Thịt bò phi lê của R. Borgacci

Cái gì

Thịt bò phi lê là gì?

Thịt thăn bò - trong tiếng Anh là "thăn bò" - có lẽ là miếng thịt có giá trị nhất thu được từ con bò đực trưởng thành gương mẫu ( Bos taurus ); nó cũng có thể được lấy từ những con đực nhỏ - phi lê thịt bê và phi lê thịt bê - và từ con cái - từ vắc-xin.

Nó có độ đặc khá mềm, vị đậm đà hơn của thịt lợn phi lê nhưng kém mạnh hơn thịt bò, hồ sơ dinh dưỡng kín đáo và, so với các cơ khác của động vật, khả năng tiêu hóa tốt - có thể thay đổi tùy theo phương pháp nấu, cách ăn và thành phần của công thức hoặc bữa ăn toàn cầu.

Nguồn protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể, phi lê thịt bò thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Chúng ta không được quên rằng nó cũng là một nguồn cholesterol và chất béo bão hòa, cũng như purine và phenylalanine - các phân tử có thể can thiệp vào một số bệnh chuyển hóa. Tỷ lệ chất béo phụ thuộc vào giống, tuổi và tình trạng dinh dưỡng của động vật.

Thịt bò phi lê được tiêu thụ gần như trên toàn thế giới. Việc nấu ăn ảnh hưởng nhiều nhất đến việc cắt thịt này là: nướng - nướng hoặc nướng hoặc nhổ, tự nhiên hoặc trong lớp vỏ vv - trong chảo và chiên, v.v. Thịt bò phi lê là tuyệt phẩm cắt thịt có thể được nấu "trong máu"; ở Ý, nó thường được gắn vào xương, cùng với tiếng còi hoặc xương sườn, trong miếng bít tết Florentine - một bản ngã thay đổi của xương T Anglo-Saxon. Nó cũng là nguyên liệu tuyệt vời, trong tartare hoặc Carpaccio, mặc dù trong trường hợp dễ bị tổn thương hơn - chẳng hạn như thai - nó thường không được khuyến khích.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của phi lê thịt bò

Trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, phi lê thịt bò là một sản phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, các vitamin và khoáng chất cụ thể.

Nó có một lượng năng lượng trung bình hoặc cao, tùy thuộc vào giống, tuổi và tình trạng dinh dưỡng của động vật. Calo được cung cấp chủ yếu bởi protein, tiếp theo là lipid; carbohydrate vắng mặt. Các peptide có giá trị sinh học cao, tức là chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu với số lượng và tỷ lệ phù hợp với mô hình của con người. Các axit béo chủ yếu là không bão hòa, đặc biệt là không bão hòa đơn, tiếp theo là gần như bằng các chất bão hòa; các chất không bão hòa đa tạo thành phần ít liên quan nhất. Cholesterol có mặt với số lượng đáng kể nhưng chấp nhận được.

Thịt bò phi lê không chứa chất xơ, gluten, đường sữa và histamine. Thay vào đó, nó có một lượng đáng kể purine và axit amin phenylalanine.

Theo quan điểm vitamin, thịt bò phi lê là một loại thực phẩm không khác biệt so với mức trung bình của các sản phẩm thuộc cùng loại - thịt. Nó chứa chủ yếu các vitamin tan trong nước của nhóm B, đặc biệt là niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12); Thiamin (B1) và riboflavin (B2) ít liên quan hơn. Hấp thụ hoặc không liên quan là axit ascobic (vitamin C) và tất cả các chất hòa tan trong chất béo (vit A, vit D, vit E, vit K).

