Radicchio di Chioggia của R.Borgacci

Cái gì

Chioggia radicchio là gì?

Chioggia radicchio là một loại rau có màu đỏ, hình đầu, hình quả bóng với vị đắng và hương vị đặc trưng. Các loại radicchio đỏ khác là: radicchio di Treviso và radicchio di Verona.

Đây là một trong nhiều giống của các loài thực vật intybus X endivia - Họ Asteraceae (Compositae), Phân họ Cichorioideae và Genus Cichorium . Nó được phân biệt thành các loại sớm, được thu thập từ tháng Tư đến giữa tháng Năm và cuối, được thu thập từ tháng Chín đến tháng Ba.

Chioggia radicchio thích sự công nhận của PGI - Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ. Khu vực canh tác của người đến muộn được giới hạn bởi các tỉnh Venice, Rovigo và Padua; tuy nhiên, đầu tiên được trồng giữa các thị trấn Chioggia và Rosolina.

Chioggia radicchio chứa một lượng đáng kể cả vitamin A, hoặc tương đương retinol (đặc biệt là carotenoids) và vitamin C (axit ascorbic); do đó, nó được chèn vào cả hai nhóm thực phẩm cơ bản cuối cùng - VI và VII. Chioggia radicchio cũng chứa nhiều nước, chất xơ, khoáng chất - đặc biệt là kali và magiê - và polyphenol - có liên quan đặc biệt đến anthocyanin.

Chioggia radicchio có thể được ăn sống và nấu chín; sống, đặc biệt là trong món salad, nấu trong chảo, hầm, nướng, v.v.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của Chioggia radicchio

Chioggia radicchio thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VI và VII - rau giàu vitamin C và vitamin A hoặc RAE.

Nó có một lượng calo rất thấp, vì cả ba chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng đều có mặt với số lượng khiêm tốn. Các glucide có xu hướng hòa tan, đơn giản - bao gồm fructose. Các axit béo nên phần lớn không bão hòa và protein có giá trị sinh học thấp.

Chioggia radicchio chứa các chất xơ, hầu hết đều hòa tan. Có các phân tử steroid thực vật, được gọi là phytosterol, với hoạt động trao đổi chất ngược với cholesterol. Các sterol thực vật này thuộc nhóm polyphenol rộng nhất, nhiều loại khác - đặc biệt là anthocyanin - cũng có mặt trong Chioggia radicchio. Nó không chứa đường sữa, gluten và histamine. Nguồn cung cấp purine rất thấp.

Chioggia radicchio có nồng độ vitamin C hoặc axit ascorbic và retinol tương đương (RAE), đặc biệt là beta carotene. Lượng kali và magiê trung bình là đáng chú ý.

chế độ ăn uống

Chioggia radicchio trong chế độ ăn kiêng

Chioggia radicchio là một loại thực phẩm cho vay tất cả các chế độ dinh dưỡng. Sự phong phú của chất xơ và nước và mật độ năng lượng và chất béo thấp, làm cho nó phù hợp với chế độ ăn kiêng giảm cân, ngoài việc là thuốc giảm đau, phải là Normolipidic - tuân thủ nguyên tắc cân bằng dinh dưỡng.

Giống như tất cả các loại rau, Chioggia radicchio không phải là một nguồn protein có giá trị sinh học cao. Số lượng axit amin thiết yếu và tỷ lệ của chúng trên thực tế rất khác so với mô hình protein của con người. Các axit béo, ngay cả khi chủ yếu là không bão hòa, hiện diện với số lượng nhỏ không có tác động đáng kể đến quá trình trao đổi chất.

