vi.energymedresearch.com
quả

Anh đào trong xi-rô của R.Borgacci

Tôi là gì

Anh đào trong xi-rô là gì?

Anh đào trong xi-rô là thực phẩm lâu đời thuộc về toàn bộ trái cây và trái cây được bảo quản trong xi-rô.

Quả anh đào tươi - trái cây của cây Prunus avium - giống như tất cả các loại trái cây có thịt và axit, thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VI hoặc VII - trái cây và rau quả giàu vitamin A hoặc vitamin C. Chúng cũng chứa fructose - giúp phác thảo một lượng năng lượng trung bình - rất nhiều nước và khoáng chất cụ thể, đặc biệt là kali. Tuy nhiên, một khi đã chuyển thành "bảo quản" - rửa, cắt, rỗ, nấu và ngâm trong một chất lỏng ngọt - nồng độ vitamin có xu hướng giảm đáng kể. Ngoài ra, so với những quả tươi, anh đào trong xi-rô giàu hơn nhiều về đường hòa tan / đường đơn giản và calo. Điều này cung cấp cho bạn một tải trọng cao và chỉ số đường huyết cao insulin; do đó chúng không phù hợp lắm với dinh dưỡng lâm sàng, đặc biệt là thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Một lượng đường dư thừa có thể có lợi cho sự hình thành sâu răng. Lưu ý : để cải thiện việc bảo quản, trong lĩnh vực công nghiệp, trái cây trong xi-rô được làm giàu với các chất phụ gia chống oxy hóa - trên hết dựa trên vitamin C hoặc axit ascorbic, giống như nhiều loại ascorbate.

Công thức cho anh đào trong xi-rô khá đơn giản. Các bước cần thiết để tăng khả năng bảo quản là nấu ăn và bầu với khử trùng; được coi là một phương pháp xử lý nhiệt đầy đủ, bước quan trọng nhất - nhưng cũng tinh tế nhất - để có được quả anh đào si rô với độ đặc hoàn hảo - ngay cả trong dài hạn - chắc chắn là công thức xi-rô.

Trong nhà bếp, anh đào trong xi-rô chủ yếu được sử dụng như món tráng miệng, đôi khi đi kèm với kem và / hoặc rượu mùi và / hoặc sô cô la chip và / hoặc bánh quy - thậm chí bị vỡ vụn. Nên ăn chúng cách xa các bữa ăn chính, để không đạt được tải lượng đường huyết quá cao; chúng có thể là một bữa ăn nhẹ hoặc một thành phần cho bữa sáng. Một số công thức nấu ăn có chứa xi-rô anh đào, mặc dù chúng thường chia sẻ một lượng calo và đường đơn giản là quá mức so với nhu cầu của một chế độ ăn uống thông thường; một ví dụ kinh điển là kem hương vị "Tây Ban Nha", nhưng anh đào si-rô cũng được sử dụng cho nhiều loại bánh - đặc biệt là lạnh - như bánh pho mát - hoặc cho các món tráng miệng thìa khác nhau - như semifreddo.

Tại sao xi-rô anh đào?

Việc phát minh ra xi-rô có thể bắt nguồn từ nhu cầu kéo dài việc bảo tồn trái cây tươi, vốn có sẵn quá mức trong một khoảng thời gian giới hạn - đó là sự trưởng thành. Từ quả anh đào, bạn cũng có thể có được mứt, thạch, kẹo trái cây hoặc sấy khô / sấy khô tuyệt vời. Mặc dù đây là những phương pháp khác nhau để lưu trữ trái cây tươi, nhưng không phải tất cả chúng đều áp dụng với cùng một tiêu chí.

Ví dụ, trong khi để có được trái cây trong xi-rô hoặc về tinh thần, gần như toàn bộ "tính toàn vẹn" của nguyên liệu là cần thiết, để sản xuất mứt hoặc mứt, trái cây cũng có thể được làm sạch và cắt vì chúng sẽ bị giảm xuống bột giấy trong khi nấu. Không phải ngẫu nhiên mà anh đào thu hoạch quá chín, có thể bị móp, đánh dấu bằng mưa đá, nấm mốc hoặc sâu bọ - do đó không phù hợp để sản xuất xi-rô - được dành cho mứt hoặc thạch. Thay vào đó, anh đào trong xi-rô, trong tinh thần, kẹo và sấy khô, đòi hỏi nguyên liệu thô còn nguyên vẹn hơn và chi tiêu năng lượng và tài nguyên cao hơn nhiều.

