Omega 3: Chúng là gì
Lưu ý về các axit béo thiết yếu và omega 3 là gì; chức năng trong sinh vật
Nhờ vào nhiều chiến dịch thông tin của các phương tiện thông tin đại chúng, ngày nay mọi người đều biết rằng cá thu là một loại cá màu xanh giàu axit béo thiết yếu (AGE) omega 3 và, do đó, nên được tiêu thụ thường xuyên. Cho đến nay không có gì mới. Tuy nhiên, bạn đã bao giờ tự hỏi vai trò của axit béo thiết yếu omega 3 là gì chưa? Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu.
AGEs đóng vai trò quyết định trong việc phát triển và duy trì sức khỏe nói chung. Trong lĩnh vực dinh dưỡng, tính từ "thiết yếu" chỉ ra những hợp chất mà cơ thể, không thể sản xuất độc lập, nhất thiết phải đưa vào chế độ ăn uống để tránh sự thiếu hụt của nó. Các axit béo thiết yếu "hoàn toàn" chỉ có hai: axit alpha 3 linolenic (ALA) và axit linoleic omega 6 (LA). Với những điều này, nhờ một sự trao đổi chất cụ thể, cơ thể con người có được năm dẫn xuất khác (hai omega 3 và ba omega 6) tự xác định là "rất cần thiết". Trong thực tế, nếu đúng là cơ thể sản xuất ra chúng bắt đầu từ những điều cốt yếu, thì cũng đúng như vậy:
- Các dẫn xuất là hoạt động trao đổi chất duy nhất
- Chức năng chuyển đổi không phải lúc nào cũng đủ để đáp ứng tất cả các nhu cầu của sinh vật.
Cá thu chứa cả các dẫn xuất hoạt động của omega 3 ALA thiết yếu, tức là axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Các chức năng của hai chất dinh dưỡng này có thể được tóm tắt như sau:
- Họ xây dựng màng tế bào
- Chúng là tiền chất của eicosanoids "tốt"; còn được gọi là superormon, những chất điều chỉnh sinh học này có xu hướng làm giảm tình trạng viêm toàn thân với vô số ý nghĩa tích cực đối với sức khỏe.
- Trong trường hợp tăng triglyceride máu và tăng huyết áp động mạch nguyên phát, họ ủng hộ việc phục hồi các giá trị bình thường.
- Do đó, chúng là phòng ngừa xơ vữa động mạch, huyết khối, tắc mạch và các cơn tim mạch nói chung (nhồi máu, đột quỵ).
- Chúng cho phép sự phát triển thần kinh và mắt của thai nhi trong thời kỳ mang thai và của đứa trẻ
- Chúng hỗ trợ chức năng nhận thức, bảo vệ chống lại sự thoái hóa của hệ thống thần kinh và mắt khi về già.
- Một số loại trầm cảm cải thiện.
Dưới đây là giải thích tại sao các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên thường xuyên đưa cá thu vào chế độ ăn.
Omega 3 trong thực phẩm
Nguồn thực phẩm của omega 3 có thể là động vật và thực vật. Alpha-linolenic acid chủ yếu được tìm thấy trong hạt dầu, trong hạt của tinh bột, trong một số cây họ đậu, trong trái cây, rau và một số loại dầu. Tuy nhiên, thực phẩm có nguồn gốc thực vật thường rất giàu ngay cả trong omega 6, loại bỏ chức năng của nguồn dinh dưỡng của omega 3. Hơn nữa, như chúng ta đã đề cập trong đoạn trước, ALA là một tiền chất đơn giản. Việc chuyển đổi thành EPA và DHA phụ thuộc vào quá trình enzyme nhưng cũng được chia sẻ bởi con đường omega 6. Trung bình phong phú hơn, những xu hướng này "làm suy yếu" omega 3 góp phần làm giảm quá trình tổng hợp các dẫn xuất.
Do đó, để cải thiện lượng omega 3, nên xây dựng chế độ ăn nhiều thực phẩm có chứa EPA và DHA; Chúng chủ yếu được tạo thành từ cá, đặc biệt là cá xanh như cá thu, một số loại tảo biển và một vài sản phẩm khác có ứng dụng thực phẩm không liên quan (như nhuyễn thể).
Omega 3 trong cá
Omega 3 trong cá xanh và cá thu xanh và cá thu
Dựa trên những gì được mô tả trong hai đoạn trước, có lý khi suy luận rằng cá thu là thực phẩm phù hợp nhất để tăng lượng omega 3 trong chế độ ăn uống. Cá thu rất giàu EPA và DHA và không yêu cầu bất kỳ cam kết trao đổi chất nào. Điều này có nghĩa là không cần phải lo lắng về bất kỳ sự "can thiệp" trao đổi chất nào, điều này khá bất tiện khi hạt có dầu và dầu có nguồn gốc được tiêu thụ.
Do đó, hãy tiếp tục tiêu thụ cá thu trong chế độ ăn kiêng, nhờ hàng ngàn lợi thế khác, không cho thấy bất kỳ chống chỉ định nào; ngược lại, nó là một loại cá không bị ô nhiễm, thân thiện với môi trường, kinh tế, dễ nấu và có đặc tính cảm quan đặc biệt.