Ngoài ra liên quan đến muối khoáng, phi lê thịt bò không khác biệt quá nhiều so với nhóm thuộc về nó. Hàm lượng phốt pho, sắt và kẽm rất đáng kể; cũng mang lại kali.

chế độ ăn uống

Thịt bò phi lê trong chế độ ăn kiêng

Thịt bò phi lê là một loại thực phẩm, tùy thuộc vào nguồn gốc của nó, có thể có hoặc không có trong hầu hết các chế độ thực phẩm. Nếu nó được làm từ một con vật gầy và vết cắt được cắt tỉa hợp lý, nó cũng có thể được sử dụng trong chế độ ăn kiêng giảm béo Normolipidic ít calo - với điều kiện bạn tránh ăn mặc chất béo. Ngược lại, sẽ tốt hơn nếu thích các loại thịt nạc như ức gà, ức gà tây, cơ ngựa, phi lê thịt lợn, cá nạc v.v.

Thịt bò phi lê, giàu protein có giá trị sinh học cao, rất hữu ích trong chế độ ăn uống của những người đang trong tình trạng tăng nhu cầu đối với tất cả các axit amin thiết yếu; ví dụ: mang thai và cho con bú, tăng trưởng, tập luyện thể thao rất mãnh liệt và / hoặc kéo dài, tuổi già - vì rối loạn ăn uống và có xu hướng kém hấp thu lão hóa - kém hấp thu bệnh lý, phục hồi từ suy dinh dưỡng cụ thể hoặc tổng quát, ô uế, v.v.

Đối với hàm lượng cholesterol hợp lý và tỷ lệ chất béo bão hòa chấp nhận được, nó có thể được sử dụng trong chế độ ăn chống lại chứng tăng cholesterol máu, với điều kiện là phần và tần suất tiêu thụ có thể chấp nhận được. Lưu ý : trong liệu pháp thực phẩm điều trị rối loạn lipid máu, tuy nhiên nó không phù hợp hơn các loài cá - được gọi đúng là pinnuti - giàu omega 3 (EPA và DHA).

Nó là một thực phẩm trung tính cho chế độ thực phẩm nhằm vào các đối tượng bị tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2, tăng triglyceride máu và tăng huyết áp.

Thịt bò phi lê là một trong những sản phẩm nên tránh, hoặc được tiêu thụ với mức độ vừa phải, trong trường hợp tăng axit uric máu nặng - có xu hướng bệnh gút - và tính toán hoặc bệnh sỏi thận từ tinh thể axit uric. Nó nên được loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống cho phenylketon niệu. Nó cho thấy không có chống chỉ định không dung nạp với đường sữa, histamine và bệnh celiac.

Thịt bò phi lê là một nguồn đáng tin cậy của sắt sinh học và tham gia vào việc bao phủ các nhu cầu trao đổi chất, vượt trội ở phụ nữ có thai, mang thai, trong các vận động viên marathon và người ăn chay - đặc biệt là người ăn chay. Lưu ý : thiếu sắt có thể gây thiếu máu thiếu sắt. Philê thịt bò góp phần đáp ứng nhu cầu phốt pho, một khoáng chất rất phong phú trong sinh vật - đặc biệt là trong xương dưới dạng hydroxyapatite, trong phospholipid của màng tế bào và trong mô thần kinh, v.v. Hàm lượng kẽm - cần thiết cho sản xuất chất chống oxy hóa nội tiết tố và enzyme - được đánh giá cao hơn. Phi lê thịt bò không được coi là một nguồn kali thiết yếu, nhưng nó vẫn tham gia để đáp ứng yêu cầu của cơ thể - lớn hơn trong trường hợp tăng tiết mồ hôi, ví dụ như trong thể thao, tăng lợi tiểu và tiêu chảy; sự thiếu hụt ion kiềm hóa này - cần thiết cho tiềm năng màng và rất hữu ích trong cuộc chiến chống tăng huyết áp động mạch nguyên phát - đặc biệt liên quan đến việc thiếu magiê và mất nước, khởi phát chuột rút cơ bắp và suy yếu nói chung.

Thịt bò phi lê rất giàu vitamin B, tất cả các yếu tố coenzymatic có tầm quan trọng lớn trong quá trình tế bào. Do đó, nó có thể được coi là một hỗ trợ tuyệt vời cho hoạt động của các mô cơ thể khác nhau.

