Họ là gì?
Các anthocyanin, có tên bắt nguồn từ sự kết hợp của các từ Hy Lạp "antro kyanos" = hoa màu xanh, là các sắc tố màu có trong các loại hoa khác nhau và các loại trái cây phổ biến.
Từ quan điểm hóa học, chúng tôi nói về glycoside anthocyanic.
Một glycoside là một chất có nguồn gốc từ sự kết hợp của một loại đường, được gọi là glycine, với một phân tử hữu cơ có tính chất khác, được gọi là aglycone. Trong anthocyanin, phần không đường của phân tử thường được gọi là anthocyanidin.
Thực phẩm giàu anthocyanin
Như đã nhớ lại ở đầu bài viết, anthocyanin được tìm thấy trong hầu hết các loại trái cây và rau quả có trong tự nhiên, chúng mang lại sắc thái của màu đỏ và màu xanh. Màu sắc của chúng trên thực tế được liên kết với pH không bào (không bào là các túi chứa các chất dự trữ, bao gồm anthocyanin và các chất chuyển hóa thứ cấp khác). Tương tự như giấy quỳ, trong môi trường axit, anthocyanin có màu đỏ; ngược lại khi độ pH cao (môi trường cơ bản) chúng thể hiện các sắc thái khác nhau của màu xanh.
Trước khi giải thích tại sao anthocyanin rất quan trọng đối với sức khỏe con người, thật tốt khi dành một vài từ về chức năng của chúng trong vương quốc thực vật. Về vấn đề này, nhiều giả thuyết khác nhau đã được đưa ra; một số, ví dụ, tin rằng anthocyanin là điều cần thiết để thu hút côn trùng thụ phấn trên hoa trước, và sau đó là động vật trên quả. Một số tác giả cho rằng các sắc tố này có khả năng lọc ra bức xạ mặt trời có hại; những người khác vẫn mở rộng giả thuyết này bằng cách quy cho anthocyanin một chức năng bảo vệ khỏi hạn hán trong những thời điểm chiếu sáng cao.
Anthocyanin trong thực phẩm
Các nguồn tự nhiên phong phú nhất của các chất này là quả mọng, cà tím, nho đen và củ cải đỏ.
Anthocyanin cũng có rất nhiều trong hoa râm bụt và hoa, cũng như trong cam, anh đào, táo, dâu tây và lê.
Nói chung, màu sắc của chúng (đỏ hoặc hơi xanh) càng đậm và tải lượng anthocyanin càng lớn.
bất động sản
Sức mạnh chống oxy hóa
Anthocyanin, trong khi không cần thiết cho dinh dưỡng của con người, có tác động tích cực đến toàn bộ sinh vật. Nhờ đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ, chúng được so sánh với một loại thuốc giải độc tự nhiên thực sự chống lão hóa. Bằng cách hợp lý hóa các điều khoản kỳ diệu của tuyên bố này, tài sản thú vị nhất của anthocyanin là hành động bảo vệ trên vi tuần hoàn. Vì lý do này, nước ép nam việt quất, là nguồn tự nhiên chính của glycoside anthocyanic, thường được khuyên dùng để chống lại sự mỏng manh của mao mạch (viêm mô tế bào, giãn tĩnh mạch, trĩ); hơn nữa, nhờ tác dụng chống phù nề, nó rất hữu ích để giải quyết vấn đề giữ nước. Các anthocyanin việt quất cũng rất quan trọng để điều trị sự mỏng manh và tính thấm mao mạch của mắt. Gần đây, nó đang mang lại không gian truyền thông đáng kể cho một loại trái cây anthocyanin phong phú hơn, maqui, điển hình của Nam Mỹ và đổi tên thành trái cây của tuổi trẻ vĩnh cửu .
Các glycoside chống độc được quy cho các đặc tính chống viêm và chống tiểu cầu, cùng với tác dụng giãn mạch và chống oxy hóa, là một liều thuốc thực sự cho toàn bộ hệ thống tim mạch. Do đó, việc tiêu thụ đầy đủ thực phẩm giàu anthocyanin là một trong những biện pháp bảo vệ hợp lệ nhất chống lại các tác động tiêu cực do tăng cholesterol máu gây ra.
Cuối cùng, anthocyanin có tác dụng nhặt rác (phát hiện chất thải) đối với các gốc tự do và do đó rất quan trọng đối với sức khỏe chung của cơ thể (bảo vệ chống lại các chất gây ung thư) và làm chậm hiện tượng sinh học không thể tránh khỏi của lão hóa.