Sự phong phú của các loại sợi mang lại cho Chioggia radicchio rất nhiều đặc tính có lợi cho cơ thể. Kết hợp với lượng nước phù hợp, tăng cảm giác no - tăng khối lượng bữa ăn trong dạ dày - một tính năng rất hữu ích trong chế độ ăn kiêng giảm cân. Đặc biệt là các chất hòa tan, tạo ra một loại gel điều chỉnh sự hấp thụ dinh dưỡng thông qua hai cơ chế: giảm tốc độ hấp thụ carbohydrate, giảm chỉ số đường huyết của bữa ăn, cản trở sự hấp thụ và tái hấp thu chất béo, đặc biệt là cholesterol và nước mật - giàu cholesterol nội sinh. Chioggia radicchio thích hợp cho liệu pháp thực phẩm chống tăng cholesterol máu - mà polyphenol đóng góp - đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Các sợi có trong nó cải thiện quá trình đường ruột, ngăn ngừa / điều trị táo bón và các rối loạn liên quan như bệnh trĩ, nứt hậu môn, xu hướng sa hậu môn v.v. đồng thời, bằng cách tối ưu hóa việc trục xuất chất độc và chất thải khác, chúng hoạt động như một yếu tố bảo vệ đối với một số dạng ung thư ruột kết. Các sợi cũng nuôi dưỡng hệ vi khuẩn đường ruột - hoạt động như một prebiotic - cũng góp phần duy trì sức khỏe đường ruột.

Chioggia radicchio không có chống chỉ định cho chế độ ăn kiêng không dung nạp đường sữa, celiac và không dung nạp histamine. Việc thiếu purine làm cho nó phù hợp với chế độ dinh dưỡng chống tăng axit uric máu và bệnh gút.

Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, cũng như tiền chất của collagen, một yếu tố thiết yếu của hệ thống miễn dịch, v.v. Các carotenoit, ngoài chức năng chống oxy hóa, trong cơ thể còn có thể được tái tổ hợp để tạo thành vitamin A, cần thiết cho chức năng thị giác, để biệt hóa tế bào, để duy trì chức năng sinh sản, v.v. Polyphenol là tác nhân chống oxy hóa thứ ba của Chioggia radicchio. Nồng độ cao của các phân tử có chức năng này làm cho loại rau này thích hợp để chống lại stress oxy hóa của sinh vật, tác động trước các khối u và ngăn ngừa sự tấn công của các bệnh chuyển hóa.

Sự phong phú của nước và kali được coi là khía cạnh phòng ngừa của tăng huyết áp động mạch nguyên phát, đặc biệt là nhạy cảm với natri - kali hoạt động trao đổi chất trái ngược với natri và nước làm tăng lợi tiểu, giúp loại bỏ ion không mong muốn. Hơn nữa, đây là hai yếu tố dinh dưỡng được loại bỏ phần lớn do đổ mồ hôi, cao hơn ở vùng khí hậu nóng và trong tập luyện thể thao. Kali và magiê là các khoáng chất kiềm hóa, khi thiếu trong cơ thể, có thể dẫn đến chuột rút cơ bắp. Hoạt động dinh dưỡng của sắt và canxi có trong radicchio của Chioggia là không đáng kể.

Hãy nhớ lại rằng, trong chế độ ăn uống của bà bầu, Chioggia radicchio phải được rửa cẩn thận và có thể trong dung dịch với chất khử trùng, để giảm nguy cơ nhiễm trùng hoặc nhiễm khuẩn bởi vi khuẩn hoặc ký sinh trùng nguy hiểm cho kết quả mang thai thành công.

nhà bếp

Nấu món Chioggia radicchio - Chioggia radicchio trong bếp

Chioggia radicchio có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Trong trường hợp đầu tiên, việc chuẩn bị giống hệt như tất cả các loại rau lá; thông thường, radicchio chỉ là một trong một số thành phần được sử dụng cho món salad trộn. Cotto, Chioggia radicchio cho vay rất tốt cho các công thức nấu ăn trong lò nướng - cuộn, sò điệp và rang - trong khi Treviso và Verona muộn có vẻ phù hợp hơn với các chế phẩm nướng. Thành phần này cũng được sử dụng trong việc chuẩn bị nhiều loại nước sốt - ví dụ như béchamel có hương vị với Chioggia radicchio. Chioggia radicchio xào với dầu, muối, chanh / rượu / giấm balsamic và tỏi là nổi tiếng và phổ biến; nhiều người làm giàu nó với thịt xông khói hoặc thịt xông khói hoặc mỡ lợn thái hạt lựu hoặc dải.

thực vật học

Ghi chú thực vật trên Chioggia radicchio

Từ quan điểm thực vật học, Chioggia radicchio là một loại cây lá thuộc họ Asteraceae (Compositae), phân họ Cichoriideae và chi Cichorium ; loài Chioggia radicchio, bản thân của Chioggia đa dạng, là thành quả của sự giao thoa giữa intybus và endivia, từ đó nhiều giống khác nhau.