo căng phồng là khoảng 25-45g (90-160kcal).
Phương pháp làm cơm phồng
Cái gọi là các bức tường (hay mouri ) là một chế phẩm của Ấn Độ dựa trên gạo được đun nóng trong lò cùng với cát; quá trình này làm cho gạo ít bị hư hỏng. Các bức tường là một loại bỏng ngô dựa trên gạo, hoặc "pop-rice".
Trên thực tế, gạo căng phồng được hình thành do phản ứng của tinh bột và nước quá nóng bên trong lớp vỏ ngoài. Không giống như bỏng ngô, hạt gạo tự nhiên không có độ ẩm cần thiết, vì vậy chúng cần được hấp. Gạo căng phồng sau đó có thể thu được bằng cách làm nóng đậu (đã được hấp) trong lò nướng hoặc trong chảo với một ít dầu; công thức này được gọi là gạo giòn .
Một hệ thống khác để thổi gạo là "súng phun hơi", trong đó hạt giống được đưa đến mức độ ẩm thích hợp và được điều áp mạnh mẽ vào khoảng 13-14 thanh. Khi giải phóng áp lực, khí bên trong có xu hướng phồng lên đột ngột làm phát sinh một loại gạo phồng khá xốp.
Gạo có thể được thổi từ bột nhão để đùn thành những quả bóng nhỏ sau đó được làm nóng nhanh chóng. Độ ẩm, có thể nhìn thấy trong bong bóng trong hỗn hợp, mở rộng và thổi phồng gạo.
Gạo phồng đương đại được sản xuất chủ yếu nhờ một phương pháp được phát minh bởi Tiến sĩ Alexander P. Anderson. Anh ta, trong khi cố gắng thiết lập hàm lượng nước của một hạt tinh bột, tình cờ gặp phải vụ nổ vào năm 1904. Sau đó, anh ta đã giới thiệu chiếc máy thổi đầu tiên cho "Hội chợ Thế giới ở Saint Louis" (Missouri), nơi có tám " "Súng nổ làm cho gạo căng phồng rơi xuống đám đông. Một poster quảng cáo đã định nghĩa kịch bản là "Kỳ quan thứ tám của thế giới".
Khi họ phát hiện ra nguyên tắc, công nghệ và công nghệ của Anderson được khai thác bởi "Kellogg's" và "Quaker Oats", hai công ty vẫn hoạt động trong lĩnh vực này.
Để khám phá ra gạo căng phồng theo sự ra đời của bánh gạo.
Công dụng của gạo phồng
Ở Hoa Kỳ, ở Châu Âu và cả ở Ý, gạo phồng là thực phẩm chủ yếu thuộc về những người dùng cho bữa sáng (với sữa), trong bánh gạo (thay thế cho bánh mì), trong các món ăn nhẹ ngọt khác nhau và trong một số công thức cho món tráng miệng.
Tuy nhiên, gạo phồng là một loại thực phẩm có nguồn gốc đặc biệt là ở các khu vực Ấn Độ thuộc lục địa châu Á, nơi đây là một món quà trong các nghi lễ khác nhau. Chúng tôi thấy một số sử dụng điển hình của Ấn Độ và các khu vực xung quanh.
- Bhel puri, một món ăn nhẹ rất phổ biến (hoặc chaat )
- Mudhi, là một thực phẩm cơ bản cho bữa sáng của cư dân Odisha, thông qua các tổ chức đã nộp đơn xin công nhận "Chỉ dẫn địa lý" (IG)
- Merapakai bajji hoặc Chilli Bajjis, hoặc ớt xào nhồi cơm
- Murh, nghĩa là, cơm phồng đi kèm với nhiều món khoai tây chiên và hành tây hoặc cá chiên hoặc cà ri thịt cừu.
