Bồ công anh: Tính chất dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách nấu ăn của R. Borgacci

Cái gì

Bồ công anh là gì?

Bồ công anh - trong tiếng Anh, "bồ công anh thông thường" - là tên thô tục của bồ công anh ( T. docinale ), một loại cây cỏ tự phát của Gia đình hỗn hợp hoặc Asteraceous.

Bồ công anh được sử dụng cho cả thực phẩm và cho mục đích thảo dược; từ quan điểm dinh dưỡng, nó được đóng khung trong nhóm thực phẩm cơ bản VI và VII, có liên quan đặc biệt với loại thứ hai - với nồng độ tương đương retinol đáng kể (RAE - provit vitamin A). Nó cũng mang lại nhiều chất xơ và khoáng chất, trong khi các chất dinh dưỡng năng lượng đang khan hiếm, cũng như tổng lượng calo.

Bạn có biết rằng ...

Các tên khác của bồ công anh là: piscialetto (trong tiếng Pháp pissenlit), ngôi sao vàng, đầu của anh em, răng chó, vòi hoa sen (đề cập đến cơ sở hạ tầng), lừa chicory, mõm lợn, vỗ béo, brusque, salad lợn, lappa, missinina, đồng cỏ hướng dương, cỏ thịt lợn.

Thay vào đó, trong thuốc thảo dược, bồ công anh - rễ và / hoặc con gái - được quy là thuốc lợi tiểu, cholagogue hoặc choleretic, hạ đường huyết nhẹ, chống viêm, thanh lọc, thông mũi và giải độc cho gan và tuyến tụy; bằng cách kích thích sản xuất mật, cholesterol có thể giảm. Nó là một phương thuốc nổi tiếng và phổ biến rộng rãi của y học dân gian.

Trải rộng khắp hành tinh, chính xác hơn là ở vùng khí hậu ôn đới, bồ công anh khá mộc mạc và không yêu cầu điều kiện môi trường đặc biệt (đất, độ ẩm, v.v.); Dường như nó ưa thích những bãi cỏ rộng và đầy nắng, nhưng độ cao không quá 200 m. Nó là một trong những số mũ chính của cái gọi là thảo mộc hoang dã hoặc thảo mộc hoang dã và chỉ được trồng một chút. Rất hiếm khi nó được sử dụng cho mục đích trang trí; ngược lại, giống như rau diếp xoăn hoang dã hoặc radicchio hoang dã, nó được những người yêu thích làm vườn coi là một loại cỏ dại thực sự.

Bạn có biết rằng ...

Nguồn gốc của cái tên "bồ công anh" có thể được truy nguyên từ các thuật ngữ Hy Lạp "taraxis" (rối loạn, mất cân bằng) và "akas" (phương thuốc).

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của bồ công anh

Bồ công anh thuộc VI - trái cây và rau quả giàu vitamin A - và trên hết là nhóm thực phẩm cơ bản VII - trái cây và rau quả giàu vitamin C. Nó cũng được biết đến với số lượng dồi dào của chất xơ, phytosterol, polyphenolic và chất chống oxy hóa khoáng chất; Hãy đi vào chi tiết hơn.

Bồ công anh có một lượng calo rất thấp. Năng lượng chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate, tiếp theo là một lượng nhỏ protein và hầu như không liên quan đến lipid. Carbonhydrate được tạo thành hoàn toàn từ các phân tử hòa tan - monosacarit fructose và glucose. Các peptide có giá trị sinh học thấp, tức là chúng không chứa - với số lượng và tỷ lệ phù hợp - các axit amin thiết yếu của mô hình protein của con người. Về mặt lý thuyết, axit béo chủ yếu là không bão hòa.

Các sợi rất phong phú và tỷ lệ tốt của loại hòa tan. Bồ công anh không có cholesterol và thay vào đó rất giàu phytosterol, có tác dụng chuyển hóa ngược lại. Nó không chứa các phân tử chịu trách nhiệm chính cho việc không dung nạp thực phẩm được chẩn đoán khoa học, chẳng hạn như gluten, lactose và histamine. Bồ công anh nghèo phenylalanine và purin. Tuy nhiên, nó cung cấp một số chất chống dinh dưỡng, chủ yếu bao gồm axit phytic và oxalic và các dẫn xuất của chúng (phytates và oxalate), tuy nhiên giảm đáng kể sau khi nấu.

Đối với vitamin, bồ công anh tự hào có nồng độ tương đương retinol tuyệt vời (RAE - prov vitamin A), chủ yếu bao gồm carotenoids, lutein và zeaxanthin, và hàm lượng axit ascorbic (vitamin C) đáng kể. Tuy nhiên, đặc biệt là mức vitamin K là đáng kinh ngạc; Vitamin E (alpha tocopherol) cũng rất quan trọng.

