Thể loại và loài
Canestrelli là thực phẩm có nguồn gốc động vật có thể được phân loại là sản phẩm thủy sản. Còn được gọi là sò biển, chúng thuộc loài Phylum dei Molluschi, chính xác hơn là Bivalves (hay Lamellibranchi), cùng loài trai, trai, fasolari, sò, ngày của biển và hàu).
Trong tưởng tượng thông thường, sò biển xuất hiện dưới dạng sò "nhỏ"; tuy nhiên, điều này chỉ đúng một phần! Một số ví dụ về canestrelli có thể là:
- trinh sát thích hợp hoặc sò hoàng hậu ( Aequipecten opercularis )
- lược sò khác nhau hoặc đa dạng ( Chlamys matrix hoặc Mimaclamys khác nhau )
- sò điệp ( Pecten jacobaes )
- sò điệp Đại Tây Dương ( Pecten maximus )
- sò điệp glabra ( Flexopecten glaber )
- lược chân mèo ( Chlamys pesfelis ).
tổng quát
Như chúng tôi đã chỉ định, các loại canestrelli khác nhau rất giống nhau; mặt khác, để một mắt chuyên gia (nhưng không quá nhiều) một số khác biệt nhất định ngay lập tức nhảy vào mắt. Trước hết, các loại canestrelli khác nhau (ở dạng người lớn) đạt đến kích thước khá khác nhau; những cái lớn nhất là sò điệp, tiếp theo là nữ hoàng và da đầu đa dạng, vươn tới sò điệp và chân mèo.
Có thể khẳng định rằng, nói chung, những người giao thoa giữa sò lớn và chân mèo nhỏ hơn, được gọi là canestrello và lược đa dạng. Vì vậy, hãy tiến hành mô tả về quy mô thương mại hóa nhất, hoặc nữ hoàng .
Những canestrelli này đạt chiều rộng trung bình 7 cm; Không giống như các loại khác, chúng có thể có lớp vỏ đa dạng hơn (thường có màu đỏ) và độ dày của các van cực kỳ mỏng. Ở bên ngoài, bạn có thể đếm khoảng hai mươi nan hoa mỗi bên của vỏ và một trong hai cái tròn hơn cái kia. Hậu thế, một bên của umbo được phát triển hơn so với bên còn lại. Ngay cả canestrelli, như sò điệp, có thể bơi trong nước miễn phí bằng cách nhanh chóng mở và đóng van; nhờ đặc điểm này, canestrelli thực hiện di cư dài cho mục đích sinh sản.
Canestrelli ăn các sinh vật phù du; chúng sống trung bình tới 40 mét độ sâu (với sự biến đổi cực độ giữa các loài chúng ta đã đề cập ở trên) trên đáy cát hoặc sỏi. Khu vực giàu có nhất của Aequipecten opercularis là khu vực phía bắc Đại Tây Dương, gần Quần đảo Anh (không phải tình cờ, ở Anh, canestrelli được gọi là "Pettini della Regina"). Chúng được đánh bắt bằng các mạng (chủ yếu là lưới kéo), nhưng việc giảm dần của chúng đã yêu cầu áp dụng các quy tắc bảo tồn cụ thể; tại Vương quốc Anh, các khu vực phục hồi cụ thể đã được thiết lập (với thành công đáng kể), nơi việc đánh bắt cá hoàn toàn bị cấm.
Khía cạnh ẩm thực
Canestrelli hoặc sò biển cho vay nhiều loại chế phẩm khác nhau. Để làm sạch, một số đề nghị chỉ rửa chúng sau khi đã chần chúng; Tuy nhiên, theo tôi, phương pháp có lợi nhất chắc chắn là mở van bằng dao và làm sạch thô (tương tự như sò điệp). Rõ ràng, phương pháp này không thể được áp dụng cho chân mèo (quá nhỏ), đơn giản là phải được phép thanh trừng trong một thời gian ngắn trong một lưu vực với nước biển sạch.
Hãy nhớ lại rằng canestrelli thích hợp ( Aequipecten opercularis ), chân mèo và sò điệp không chứa một lượng lớn cát (thay vào đó là trong sò lớn); tuy nhiên, loại thứ nhất và thứ hai đòi hỏi phải chiết xuất mắt và các cơ quan tối (thay vì được bảo tồn trong loại thứ ba).
Sò biển cỡ trung bình cho vay tất cả các loại công thức nấu ăn, trong khi những loại nhỏ hơn thường được sử dụng để ăn các món mì ống (mì ống khô và risottos).
Các chế phẩm tiêu biểu bao gồm canestrelli là: vỏ sò, nấu nướng, nấu chảo (ví dụ với sốt nghệ, ớt, v.v.), crudités và các món lạnh luộc (như salad hải sản) ).
Đặc điểm dinh dưỡng
Sò biển có giá trị dinh dưỡng theo giả thuyết so với sò điệp. Không có thông tin chi tiết có sẵn và, để chắc chắn, dữ liệu được tiết lộ bởi một số trang web cho thấy sự khác biệt vượt quá 45kcal / 100g; trong thực tế, theo một số nguồn nhất định, năng lượng được cung cấp bởi canestrelli là khoảng 70-80kcal / 100g, trong khi các nguồn khác thậm chí báo cáo 115-117kcal / 100g.
Lượng calo nên vào khoảng 100kcal và chủ yếu đến từ các protein có giá trị sinh học cao. Họ sẽ theo các carbohydrate đơn giản (glucose khoảng 2g / 100g) và cuối cùng là lipid (<1g / 100g); các sợi không có và cholesterol không nên quá mức. Trong số các muối khoáng và vitamin, nó không nên có giá trị đặc biệt cao.
Hãy nhớ rằng canestrelli có thể là đối tượng của dị ứng thực phẩm, tiêu thụ của họ không được chỉ định cho phụ nữ cho con bú và cho trẻ nhỏ. Mặt khác, bằng cách xem xét kỹ lưỡng hàm lượng dinh dưỡng, sò biển dường như cho vay bất kỳ chế độ ăn kiêng nào; Chế độ ăn kiêng ít calo và liệu pháp thực phẩm chống lại các bệnh chuyển hóa cũng không ngoại lệ.
Video công thức làm bánh quy canestrelli tự làm »