Tuy nhiên, cần phải xác định rằng việc tiêu thụ trái cây được bảo quản là phổ biến hơn trong quá khứ so với ngày nay. Sau đó, các sản phẩm "tốt cho sức khỏe" chủ yếu được ăn tươi; cách khác, những người có thể mua được - không phải ai cũng có thể mua số lượng lớn đường - sản xuất xi-rô đóng hộp, theo tinh thần, kẹo trái cây hoặc thạch. Tuy nhiên, các loại trái cây bị móp méo, bị mốc một phần, bị nhiễm trùng hoặc trong bất kỳ cách nào được làm sạch và làm sạch, đã được chuyển thành mứt - có thể thu được ngay cả khi không thêm đường, để hỗn hợp sôi lâu hơn.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của anh đào: xi-rô tươi VS

Chứa vitamin A - đặc biệt là tương đương retinol (RAE), hoặc carotenoids - và vitamin C - axit ascorbic - quả anh đào được đóng khung trong cả nhóm thực phẩm cơ bản VI và VII.

Nguyên và tươi họ có một lượng năng lượng vừa phải và một tỷ lệ nước tốt. Calo chủ yếu được cung cấp bởi các loại đường hòa tan / đơn giản, ví dụ như fructose monosacarit; protein - giá trị sinh học thấp - và lipid là cận biên. Chúng chứa một lượng chất xơ tốt. Lưu ý : Sự hiện diện của fructose - thay vì glucose, sucrose hoặc maltose - và của các sợi giúp xác định chỉ số glycemia-insulin ở mức độ trung bình thấp.

Chúng thay vào đó là không có cholesterol. Không có dấu vết của đường sữa, gluten và histamine được tìm thấy. Chúng có hàm lượng purine và axit amin phenylalanine thấp. Lượng khoáng chất, đặc biệt là kali, là thỏa đáng. Đối với vitamin, ngoài các chất tương đương retinol - carotenoids - và vitamin C, liều axit folic còn nhiều hơn là rời rạc. Lưu ý : Việc bổ sung các chất tương đương retinol (RAE), nhưng đặc biệt là polyphenol - các yếu tố chống oxy hóa tham gia vào việc tạo ra màu tối cho quả anh đào - có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào sự đa dạng và trạng thái của độ chín.

Mặt khác, anh đào trong xi-rô, có lượng năng lượng cao hơn nhiều, gấp đôi so với nguyên liệu tươi sống. Lượng calo bổ sung được cung cấp bởi đường - sucrose disacarit hoặc glucose và fructose monosacarit - được sử dụng cho xi-rô. Protein và lipid thậm chí còn ít liên quan hơn trái cây tươi. Không được gọt vỏ, những quả anh đào trong xi-rô chứa cùng một lượng chất xơ; tuy nhiên, nhờ nấu ăn, một phần của quá trình thủy phân một phần, trở nên dễ tiêu hóa hơn và có sẵn cho hệ vi khuẩn đường ruột - chức năng prebiotic. Tuy nhiên, cholesterol và đường sữa không có; theo cách tương tự, purin và phenylalanine xuất hiện ở nồng độ nhỏ. Liên quan đến histamine, cần lưu ý rằng, về nguyên tắc, nó có mặt ở nồng độ cao hơn trong thực phẩm được bảo quản so với thực phẩm tươi. Hồ sơ khoáng sản thấp hơn, do pha loãng trong chất lỏng quản lý. Điều tương tự cũng áp dụng cho nồng độ vitamin, hơn nữa, giảm đáng kể sau khi nấu ăn và stress oxy hóa. Nó không phải là quá nhiều tương đương retinol (RAE hoặc prov vitamin A) để hiển thị một khả năng chịu nhiệt rõ rệt, như axit ascobic (vitamin C) và axit folic.

chế độ ăn uống

Anh đào trong xi-rô trong chế độ ăn uống

Sự gia tăng tải lượng đường huyết, tổng lượng calo và chỉ số insulin đường huyết, làm cho quả anh đào trong xi-rô trở thành thực phẩm không phù hợp với chế độ ăn kiêng chống thừa cân, tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Chúng cũng không được khuyến cáo cho các cá nhân dễ bị sâu răng.

Lượng chất xơ là kín đáo và có thể đóng góp - mặc dù phần thấp hơn so với thực phẩm tươi - để đáp ứng lượng ăn hàng ngày. Các sợi thô rất hữu ích để giảm chỉ số đường huyết, tăng cảm giác no và điều chỉnh sự hấp thụ của ruột. Chúng cũng có tác dụng tốt đối với ruột, cải thiện phế nang và ngăn ngừa hoặc chữa một loạt các rối loạn và thậm chí là các bệnh nghiêm trọng: táo bón, viêm túi thừa và viêm túi thừa, viêm trĩ, nứt hậu môn và sa hậu môn; chế độ ăn nhiều chất xơ làm giảm tỷ lệ mắc một số bệnh ung thư đến ruột kết.

Prov vitamin A và vitamin C là hai chất chống oxy hóa mạnh mẽ; mặt khác, axit folic đóng vai trò cần thiết trong quá trình tổng hợp axit nucleic, đó là lý do cần thiết trong quá trình mang thai. Tuy nhiên, cần phải xem xét rằng, với việc nấu ăn, các phân tử thermolabile - axit ascorbic và axit folic - trải qua sự xuống cấp không thể đảo ngược. Lưu ý : việc bổ sung các chất phụ gia chống oxy hóa trong các sản phẩm thương mại bù lại, ít nhất là một phần, làm giảm vitamin C.