Hơn nữa, nồng độ thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), pyridoxine (vit B6) và folate là không đáng kể. Tuy nhiên, đối với muối khoáng, hàm lượng canxi, sắt, magiê, mangan, kali và phốt pho rất đáng kể, mặc dù phải xác định rằng một số trong số này có thể vẫn bị thải ra trong phytates nếu thực phẩm còn sống và tất cả có thể bị ảnh hưởng từ pha loãng trong nấu ăn bằng cách chết đuối; Đối với điều này, nó sẽ được khuyến khích để nấu bồ công anh hấp.

Có một nồng độ tốt của các phân tử phytotherapic có nguồn gốc không vitamin, chẳng hạn như polyphenol - chất chống oxy hóa.

chế độ ăn uống

Bồ công anh trong chế độ ăn kiêng

Bồ công anh, giống như hầu hết các loại thực phẩm trong danh mục - rau lá - cho vay gần như tất cả các chế độ ăn kiêng.

Nghèo về đường và năng lượng, nó không có chống chỉ định đối với thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Các sợi thô chứa trong nó thực hiện nhiều chức năng có lợi cho sinh vật. Trên tất cả các chất hòa tan - như inulin - liên kết chính xác với nước, chúng có thể:

• tăng kích thích dạ dày cơ học của cảm giác no
• điều chỉnh sự hấp thụ dinh dưỡng - giảm đột biến đường huyết insulin và cản trở sự hấp thụ - tái hấp thu cholesterol và muối mật
• ngăn ngừa hoặc điều trị táo bón / táo bón.

Khía cạnh cuối cùng này, rất cần thiết cho sức khỏe của ruột, góp phần làm giảm đáng kể khả năng gây ung thư ruột kết, nhưng cũng gây ra nhiều khó chịu khác như: trĩ, nứt hậu môn và sa hậu môn, viêm túi thừa và viêm túi thừa v.v. Cũng nên nhớ rằng các chất xơ hòa tan tạo thành chất nền dinh dưỡng cho hệ vi khuẩn đường ruột; duy trì sự nhiệt đới của microbiota, có sự trao đổi chất giải phóng các yếu tố dinh dưỡng quan trọng cho niêm mạc, sức khỏe của ruột già được đẩy mạnh hơn nữa.

Provit vitamin A, vitamin C, vitamin E, polyphenol và các chất phytoelements khác có vai trò chống oxy hóa quan trọng. Ngoài việc chống lại tác động của các gốc tự do - phạm tội lão hóa tế bào - những yếu tố dinh dưỡng này được coi là hữu ích trong điều trị các rối loạn chuyển hóa khác nhau. Vitamin K, mặt khác, là một yếu tố chống xuất huyết thiết yếu. Folate là cần thiết cho sự hình thành axit nucleic, một quá trình rất quan trọng trong thời kỳ mang thai. Mặt khác, vitamin B, trong đó không phải loại rau nào cũng giàu, là yếu tố coenzymatic có tầm quan trọng lớn.

Sự phong phú của nước, kali và magiê giúp cải thiện sự cân bằng nước muối của sinh vật - trở nên bấp bênh, đặc biệt là tăng tiết mồ hôi, ví dụ trong trường hợp chơi thể thao cường độ cao và kéo dài - và hỗ trợ chăm sóc dược lý cho bệnh tăng huyết áp động mạch nguyên phát. Nước và khoáng chất là hai yếu tố dinh dưỡng thường thiếu ngay cả khi về già. Mangan, mặt khác, có chức năng quan trọng của thành phần enzyme kim loại và hoạt hóa enzyme. Canxi và phốt pho, trong đó sinh vật có yêu cầu khá cao, là thành phần cần thiết cho hydroxyapatite xương và cũng thực hiện nhiều chức năng khác; tuy nhiên, bồ công anh không thể được coi là nguồn dinh dưỡng chính của các chất dinh dưỡng này.

Bồ công anh không có chống chỉ định: bệnh celiac, không dung nạp đường sữa, không dung nạp histamine, phenylketon niệu và tăng axit uric máu. Trong trường hợp mang thai, không thể ăn bồ công anh sống; nếu cần thiết có thể khử trùng bằng amuchin.

Nó không có giới hạn trong chế độ ăn chay và ăn chay - ngay cả thực phẩm thô - áp dụng tương tự cho các triết lý và / hoặc tôn giáo của tất cả các loại. Phần trung bình của bồ công anh là 100-200 g (khoảng 35-70 kcal).

nhà bếp

Bồ công anh trong bếp

Bồ công anh là một trong những loại thảo mộc hoang dã được tiêu thụ nhiều nhất ở Ý; nó được sử dụng rộng rãi ở miền trung nước Ý. Nó được tiêu thụ thường xuyên ngay cả ở nước ngoài.