Nó không được thừa nhận trong chế độ ăn chay và ăn chay. Nó là không đủ cho thực phẩm Ấn Độ giáo và Phật giáo, trong khi nó không có chống chỉ định trong những người Hồi giáo và Do Thái.

Sau khi nấu tổng số, nó cũng được cho phép trong chế độ ăn uống của bà bầu.

Khẩu phần trung bình của phi lê thịt bò là 100-150 g (khoảng 150-225 kcal, lên tới 250-375 kcal).

nhà bếp

Nấu phi lê thịt bò

Thịt bò phi lê được tiêu thụ ở hầu hết các nơi trên thế giới. Đối với giá trị của nó và cho chi phí trên trung bình, nó hầu như không tạo thành một thành phần của hỗn hợp đất, hamburger và xúc xích.

Thịt bò phi lê cho vay nhiều chế phẩm khác nhau. Các phương pháp truyền nhiệt có thể khai thác sự dẫn, đối lưu và bức xạ; nhiệt độ hầu như luôn luôn cao và thời gian thường thấp - ngoại lệ duy nhất là phương pháp nấu cụ thể ở nhiệt độ thấp.

Nhờ các đặc tính cảm quan và cảm giác, nó cho vay các chế phẩm thô như cao răng và Carpaccio.

Trong số các kỹ thuật và hệ thống nấu ăn phổ biến nhất, chúng tôi đề cập đến: nướng - nướng, nướng và nhổ - xào - trong chảo - và chiên - trong dầu thực vật hoặc mỡ động vật.

Một số công thức nổi tiếng của phi lê thịt bò là: phi lê với hạt tiêu (xanh hoặc hồng), phi lê trong vỏ bánh mì, phi lê trong vỏ muối, phi lê nướng, phi lê với giấm balsamic, thịt bò băm nhỏ trong bột mì và chiên, thịt bò Carpaccio, carne salada, thịt bò tartare, vv

Sự kết hợp enogastronomic của phi lê thịt bò phụ thuộc vào công thức và các thành phần đi kèm với nó; nói chung, các loại rượu vang đỏ và có cấu trúc được ưa thích như: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella và Terre di Franciacorta Rosso.

miêu tả

Mô tả thăn bò

Thịt bò phi lê có hình nón, thon dài và có màu đỏ rực. Hương vị được quyết định nhưng tinh tế hơn so với sườn hoặc thăn; nó cũng dịu dàng hơn

Tên khoa học của phi lê là "psoas"; mỗi con vật có hai, một ở mỗi bên / một nửa. Nó là một cơ của quý sau của động vật. Nó có một vị trí để chồng lên nhau - nghĩa là, nó nằm dưới các đốt sống - và, được nối với xương chậu, thuộc về nhóm hypaassials. Lưu ý : các cơ quá cân không được coi là cơ bắp. Nó xác định sự uốn cong của cột sống và chính xác hơn là của đường thắt lưng.

Điều quan trọng là phải xác định rằng fillet không phải là thịt thăn hay thịt thăn, mà thay vào đó là một phần của multifido lombo-thoracic, một trong những bữa tối tuyệt vời. Mặc dù rất gần nhưng hai vết cắt thịt này có những đặc điểm khá khác nhau. Hai vòng - một ở mỗi bên / nửa - hỗ trợ toàn bộ cấu trúc của động vật và tham gia mạnh mẽ vào việc duy trì tư thế, đi và chạy; mặt khác, philê - đặc biệt là ở động vật nuôi - không bao giờ bị căng thẳng về mặt năng lượng. Hơn nữa, iliopsoas và lombo-thoracic multifido có tỷ lệ mô liên kết, nhưng trên hết là sự phân chia giống nhau, rất khác nhau; đây là đặc điểm chính quyết định độ mềm của phi lê so với tiếng còi.