Kali là một khoáng chất kiềm hóa mà sinh vật có nhu cầu hàng ngày cao. Ion này tham gia vào việc truyền tiềm năng hoạt động của cơ thần kinh, đó là lý do tại sao sự thiếu hụt có thể xảy ra gần như không thể dẫn đến sự khởi phát của chuột rút cơ bắp - thường xuyên hơn khi tăng tiết mồ hôi. Sự gia tăng kali trong chế độ ăn uống cũng tham gia vào việc chống lại sự hiện diện có thể của tăng huyết áp nguyên phát.

Tuy nhiên, phải xác định rằng, mặc dù có hàm lượng một số chất dinh dưỡng hữu ích, lượng đường dư thừa trong quả anh đào trong xi-rô có tác động rất xấu đến quá trình trao đổi chất. Hơn nữa, các phần được khuyến nghị là khá nhỏ (50 g) và do đó không đóng góp đáng kể vào lượng khuyến cáo hàng ngày của các chất dinh dưỡng này. Vì cả hai lý do này, anh đào đóng hộp không thể được coi là một nguồn chính của vitamin, khoáng chất và chất xơ.

công thức nấu ăn

Công thức của anh đào trong xi-rô

Dưới đây chúng tôi sẽ tóm tắt ngắn gọn cách chuẩn bị anh đào trong xi-rô một cách đơn giản và nhanh chóng.

Thành phần của quả anh đào trong xi-rô

  • 900 g anh đào
  • 300 g đường hạt
  • 135-140 ml nước
  • chất chống oxy hóa bảo vệ (ví dụ vitamin C).

Dụng cụ để chuẩn bị anh đào trong xi-rô

Dao, thớt, lọ thủy tinh và nắp đậy, nồi và nắp đậy, xoắn hoặc khăn trà và giá đỡ nồi, bếp nấu ăn.

Quy trình anh đào trong xi-rô

  • Rửa lọ thủy tinh và nắp đậy
  • Khử trùng chúng trong nước sôi bên trong ống giảm thanh hoặc xoong
  • Trong một cái nồi khác cho nước vào đun sôi
  • Rửa anh đào
  • Đổ quả anh đào trong nước cho 5-10 "
  • Thoát nước và làm mát trong nước đá
  • Cắt chúng làm đôi và nhỏ giọt chúng
  • Nhúng quả anh đào vào bộ bảo vệ theo hướng dẫn trên bao bì
  • Trong một cái chảo khác đặt đường và nước; đun sôi
  • Đặt quả anh đào vào lọ và đậy bằng xi-rô loại bỏ bọt khí
  • Đặt nắp đậy vào lọ mà không vặn chặt
  • Đặt chậu trở lại trong chậu với nước để khử trùng chậu
  • Đun sôi và giữ trong 25-30 '
  • Lấy bình ra khỏi nước nóng và vặn chặt nắp
  • Làm mát và kiểm tra niêm phong chân không.

Lỗi thường xuyên trong việc chuẩn bị anh đào trong xi-rô

Các quả anh đào trong xi-rô trở nên sưng và sũng nước hoặc nhỏ và cứng với bảo quản

Nếu quả anh đào trong xi-rô bị sưng và sũng nước thì đó chắc chắn là lỗi của xi-rô, đặc biệt là khả năng thẩm thấu của nó - được gọi là "sức mạnh". Nếu quá cô đặc, xi-rô có xu hướng làm mất nước trái cây làm cho nó cứng; nếu quá loãng, nó sẽ đẩy nước bên trong các mô thực vật làm cho chúng sưng lên. Độ mạnh lý tưởng của xi-rô nên là khoảng 20 ° Baumé - tỷ lệ đường trong khối lượng - đó là 145-145 / S (S = khối lượng riêng của đường). Đó là một phương trình thay đổi theo khả năng thẩm thấu của bột giấy được sử dụng; thay đổi từ quả này sang quả khác, nhưng sự đa dạng chỉ có liên quan khi thay đổi các loài thực vật - ví dụ bằng cách thay thế quả anh đào bằng nho không vỏ. Để biết thêm chi tiết, chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết của mình: Fruit in Syrup.

Anh đào không duy trì và lên men

Nếu anh đào trong xi-rô không được duy trì và lên men, sự đổ lỗi có thể có hai yếu tố:

  • Nấu ăn không đủ hoặc khử trùng không hiệu quả: nó bao gồm việc áp dụng nhiệt độ quá thấp hoặc phù hợp nhưng trong một thời gian không đủ
  • Suy giảm dấu kín: nói chung nó được gây ra bởi một khiếm khuyết trong miếng đệm hoặc trong hình dạng của phích cắm.

Bài ViếT Thú Vị