Bồ công anh có thể được ăn sống trong món salad hoặc nấu chín. Trong trường hợp đầu tiên, điều cần thiết là phải bắt nó trẻ, trước khi nó nở hoa và đóng khung, khi lá có màu xanh nhạt và sáng, không có lông và độ mềm mịn; Nói chung trong giai đoạn này, chúng có vị đắng và ngọt hơn. Thay vào đó, để nấu ăn, phải dùng để đun sôi (hấp tốt hơn) và / hoặc chiên áp chảo - với dầu và tỏi - lá lớn hơn cũng có thể được sử dụng; tuy nhiên không thể nắm bắt được những cây đã được cung cấp lông. Các món salad bồ công anh thường đi kèm với trứng luộc.

Cotto, bồ công anh hoang dã có thể là một thành phần cho các công thức nấu ăn phức tạp hơn của tất cả các loại. Thay thế cho rau bina, vắt và xắt nhỏ, nó có thể tô màu cho mì ống tươi màu xanh lá cây. Thay vào đó, trộn với phô mai, gia vị, ricotta hoặc khoai tây, nó làm phong phú thêm nhồi nhồi mì ống, lasagne, cannelloni và crepes; nó có thể là nước sốt cho mì ống khô. Nhiều người cũng sử dụng nó để nhồi thịt, nhưng việc sử dụng rộng rãi nhất là trong những chiếc bánh nướng hay bánh quế.

Hoa bồ công anh có thể được sử dụng để làm một thức uống gọi là "rượu bồ công anh", hay chính xác hơn là "rượu có hương vị bồ công anh" - vì chúng không phải là thành phần chính. Nó được sử dụng trong một trò chơi bia có tên là "Dandelion" - có nghĩa đen là "làm ướt giường" - được sản xuất bởi "Brasserie Fantôme" ở Bỉ. Bồ công anh với cây ngưu bàng là một thức uống không cồn phổ biến ở Vương quốc Anh.

Một công thức khá nổi tiếng khác trong vương quốc Anglo-Saxon là mứt hoa bồ công anh. Ở Silesia và các nơi khác của Ba Lan và thế giới, hoa bồ công anh có thêm nước chanh được sử dụng để tạo ra cái gọi là "mật ong tháng năm", một chất thay thế mật ong.

Rễ bồ công anh nướng có thể được sử dụng, tương tự như của rau diếp xoăn, như là một thay thế cho cà phê khử caffein.

thảo mộc

Bồ công anh như một phương thuốc thảo dược

Bồ công anh hoặc các sản phẩm thu được từ nó rất hữu ích cho những người muốn tăng lợi tiểu và / hoặc tăng tổng hợp mật và dòng chảy của mật, để thanh lọc / khử độc / giải độc gan.

Để biết thêm thông tin về tính chất, hiệu quả, tác dụng phụ, chống chỉ định, tương tác thuốc, biện pháp phòng ngừa và sử dụng khác của bồ công anh, hãy đọc bài viết: "Bồ công anh".

miêu tả

Mô tả về bồ công anh

Mặc dù lá và rễ được ăn, đặc điểm hình thái chính của bồ công anh là hoa, điển hình là màu vàng mãnh liệt và cơ sở hạ tầng, đặc trưng bởi những cơn đau nhỏ với mái tóc trắng giống như lông vũ tạo thành một quả bóng trong suốt .

Thân cây có hình trụ, rỗng, màu xanh lá cây tươi sáng như những chiếc lá, với đường viền lởm chởm điển hình. Hệ thống gốc là một vòi.

thực vật học

Ghi chú của thực vật học bồ công anh

Bồ công anh là một loại cây thân thảo thuộc họ Asteraceae, chi Taraxacum và các loài thực vật.

Có nguồn gốc từ lục địa Á-Âu, bồ công anh ngày nay hoàn toàn xâm chiếm vùng khí hậu ôn đới và cũng có mặt mạnh mẽ ở lục địa Mỹ và châu Phi. Mặt khác, tại Hoa Kỳ, có các phân loài và các loài vi mô hơi khác biệt so với các loài phổ biến ở Châu Âu, được nhóm lại dưới tên: ssp docinale, ssp ceratophorum và ssp Vulgare .

Có xu hướng phá hoại, bồ công anh có thể phát triển hầu như bất cứ nơi nào, ngay cả giữa các vết nứt trên nhựa đường và xi măng. Những cơn đau của nó - được sản xuất khoảng 5000 mỗi năm - rất dễ bay hơi và có thể tồn tại đến 9 năm.

Bồ công anh là thức ăn cho sâu bướm của một số loài lepidoptera - bướm và bướm đêm - giống như sâu bướm tortrix celypha rufana .

Khi tìm kiếm bồ công anh, ong mật đã được chứng minh là làm giảm hoạt động thụ phấn của chúng.