tổng quát
Cá tra là một sản phẩm thủy sản có nguồn gốc phương Đông điển hình; Đây là một loài cá nước ngọt có nguồn gốc từ Ấn Độ-Trung Á, nơi sinh sản tập trung chủ yếu ở cửa sông Việt Nam.
Cá tra, giống như cá da trơn, không có chế độ ăn kiêng chọn lọc. Nó thích giun, động vật giáp xác và động vật thân mềm nhưng không coi thường cá nhỏ và các sản phẩm thực vật (hạt, v.v.). Con người là loài săn mồi duy nhất của mẫu vật trưởng thành, quá lớn để bị chim, bò sát hoặc các loài cá khác bắt.
Cá tra thuộc họ Pangasiidae, chi Pangasius, loài hypophthalmus ; danh pháp nhị thức của cá tra là Pangasius hypophthalmus .
Cá tra rất giống với cá da trơn; Anh ta có một cơ thể mạnh mẽ, một cái đầu dẹt, một cái miệng được bao quanh bởi những con rợ và rộng gần bằng đầu anh ta. Nó có vây nhỏ, ngoại trừ vây hậu môn và vây đuôi phát triển hơn. Màu của cá tra có màu nâu ở lưng và trắng ở bụng; da không được cung cấp với quy mô rõ ràng. Cá tra nhanh chóng đạt đến kích thước đáng kể và cơ thể KHÔNG đặc biệt gai góc; trong câu cá thường có những ví dụ gần một mét rưỡi cho khoảng 20 kg trọng lượng, trong khi sinh sản, năng suất tối đa đạt được sau vài tháng tuổi thọ (dưới một năm), khi nó đạt trọng lượng 2 kg. Nhờ vào:
- chi phí chăn nuôi thấp (thức ăn và bể)
- năng suất cao (tăng trưởng nhanh)
- năng suất cao của động vật (ít chất thải và nhiều thịt)
- hương vị trung tính
- giá thấp
Cá tra là một trong những loài cá quan trọng nhất để xuất khẩu, do đó hỗ trợ kinh tế cho Việt Nam, Thái Lan và một phần nhỏ nhất của Miến Điện.
Đặc điểm dinh dưỡng
1 Chúng tôi bắt đầu bằng cách xác định rằng, mặc dù cá tra đến từ một trong những con sông ô nhiễm nhất hành tinh (Mê Kông), phân tích hóa học của thịt, KHÔNG có mức độ ô nhiễm nào (như thủy ngân, thuốc trừ sâu organochlorine và biphenyls polychlorin - PcB) xem xét một loại thực phẩm có nguy cơ.
Hiện nay, cá tra là một nguồn thực phẩm được thiết lập và hợp nhất cũng có trên bàn của người Ý, người phương Tây nói chung, nhưng cũng của người Nga. Với phân tích hóa học chuyên sâu, cá tra không mang lại bất kỳ lợi thế dinh dưỡng nào so với bất kỳ loài bản địa nào (câu cá hay sinh sản), đó là lý do tại sao không có lý do nào để thích nó so với cá của chúng ta (bổ dưỡng hơn).
| Thành phần dinh dưỡng của cá tra | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Rất cạnh tranh, cá tra ngày càng được thiết lập trong chế độ ăn uống của chúng ta bằng cách đảm nhận vai trò "gần như thường xuyên về ẩm thực"; ngày nay, các nhà hàng hoặc quán ăn phục vụ cá tra giá rẻ trong thực đơn cố định hàng tuần không phải là hiếm.
Nồng độ nước trong thịt cá tra khá cao, cũng như "dày" ngay cả natri (mặc dù nó là một loài cá nước ngọt). Điều này có thể được gây ra bởi việc sử dụng một chất phụ gia thực phẩm được thông báo (do đó cũng hoàn toàn hợp pháp ở nước ta) được gọi là sodium tripolyphosphate (E451), hữu ích để bảo tồn hydrat hóa protein tại thời điểm làm tan băng philê. Lượng chất béo ăn vào rất khiêm tốn, nhưng trong số này, khoảng một nửa là bão hòa; Đây là một khía cạnh rất quan trọng bởi vì việc tiêu thụ cá là rất cần thiết để tăng khẩu phần đánh bóng thiết yếu của gia đình ω 3, thay vì thiếu cá tra. Trong số các vitamin không có sự đóng góp đáng chú ý nào và trong số các muối khoáng (ngoài đặc biệt là natri đã được đề cập), nó dường như thiếu đáng kể lượng magiê (Mg).
Cá tra không phải là một loại thực phẩm có khả năng rủi ro, nhưng khá nghèo. Nó không có các đặc tính không thể thiếu của một loài cá địa phương, do đó việc sử dụng nó không thể thay thế cho loại này.
Trang web tham khảo:
- INRAN trên aiol.it
